Nationalt israelsk køkken - 12 traditionelle retter

I landet med tørre ørkener, en blanding af religioner og den evige sol, spiser de gerne hjertelig og velsmagende mad. Det handler om Israels nationale køkken. I mange årtier modtog staten indvandrere, der ud over traditioner og kulturelle værdier bragte opskrifter på deres yndlingsretter. Nationalt israelsk køkken er en kombination af orientalsk smag og europæiske klassiske traditioner. Hvad man skal prøve i Israel for at blive bekendt med de kulinariske præferencer for indbyggerne i det lovede land.

Israelsk national køkken - Funktioner

Israels nationale køkken ligner Middelhavet. Friske grøntsager, forskellige bælgplanter, fisk og frugter dominerer i kosten. Samtidig opdeler lokale beboere de nationale retter fra det israelske køkken i følgende grupper:

• sefardiske;
• Ashkenazi.

Næsten halvdelen af ​​befolkningen - Ashkenazi - er efterkommere af indvandrere fra Centraleuropa. Migranter fra den iberiske halvø, Frankrig, Italien, Grækenland og Tyrkiet kaldes Sephardim. Kulinariske traditioner blev dannet afhængigt af den geografiske placering og klimatiske træk. Ashkenazy foretrækker kyllingbuljong, cimes, mincemeat, leverpostei. Sephardic foretrækker korn, friske grøntsager, urter, frugter.

Det vigtigste ved nationale retter og køkken generelt er kosher. Faktum er, at Israel tilber religion, så butikker og restauranter overholder strengt de regler, der er angivet i Halachas nationale lovbestemmelser, baseret på Torah's bud. Reglerne, der forklarer hvilken mad der kan spises, og som ikke kan spises, er kashrut. I overensstemmelse med det religiøse dokument er det tilladt at spise kød udelukkende fra dyr, der spiser plantemat og på samme tid er artiodaktyler - køer, geder, får. Hvad angår fjerkræ, er der i israelsk køkken retter fra ænder, gæs, kyllinger.

Svinekød og kaninkød betragtes som uacceptabelt at spise. Fisk og havliv, som ikke har skalaer og / eller svømmeføer - rejer og hummer, blæksprutte, østers osv., Var også med på listen over forbudte produkter.

Derudover er det i Israel ikke sædvanligt at spise kød- og fiskeretter sammen med mejeriprodukter. For eksempel serverer en restaurant aldrig en kødret med ost eller fløde sauce.

Vigtigt! At observere kashrut i Israel er ganske enkelt - der er praktisk talt ingen ikke-kosher produkter i butikker og restauranter, og under faste og religiøse helligdage hænges båse med sådanne produkter op med klud og sælges ikke.

Traditionelt israelsk køkken

Hvad skal man prøve i Israel fra mad for bedre at forstå de lokale kulinariske præferencer? Det er bedst at starte med gademad, især da det i Israel ikke kun er velsmagende, men også sundt.

Forretter er en gylden pasta krydret med olivenolie. Hummus sælges sammen med pita, en tortilla, der er pakket med papir for nemheds skyld. Sådan mad kan være en snack før hoved frokost eller middag eller hovedret.

Tip! Lokalbefolkningen anbefaler ikke at starte et måltid med hummus, i hvilket tilfælde det er usandsynligt, at du prøver andre israelske retter, fordi maden er så velsmagende, at det er meget vanskeligt at stoppe.

Hvis du vil prøve hummus som den vigtigste nationale ret, skal du vælge masabaha - en pasta baseret på kikærterpuré, krydret med olivenolie, citronsaft, hvidløg, paprika. Den obligatoriske komponent i skålen er tkhina - sesamfrø pasta. Maden serveres med aubergine, salt ost. Hvis du er for sulten, skal du vælge kavarma - i dette tilfælde serveres hummus sammen med stegt kød og grøntsagsalat.

