Smagning af indiske nationale retter

Faktisk, hvis du forbereder materiale til temaet for det indiske køkken, får du en imponerende udgave i flere bind. Lokalt køkken er så mangesidig og forskelligartet, at det under et besøg i Indien næppe er muligt at prøve mindst en tiendedel af de nationale retter. Hver stat har et stort udvalg af retter, der kun kan smages her. Først ved første øjekast kan det se ud som om indiske retter smager det samme - bare krydret, men tro mig, i det nationale køkken er der mange godbidder uden krydderier, lækre desserter og drinks.

Generel information om indisk mad

Landet har bevaret visse nationale karakteristika og traditioner ved det indiske køkken - her prioriterer de grøntsager, et stort udvalg af krydderier, sammen med dette finder du ikke oksekød på menuen. En vegetar vil helt sikkert føle sig i et gastronomisk paradis en gang i Indien. Lokalbefolkningen spiser ikke kød og endda ikke fisk.

En interessant kendsgerning! Cirka 40% af indbyggerne spiser kun fødevarer af planterisk oprindelse.

Tidligere blev forskellige opskrifter bragt indisk køkken af ​​mongoler, muslimer. Derudover blev særegenhederne ved de nationale indiske retter påvirket af de religiøse synspunkter fra beboerne - mere end 80% af den lokale befolkning bekræfter hinduisme, hvilket udelukker enhver vold. Essensen af ​​religion er, at ethvert levende væsen er åndelig og indeholder en guddommelig partikel. Derfor er de fleste mennesker i Indien vegetarer, men på samme tid har indiske nationale retter en rig, lys smag, krydret, smøragtig.

Da vi taler om vegetarisme inden for en bestemt tilstand, har der vist sig en lang række godbidder fra korn, grøntsager og bælgfrugter i det lokale køkken. Den bedst kendte er sabji, en grøntsagsstuing med linser krydret med forskellige krydderier. Han spises med ris, brødkager.

Godt at vide! I Indien bruges langkornet basmati ris. Hvad angår bælgplanter er der mere end hundrede varter af ærter i landet; kikærter, linser, mungbønner og dal er også populære.

Et separat bind i leksikonet for traditionelt indisk køkken skal bruges til krydderier og krydderier. Den mest populære er curry, forresten, det er ikke kun et krydderi, men også navnet på en indisk skål med lys orange farve. Det er denne krydderi, der giver behandlingen en tyk aroma med en unik smag.

En masse krydderier er blandet med karry, det vil være meget vanskeligt at angive dem alle, sandsynligvis vil indianerne ikke være i stand til at navngive opskriften præcist. Det er kendt med sikkerhed, at sammensætningen indeholder: cayenne, rød og sort peber, kardemomme, ingefær, koriander, paprika, nelliker, spisskum, muskatnød. På trods af det faktum, at karrysammensætningen kan variere, er gurkemeje altid til stede i det. Det er bemærkelsesværdigt, at der i indiske familier findes en personlig opskrift på fremstilling af karry, den overføres omhyggeligt fra generation til generation.

Bagning af brød i den form, som det bages i Europa, accepteres ikke i Indien. Server kager eller tynd pitabrød. Den traditionelle indiske ret kaldes chapati og ledsager hvert måltid fra det første kursus til desserten.

Opskriften på madlavning er ganske enkel, enhver husmor kan gentage den - bland korn, salt, vand, stege flade kager uden olie (hvis du laver mad udendørs, brug en åben ild). Den færdige kage ligner en kugle, fordi den kvælder, grøntsager, bælgfrugter tilsættes inde, de spiser bare med sauce.

En anden almindelig type bagning i Indien er samosa - stegt trekantede tærter med forskellige fyld. Oftest er de forberedt på festbordet. I ægte nationale samosas er dejen mør, sprød, smelter, fyldet skal opvarmes jævnt.

En interessant kendsgerning! Hvis der ikke er bobler på testen, tilberedes tærterne i henhold til den originale opskrift og i overensstemmelse med teknologien. For at gøre dette, skal olien ikke overophedes.

I Indien er mange retter lavet af mælk. Yoghurt er ingen undtagelse, frugter og bær føjes til den.

Godt at vide! Det er sædvanligt at krydre første kurser med naturlig yoghurt inden servering.

Derudover er yoghurt grundlaget for en nedkøling og samtidig dessert - lassi. Vand tilsættes is, piskes til en tilstand af tykt skum. Resultatet er en drink, der perfekt opfriskes i varmt vejr. Der tilsættes også frugt, is eller fløde til drikken.

