Hvordan man laver kvass fra brød derhjemme

Kvass er en traditionel drink med en rig historie, der går tilbage i århundreder. I det gamle Rusland blev det kogt overalt. Hver husmor vidste, hvordan man tilberede kvass fra brød derhjemme.

Traditionelt blev kvass opnået som et resultat af gæring fra malt og mel med tilsætning af honning, aromatiske og sunde urter, grøntsager, bær. Der er mange moderne muligheder for tilberedning af kvass - fra tidskrævende til uhørt, fra klassisk ifølge opskriften til nyskabende og eksotiske, for eksempel kvass fra havre.

I artiklen vil jeg tale om populære måder at fremstille en landsdækkende slavisk drink på og give lækre trinvise opskrifter.

Klassisk rugbrød kvass

IngrediensernePortioner: - + 40

vand 8 l
rugbrød 800 g
gær 50 g
sukker 350 g

Kalorier og BJU pr. 100 gKalorier: 27 kcalProteiner: 0,2 gFedt: 0 gKolhydrater: 6 gtrin50 min. Video//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Jeg skar brødet i tynde skiver, spreder det på en bageplade. Jeg tænder ovnen i 20 minutter ved 180 grader. Reducer om nødvendigt temperaturen. Jeg sørger for, at skiverne er tørret, ikke brændt.
Jeg lægger vand på ovnen, hæld sukkeret. Tilsæt færdige brødchutonger efter kogende vand. Jeg fjerner gryden fra ovnen og lader den stå i flere timer. Kvassbasen skal afkøle til en temperatur lidt varmere end stuetemperatur.
Tilsæt gær til den afkølede blanding. Bland grundigt, indtil det er helt opløst.
Jeg dækker vørteren med et håndklæde og forlader en dag. På en dag får jeg kvass med en let sød og sur smag. For en mere intens og udtalt smag giver jeg vørteren til at brygge en anden dag. Jeg filtrerer gennem en flerlags osteklæde, hælder i banker og sætter mig ned til afkøling. Udført!

Gærfri kvass opskrift

En simpel opskrift på din yndlingskvass uden filosofier med gær og påstande om originalitet.

ingredienser:

Sukker - 1 spsk,
Vand - 3 l
Rugbrød - 400 g

fremstilling:

Jeg tager brød, smuldrer i en 3-liters krukke for at fylde bunden. Jeg tørrer ikke på forhånd.
Hæld vand ved stuetemperatur, hæld sukker.
Dæk med et glas låg, der giver drinken mulighed for at trække vejret. Jeg lader for at vandre. Jo varmere huset er, jo hurtigere når kvassen. 2-3 dage er nok.

Den opnåede kvass kan bruges til okroshka, pickling af kød. Jorden påføres flere gange. Før den næste madlavning skal du sørge for at tilsætte noget brød og noget sukker.

Hurtig tilberedningsmetode

Ønsker du at lære, hvordan man laver en hjemmelavet drink med en behagelig syrethed og en sød-karamellsmag på en halv time? Følg opskriften.

ingredienser:

Vand - 2,5 liter
Tør gær - 2 tsk,
Citronsyre - 1 lille ske
Sukker - 200 g.

fremstilling:

Jeg tager varmt kogt vand og hælder det i en krukke. Jeg lægger citronsyre og gær. Bland langsomt og grundigt.
Jeg laver brændt sukker. Jeg kaster det kornede sukker ned i en separat gryde. Tænd for medium varme. Jeg venter til sukkeret bliver gyldenbrunt. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det i brand. Ellers viser det sig, at drikken er bitter. Tilsæt 150 g koldt vand til den brune masse, bland grundigt.
Jeg kombinerer sukkeret og den resulterende blanding i en krukke. Jeg blander igen.
Jeg dækker den øverste del af krukken med en tyk klud (køkkenhåndklæde) og lægger den på et varmt sted i en halv time. Jeg hælder den i containere og sender den til afkøling i køleskabet. Det er al visdom!

Sådan fremstilles kvass fra hvidt brød og gær

Den vigtigste funktion i opskriften er brugen af et brød med hvidt brød. Det vil give kvass en usædvanlig gylden farvetone.

ingredienser:

Vand - 3 l
Brød - 150-200 g,
Tør bagegær - en halv teske,
Sukker - 4 spsk,
Rosiner - 30 g.

Sådan laver man mad:

Jeg skar brød. Jeg tørrer skiverne i en forvarmet ovn og hældes i en 3-liters krukke.
Hæld vand og lad det stå i 30 minutter, så kiksene blødgøres. Efter en halv time tilsætter jeg sukker, gær og rosiner. Rør grundigt.
Dæk (løs) og lad stå i 1-2 dage. Mætning af kvasssmag og dens surhedsgrad afhænger direkte af tidsmængden. Derefter filtrerer jeg og hælder på flaskerne. Jeg lagde det i køleskabet til opbevaring.