Foruden hummus, burekas, falafel og al-ha-esh er israelske kebabs almindelige i Israel.

Fødevarer har tyrkiske og balkanske rødder. Hovedfunktionen er standardformen på skålen, hvorpå du kan bestemme udfyldningen:

• firkantet - kartoffelfyld;
• trekantet - ostefyld;
• rund - enhver anden fyldning.

Burekas popularitet kan sammenlignes med populariteten af ​​tærter og pandekager i slavisk køkken.

En interessant kendsgerning! Ordet burekas kommer fra det tyrkiske "burek" - brød, men afslutningen "som" er lånt fra jøderne, der bor i Spanien.

Som tradition spiser bureka lørdag formiddag. Til deres tilberedning anvendes butterdej, skønt fødevarer før blev tilberedt af en lang række dej. Brug som kartofler, svampe, fetaost, cottage cheese, spinat. Søde burekas fyldt med æbler, bær, cottage cheese med rosiner er almindelige.

En uindvidet turist vil let tage disse bolde til kødboller, men det er faktisk et måltid med bælgfrugter, mødt til fusionstilstanden og stegt til en gylden skorpe.

Godt at vide! Fadet optrådte i det gamle Egypten, den blev opfundet i fasteperioden som et alternativ til kødkugler.

For øvrig er det svært at forberede mad derhjemme. Den originale opskrift indeholder en enorm mængde ingredienser, og fremgangsmåden til forberedelse er ret vanskelig.

Aubergine kan sikkert kaldes Israels nationale grøntsag, retter tilberedes på forskellige måder til morgenmad, frokost og middag. Oftest stegt aubergine over en åben ild for at give en røget smag, og de serverer mad med yoghurt sauce og urter.

Hvad angår skålen Babaganush - dette er en pasta lavet af aubergine, tilsat sesamfrø pasta, citronsaft. Måltider serveres med pita. Mange husmødre laver babaganush derhjemme.

En anden grøntsagsskål lavet af finhakket tomater, paprika og løg. Grøntsagsblandingen krydres med koriander og andre krydderier. Æg brydes oven på grøntsager. Fadet tilberedes traditionelt til morgenmad. Israelerne siger, at det er umuligt at forkæle sådan mad, det viser sig altid lækkert.

Uanset hvordan du udtaler navnet på skålen - cholnt eller hamin - får du stadig en lækker stege. Faktum er, at mad fra de samme komponenter - kød, kartofler, kikærter og bønner - kaldes forskelligt af forskellige folk. Sephardic mennesker kalder stegt khamin, og ashkenazi - cholnt.

En interessant kendsgerning! Israel har en religiøs tradition, hvorefter madlavning på lørdag er strengt forbudt. I forbindelse med disse husmødre kom med en skål, der blev kogt i ovnen natten til fredag ​​til lørdag.

Fadet er forbundet med evangeliet, nemlig apostlen Peter. Ifølge legenden fangede apostlen en gang en telapiafisk og fandt en mønt i den, som han betalte mod tempelskatten. Siden da er telapia blevet en kult mad i Israel, traditionelt grilles det og serveres med kartofler og friske grøntsager.

Mad har yemenitiske rødder, men folket i Israel har ændret det til deres personlige præferencer. Malauah er en pandekage lavet af frisk butterdej. Server den med forskellige saucer - krydret, sød eller tilsæt fyldet.

En interessant kendsgerning! Malauah er ikke underordnet i popularitet for gademad i Israel - hummus og falafel. Israelere er ikke ligeglade med nogen form for brød, så i deres traditionelle køkken er der så mange dejretter.

Fødevarer er forbløffende i det, uanset hvor du prøver det, overalt er det lækkert. Ved første øjekast er dette en almindelig grøntsagsalat lavet af tomater, paprika, agurker, citron, løg, hvidløg og olivenolie. Fadets særegenhed er forbinding, der tilberedes af frugterne af sumacplanten.