Nogle nyttige forslag:

• næsten al mad i Indien er meget krydret, så hvis du ikke kan lide peberretter, skal du fortælle tjener - ved krydret, krydderier vil alligevel føje til behandlingen, men meget mindre;
• på restauranter og endnu mere på markeder overholder de ikke altid hygiejnebestemmelserne, derfor anbefales det stærkt ikke at prøve rå frugt og grøntsager, før de køber;
• i Indien er der en akut mangel på rent drikkevand, det er strengt forbudt at drikke vand fra hanen, du skal købe flaskevand;
• Det er også bedre at stoppe med at drikke is, fordi det er lavet af ledningsvand.

Traditionelle indiske retter

Som nævnt tidligere er det nationale indiske køkken meget forskelligartet, og det er næsten umuligt at dække alle de retter, der er værdige opmærksom på turister. Vi besluttede at forenkle opgaven og forberedte en gennemgang af de bedste 15 nationale retter af indisk køkken.

Der er dokumentation for, at curry, en indisk ret, først blev tilberedt for flere tusinde år siden. Dette navn er ikke kun et populært krydderi, men også en national ret. Det tilberedes af bælgplanter, grøntsager, undertiden kød, og naturligvis tilsættes en hel bunke krydderier. I den færdige behandling kan være op til to dusin krydderier. Den færdige parabol serveres med ris.

Godt at vide! Betelblade serveres med karry, de spises i slutningen af ​​måltidet. Strimlet betelmutter og et sæt krydderier er indpakket i blade. Det accepteres generelt, at et sådant sæt produkter forbedrer fordøjelsen.

En enkelt opskrift på karry findes ikke, teknologien er forskellig afhængigt af regionen i Indien såvel som kulinariske præferencer i en enkelt familie. Det er bemærkelsesværdigt, at curry er en indisk skål, men det er blevet kendt i mange lande i verden. I dag er der thailandske og japanske karry, det koges også i Storbritannien. I Indien kan en tallerken være krydret eller sød og sur.

Et typisk eksempel på en kombination af grøntsager, bælgfrugter (ærter), ris, karry i en indisk skål - gav. Suppe er et must til en indisk frokost, sammensætningen inkluderer bælgfrugter eller ærter, spis med ris, brødkage.

Indisk suppe kaldes ikke kun en national ret, men en folkelig, da den nødvendigvis tilberedes uden overdrivelse i hver familie. Det første kursus serveres, både varmt og koldt. Lokale beboere hævder, at der er så mange metoder til at fremstille suppe, at det er let at tilberede året rundt uden at gentage det.

Hovedingredienser: løg, hvidløg, tomater, krydderier, yoghurt. Fadet koges, bages, stewes og endda stegt. Afhængigt af sættet af produkter, tilberedningsmetoden, serveres godbidder til morgenmad, frokost eller dessert.

En anden berømt national indisk skål er stegte små kugler kartofler og paniri-ost. Tilsæt også greener, krydderier, nødder.

Navnet betyder - kødboller (jakke) i en fløde sauce (lille).

Godt at vide! Panir er en blød, frisk ost, der findes i det indiske køkken. Det færdige produkt smelter ikke, har en lav surhedsgrad. Osten er baseret på cottage cheese fra mælk, citronsaft og madsyre.

Lokalbefolkningen kalder skålen lunefuld, da den kræver en omhyggelig holdning. Hvis du koger den uden ordentlig delikatesse, viser den lille jakke sig at være smagløs. Forresten, selv i Indien koges det ikke altid med succes. Som et resultat er turister ikke opmærksomme på godbidder. Hvis en ægte mester tager madlavningen, bliver du dæmpet af den delikate smag af grøntsagskugler i sausen.
Sammenlign boligpriser ved hjælp af denne formular

Listen over de mest berømte indiske retter inkluderer spinat og ostesuppe, og krydderier og grøntsager er også tilføjet. I oversættelse betyder palak faktisk spinat, og panir er en slags blød ost svarende til Adyghe. Den indiske fad er delikat med en behagelig cremet smag. Serveret med ris, brødkager.

Tip! Begyndere, der lige er blevet bekendt med den indiske kultur og det nationale køkken, anbefales at bestille en palir panir med et minimum af krydderier for at opleve den ægte, cremede smag af skålen.

For at gøre det klarere kan den færdige nationale skål kaldes indisk pilaf. Navnet kommer fra det persiske ord, der betyder stegt. De koger det ved hjælp af denne teknologi - basmati ris stegt med tilsætning af ghee-olie, grøntsager, krydderier. Det er bemærkelsesværdigt, at deres sammensætning af krydderier, kogealgoritmen, i hver region oftest bruger safran, zira, spidskommen, kardemomme, kanel, ingefær, nelliker.

En interessant kendsgerning! Biriani kan ikke kaldes en ægte indisk skål, da persiske købmænd bragte opskriften til landet.