Madlavning video

Kvass fra brød til okroshka med mynte

ingredienser:

Vand - 2 liter
Borodino brød - 350 g,
Rosiner - 50 g
Mint er en lille flok.

fremstilling:

Jeg forbereder en mynteinfusion. Jeg svækker græsset med kogende vand og lader insistere.
Jeg skar en brød i små terninger og falder dem i en krukke. Vask mine rosiner grundigt og kast dem på brødet. Hæld urteinfusion og føj til en krukke kogt vand. Jeg lukker låget.
Efterlad en dag på et varmt sted. Derefter hælder jeg den i flasken, hvor den tykke forsigtigt adskilles med en gasbind. Jeg skruer låget og sætter det i køleskabet.

Nyttige råd. Smagen af okrosy kvass bliver mere mættet, hvis du tilføjer blade af frisk rips til mynte.

Enkel okass kvass

ingredienser:

Bagerjær - 50 g,
Vand - 7 l
Rugbrød - 2 kg,
Sukker - 2 spsk med et dias.

fremstilling:

Jeg maler brød, tørrer det i ovnen. Jeg flytter de brunede stykker i gryden og hæld over kogende vand. Lad stå i 4 timer, lade brødet brygge.
Jeg dræner væsken, tilsæt gæren, hæld sukkeret. Bland grundigt og udsæt drikken for varme. Jeg giver kvass at brygge i 5-6 timer. Jeg filtrerer og afkøles.

Vidunderlige hjemmelavede kvæg til hurtig brygning er klar til okroshka!

Havregryn opskrift uden surdej

ingredienser:

Havregryn - 1 kg,
Sukker - 5 spsk,
Vand - 2 liter,
Rosiner - 20 g.

fremstilling:

Jeg skyller havre grundigt. Jeg lagde det i en krukke, tilsæt sukker med rosiner.
Jeg hælde kogt vand.
Jeg dækker med en klud og lægger et varmt sted. Jeg venter i 2 dage.
For første gang får drikken en sødlig, men lidt udtrykt smag, så jeg smelter den sammen.
Jeg falder i søvn sukker og hæld frisk vand. Jeg tager afsted i yderligere to dage. Efter den indstillede tid sil jeg den aromatiske drink med en svag syreindhold og hældes i flasken.
Jeg lukker det med et låg og lader det stå i 12 timer til karbonisering (naturlig kulsyre).

Hvordan man fremstiller kvass fra brød og rosiner

ingredienser:

Borodino brød - 4 skiver,
Rosiner - 3 spsk af en mørk kvalitet, 1 lille ske - lys,
Tør gær - 4 g,
Sukker - 4 spsk,
Vand - 3 l.

fremstilling:

Jeg tørrer ordentligt Borodino-brød. På en naturlig måde uden ovn. Jeg skar i skiver og lader det stå på en bageplade i det fri i 1 dag.
Jeg tager en stegepande og bruner brødet. Klar krakkere skal køle af. Jeg smider det i en gryde eller krukke.
Tilsæt sukker, gær, tørrede bær.
Jeg hælder varmt vand. Bland forsigtigt. Jeg lukker beholderen tæt med gasbind og lader koge en dag.
Adskillet surdej fra drikken. Jeg bruger en sigte og derefter osteduk.
Jeg hælder det i flasker, tilsæt flere hvide rosiner. For at få en rigere smag satte jeg i køleskabet i 2 dage.

Det tager lang tid at forberede kvass i henhold til opskriften, men resultatet lever op til forventningerne. Kvass fra brød og rosiner viser sig at være meget duftende og krydret.

Gøre brød og hirse kvass

ingredienser:

Brun brødskorpe - 3 stykker,
Hirse - 2 kopper,
Sukker - 3 spsk,
Vand - 3 l.

fremstilling:

Tør det skiver brød i ovnen. Jeg lagde en 3-liters krukke korn, kogte kiks, sukker. Bland dig grundigt ind.
Hæld kogt vand, luk krukken. Jeg lod det brygge i to dage.
Du vil forstå kvass parathed ved dannelse af bobler. Hell forsigtigt drikken, fyld den med forberedte flasker. Jeg holder i køleskabet.

Video opskrift

Nyttige tip

Kast ikke hvede surdej; på grundlag heraf kan du lave en stærkere og mere aromatisk drink.
For at give en original smag til hvede kvass, tilsæt to komponenter - koriander og karvefrø.