Godt at vide! I forskellige institutioner kan salatens sammensætning variere - tilsæt gulerødder, persille. Alle ingredienser skæres meget fint.

En anden ret, der har yemenitiske rødder. Fødevarer er en pølse med tæt konsistens. Efter at have prøvet dem en gang, er mange husmødre interesserede i, hvilken dej den israelske tallerken Jahnun er lavet af. Brug af butterdej, det rulles ud på en sådan måde, at det får så mange lag som muligt - 8-10, tilsæt honning fra dadlerne ovenpå.

Interessant at vide! Fadet er meget kalorieindhold, som ofte spises den til morgenmad med æg, tomater og Yemeni-sauce, som tilberedes af varm peber, hvidløg og krydderier.

Desserter af Israel

I det nationale køkken i Israel er der et stort udvalg af slik - halva, baklava, donuts, tærter med forskellige fyld, kandiserede frugter.

En af de mest interessante desserter er knafe. Maden er lavet af gedeost samt Cadaific vermicelli. Før serveringen, hæld skålen med sød sirup, pynt med hakkede mandler eller andre nødder.

En interessant kendsgerning! Knafeymeet original salt og sød smag, som ikke efterlader ligeglad nogen gourmet.

For at opnå en lys orange farve føjes madfarve til fødevaren. Det menes, at desserten bedst tilberedes i konfekture Sweets Jafar, som ligger i det østlige Jerusalem. Gæsterne betages ikke kun af et stort sortiment og en fantastisk smag, men også en hjemlig, indbydende atmosfære. Konfekturerne har været i drift i syv årtier, den første ejer af virksomheden var Mahmoud Jafar, der blev kendt i byen som kongen af ​​knafe, i dag er hans sønner mødegæster.

Godt at vide! En mikrobølgeovn bruges aldrig i en slikbutik; mad koges kun i en brændeovn. Omkostningerne ved knafe for 1 kg er omkring $ 15.

Halva kan trygt kaldes Israels traditionelle skål, og det er ikke overraskende i betragtning af de lokale beboeres kærlighed til sesamfrø sauce. I enhver købmand er der udstyr til knusning af frø, derefter tilsættes citronsaft og honning til sausen. I Israel findes der et stort antal halva-opskrifter - chokolade, nødder og tørret frugt tilsættes basen. Dessert spises med en ske skylles ned med te.

Gastronomiske udflugter i Israel

Naturligvis er hovedformålet med at besøge Israel ikke kulinariske udflugter, men at besøge flere af disse begivenheder vil være interessant og informativ. Her er nogle af de mest spændende udflugter.

1. Religiøse bagerier. Når vi vender tilbage til det religiøse tema, vil det være interessant at besøge kvarteret, hvor du kan blive bekendt med bagning af traditionelt festligt challabrød. En del af testen hører nødvendigvis til templet - dette er en af ​​typerne af ofre. De spiser challa på sabbat og andre religiøse helligdage. At besøge et religiøst kvarter kræver en påklædningskode.

2. Vingård. Turen giver dig mulighed for at fordybe dig i vinfremstillingsverdenen, sørge for, at processen med at forberede drinken er kompleks og lang, prøv flere vine at vælge imellem og beundre de smukke landskaber.
3. Rundtur på markederne i Jerusalem. Mange turister, der har besøgt Israel, mener med rette, at det er umuligt at virkelig lære landets traditioner og blive inspireret uden at besøge den østlige basar. Det er umuligt at forestille sig noget østligt marked uden mad; her kan du købe lækre slik, friske grøntsager og frugter og prøve gaden mad.

Det traditionelle køkken i Israel er en harmonisk kombination af orientalske og middelhavstraditioner. Vi præsenterede den mest interessante mad, og du kan vælge retter efter din smag. Israelsk køkken - lækker og tilfredsstillende, som regel er turister ikke i stand til at tabe sig, når de rejser gennem landets byer.