Navnet på en indisk gaderett kombinerer grøntsager, ost og kød stegt i dejen. I slavisk køkken er der en analog, men den eneste forskel - i Indien anvendes ærter i stedet for hvedemel - slib kikærter (hummusbønner). Som et resultat er skorpen øm, sprød, og skålen får en ekstra ernæringsmæssig værdi, fordi bønner indeholder meget protein.

Den mest almindelige pakora af grøntsager, brug et andet grundlag - græskar, søde kartofler, aubergine, blomkål, broccoli, gulerødder, kartofler. Den færdige parabol serveres med krydderier fra æbler eller tomater.

Tip! Hvis du selv vil tilberede Pakora, er det vigtigste at vælge og opretholde temperaturregimet korrekt.

Oversat betyder navnet på den indiske retter tali en bakke med forfriskninger. Faktisk er det - små plader med forskellige retter sættes på en stor skål. Oprindeligt blev det serveret på et bananblad, forresten, i nogle regioner serveres det i dag på denne måde - den gammeldags måde.

En vigtig bestanddel af thali er ris, der også serveres stuede grøntsager, papadas (lilla tortilla), chapati (brød tortillas), chutney saucer, pickles. Traditionelt tilberedes 6 retter derhjemme, mens en cafe eller restaurant maksimalt serverer 25 retter. Udvalget af godbidder varierer efter region.

Den mest berømte brødkage i Indien er måske chapati. Fadet tilberedes meget hurtigt, da det kræver et minimum af produkter - hele kornmel. Den indiske skål bruger et specielt melatta. Kager bages i en tør stege uden tilsætning af olie. Således er tortillaer dejlige for dem, der ikke ønsker at få ekstra kalorier.

Tip! Chapati bør kun spises varmt. Mange turister ved ikke dette og bruger det på restauranter - de serverer gårsdagens ret. Kager anbefales at bestilles efter behov, så der serveres en nybagt skål til bordet.

En af Indiens mest elskede retter er naanakager. Yoghurt og vegetabilsk olie tilsættes til almindelig gærdej. Tortillaer bages i en indisk tandooriovn.

I Indien er der et bredt udvalg af flade kager, erfarne turister anbefaler at prøve naan-smør (med smør), naan chiiz (med ost), naan garlik (med hvidløg).

Naan kan smages i enhver indisk café, restaurant, kager serveres i form af en skål eller fyldt med kød, kartofler eller ost.

At være i Indien og ikke smage tandoori-kylling svarer til ikke at have rejst til dette eksotiske land. Så tandoor er en traditionel indisk stekeovn. Formarineret kylling i yoghurt og selvfølgelig krydderier (et traditionelt sæt - cayennepeber og anden varm peber). Efter at fuglen er bagt over høj varme.

Godt at vide! I Indien kan du købe specielle sæt krydderier til marinering af kylling og madlavning af tandoori-kylling. I den originale version, rettet mod lokale beboere, viser det sig at skålen er for krydret, og for turister reduceres mængden af ​​malet peber. Server kylling med ris og naan-kager.

Sammensætningen af ​​den indiske nationalret er tydelig fra navnet - alu - kartoffel og gobi - blomkålen. Tilsæt desuden tomater, gulerødder, løg, krydderier. De spiser med ris, traditionelle kager, skyllet ned med indisk masala-te.

Hvorfor blev skålen national og populær? Produkter til dets forberedelse kan købes på ethvert marked uanset sæson.

Fadet er en grøntsagsblanding tilberedt i en fløde- og nøddesauce. Nationalretten har traditionelt 9 ingredienser, da navnet betyder ni juveler, og maden betyder stuet. Server en godbit med ris og usyrede kager.

Tip! Til sauce kan du i stedet for fløde bruge kokosmælk eller naturlig yoghurt.

Indisk nationalt køkken har et stort udvalg af slik og desserter. Jalebi er en kringle af mættet orange tid, han er kendt i hvert hjørne af Indien. Behandlingen tilberedes af dejen, den hældes i kogende olie og derefter gennemvædet i sukker sirup. Den nationale godbid er sprød, saftig, men det viser sig at være fedt, sød og derfor meget kaloririg.

Traditioner og skikke fra det indiske køkken varierer primært afhængigt af regionen. Men generelt kan flere funktioner bemærkes - krydret, krydret, vegetarisk.

Indisk køkken er en af ​​de mest farverige i verden, og hvis du vil blive bekendt med landets kultur, skal du huske at være opmærksom på de gastronomiske aspekter.

Gademad i Indien:

Se videoen: Suspense: The X-Ray Camera Subway Dream Song (Kan 2024).