Hvordan man laver russisk kvass i en tønde

En klassisk gammel opskrift til at lave en lækker drink i en tønde.

ingredienser:

Knust rugmalt - 1 kg,
Knust bygmalt - 600 g,
Rugmel - 600 g
Rugbrød (fortrinsvis hærdet eller forvitret) - 80 g,
Rugkiks - 130 g,
Mynteblade - 30 g,
Melasse - 1 kg.

fremstilling:

Jeg laver dej baseret på mel, malt og 3 liter vand. Ældes grundigt i store containere. Dæk med et tæt stof. Jeg lod det brygge i 1 time.
Jeg skifter dejen til støbejernsskåle (du kan have en anden, vigtigst med ildfaste egenskaber), lægge i en forvarmet ovn. Efter fordampning ældes dejen grundigt og lad stå i 1 dag.
Jeg skar brødet. Jeg spreder dejen i en stor tank, hæld 16 liter kogende vand. Tilsæt kiks og knust brød. Bland grundigt ind og lad være i 8 timer.
Efter begyndelsen af gæring af urt, hældes væsken i tønden. Tønden skal dampes og vaskes grundigt. Dette er obligatoriske hygiejniske handlinger, der har en gavnlig virkning på den fremtidige aroma og bidrager til desinficering af tanken.
Hæld den resterende surdej med kogende vand. Jeg venter 3 timer. Jeg hælder kvassbasen i tønden, tilsæt mynteinfusionen og lader til gæring.
Sender en tønde til gletsjerkælderen. Efter at have beroliget fermenteringsprocessen, satte jeg melasse (beregningen er som følger: for en 30-liters tønde 1 kg sødestof). Jeg forsegler ærmet. Jeg venter 4 dage.
Drikken kan opbevares i flere måneder uden tab af smag. Det vigtigste er ikke at udsættes for varme, installeres på et koldt sted med en konstant temperatur.

Den mest energiske kvass

ingredienser:

Tør gær - 30 g
Sort brød - 800 g
Kogt vand - 4 l,
Honning - 100 g
Peberrod - 100 g
Sukker - 80 g
Rosiner - efter smag.

fremstilling:

Jeg skar brødet og spreder det på en bageplade. Jeg satte i ovnen, forvarmet til 180 grader. Steg indtil gylden, let brun.
Hæld krakkerne med kogende vand. Jeg insisterer på 4 timer. Jeg tager gasbind, filtrerer vørteren. Jeg tilsætter gær, kaster sukker og lægger et varmt sted til gæring.
Efter 6-7 timer hælder jeg den næsten færdige drik i flasker. Jeg lagde hver 2-3 stykker rosiner i smag.
Jeg lukker ikke, før jeg bemærker dannelsen af bobler nær flaskehalsen. Først derefter forsegler jeg flaskerne og sætter mig i køleskabet i to timer.
Jeg gnider pepperrot på et rivjern. Tilføj honning. Jeg omrører blandingen med en lille mængde af den færdige drik. Efter forsigtigt hæld den kraftige infusion i flasken, så kvassen kan "nå" i 4 timer.

Bemærk!

Vær forsigtig, når du vælger køkkenredskaber. Kvass tolererer ikke tanke og tanke, der er modtagelige for oxidation. Den bedste løsning er en emaljeret gryde, retter af rustfrit stål eller en god gammel dåse.
Tillad ikke peroxidation. Fermentering afhænger af temperaturen i det rum, hvor kvassen koges og tilføres. Jo højere det er, jo hurtigere får du det ønskede resultat.
Rosiner er ikke kun et aromastilskud, men en god hjælper med at mætte en drink med kuldioxid.
Bag ikke brød i ovnen. Tør bedre på en naturlig måde. Ellers vil smagen være bitter.

Kvass 'historie

Den første omtale af en mirakuløs og lækker drink stammer fra de gamle kronikker i 996. Storhertugen af Kiev og Novgorod lander, Vladimir, hvorunder kristendommen var forankret som en statsreligion, beordrede folk til at få "mad, honning og kvass" til ære for nationaldagen.

Mere end et årtusinde er gået, men den gode gamle kvasse har ikke mistet populariteten. Det har en helende og forfriskende effekt og en enorm mængde nyttige egenskaber, herunder:

forbedret stofskifte
gendannelse af vand-saltbalancen;
positiv effekt på hjerte og blodkar.

Kvass er en fremragende hjælp til fordøjelsesprocessen, da den indeholder kuldioxid. Den er rig på vitaminer i gruppe B og C. Gæren, der er en del af sammensætningen, styrker håret og forhindrer dannelse af acne.

Lad os gå videre til artikelens "hovedret" - opskrifterne på ægte brødkvass. Bemærk til husmødre og mænd, der elsker at lave mad.
Kvass er en sund drik, der har en gavnlig virkning på kroppen. Der er mange muligheder for at fremstille kvass fra brød derhjemme på forskellige kvaliteter af mel, med eller uden malt (hvede og rug). Hver teknologi, hver ingrediens i sammensætningen, påvirker den endelige smag, startende fra et let og behageligt bær, slutter med en kraftig og tær, gennemborende næse.