Sådan tilberedes oksekød bouillon. Kalorieindhold, fordele og skader på bouillon

Oksekød bouillon er en let kødbuljong, der anvendes i diæternæring, fordøjelsesforstyrrelser, til fremstilling af supper, grøntsagsgryderetter, saucer, sauce. Det indeholder en lille mængde protein og næringsstoffer, så det serveres ofte på bordet med fyldstoffer (andre produkter) for at øge kalorieindholdet.

Hvordan tilberedes oksekød bouillon derhjemme korrekt? Svaret er enkelt, tilberedning af oksekød bouillon er en enkel sag. Det er nok at følge de lette regler og kende de kulinariske tricks, som jeg vil diskutere i artiklen.

Hjemmelavet bouillon kogt på frisk oksekød er sundt og velsmagende. Det kan ikke sammenlignes med fødevareindustrien - øjeblikkelige præparater i form af buljongterninger. Sidstnævnte anbefales ikke.

Hvordan og hvor meget man kan tilberede oksekødbuljong og oksekødben

Der er mange teknologier til forberedelse af bouillon; hver husmor har sin egen opskrift på at forberede en rig og velsmagende bouillon, der er perfekt til specialiteter. Men der er en generel regel. Et kvalitetsprodukt kræver to ingredienser - godt kød og rent (filtreret) vand.

Dele af udvalgt kød (såsom en ung kalv) er en fremragende mulighed for en blid diætbuljong med tilstrækkeligt proteinindhold. Et mere aromatisk og fedtholdigt fedt fås ved at bruge oksekød på knoglen, som også er velegnet til fremstilling af shurpa.

1. Den gennemsnitlige tilberedningstid for bouillon er 3-4 timer. Afhænger af størrelsen på stykkerne oksekød, tykkelsen på grydernes vægge, temperaturen indstillet på komfuret.
2. De optimale vandforhold er 1: 3 og 1: 4. I det andet tilfælde vil fedtet vise sig at være let med en mindre udtalt smag.
3. Oksekødsøjle er svær at gøre gennemsigtig. Oftere viser det sig mudret, derfor er det bedre at bruge det ikke til suppe, men til tilberedning af saucer.
4. Frisk dild og persille er en god tilføjelse til den første brygge-baserede tallerken.
5. Til 1 liter vand kræves en halv spiseskefuld salt.
6. Mange husmødre krangler om tidspunktet for tilsætning af salt. At sætte det i begyndelsen er at risikere at koges af brygget og manglen på vand, kaste det til sidst - ikke "trække" aromaen fra kødet og yderligere ingredienser (grøntsager), så skålen smager mere frisk.

Gør som følger: smid en knivspids i begyndelsen af ​​tilberedningen, salt til sidst.

Den klassiske opskrift på aromatiseret oksekød bouillon

• vand 4 l
• udbenet oksekød 600 g
• løg 1 stk
• næse 1 stk
• gulerødder 150 g
• groft salt 2 spsk. l.
• hvidløg 1 tand.
• sorte ærter 6 korn
• malet krydderi 10 g
• laurbærblad 3 ark
• nelliker, selleri, persille efter smag

• Læg oksekødet i gryden. Jeg hælder 1 liter vand. Jeg tænder for ovnen og koger. Effekt indstillet til et gennemsnitligt niveau.
• Den første bouillon er overskyet med meget skum. Jeg smelter sammen efter 5 minutters kogende bouillon.
• Jeg vasker kødet på benet med vand flere gange. Jeg slipper af med skum og uklarhed i en gryde. Jeg hælder 3 liter koldt rent vand. Jeg kaster forvaskede grøntsager (hele), persille, nelliker, selleri og krydderier. Jeg forlader saltet til senere. Kog op. Jeg sænker tilberedningstemperaturen og lader stå i 60-90 minutter.
• Jeg filtrerer den duftende bouillon gennem rent gasbind. Tilsæt salt efter smag.
• Bouillon viser sig koncentreret. For supper kan fortyndes med vand. Jeg bruger kogt kød som basis for salat eller forret.

Sådan fremstilles oksekød bouillon i en langsom komfur

En langsom komfur er et nyttigt køkkenudstyr, der altid hjælper værtinden med at hjælpe med at forberede bouillon uden at fjerne skummet (ikke alle modeller!) og tilsæt vand, når det koges.

• Oksekød på knoglen - 600 g.
• Vand - 1,8 l.,
• Løg - 1 stk,
• Gulerødder - 1 lille ting,
• Løvblad - 2 ting,
• Peber, salt - efter smag.

1. Jeg tager oksekød på knoglen. Så buljongen bliver mere rig. Skyl grundigt med vand, send til langsom komfur.
2. Jeg renser grøntsagerne, jeg skærer løg i store stykker, gulerødder - i cirkler. Jeg satte den i en langsom komfur.
3. Jeg hælder vand, krydder med krydderier, lidt salt. Jeg vælger tilstanden "Slukning". Jeg indstiller timeren i 2,5 timer.
4. Når jeg tapper buljongen, bruger jeg en sigte. Klar bouillon salt efter smag.

Hvordan gør oksekød bouillon gennemsigtig? 6 hovedregler

1. Jeg tilbereder omhyggeligt ingredienserne. Jeg vasker kød og grøntsager. Det er bedre at tilberede hele oksekødet eller skære det i meget store stykker, så det giver gradvist.
2. Jeg bruger koldt vand. At sætte kød straks i kogende vand (for at spare tid) anbefaler jeg ikke, hvis du er interesseret i rig, gennemsigtig og duftende bouillon.
3. Jeg renser skummet, som det ser ud. Du kan bruge en spiseskefuld, men det er bedre at arbejde med en spaltesked. Jeg lader ikke skummet sætte sig i bunden af ​​gryden. Dette vil ødelægge smagen af ​​den færdige bouillon.
4. For at give en gylden farve, hjælper en lille mængde løgskal eller en hel løg (ikke-skrællet).
5. Kogende og stærk kogning er fjenderne til en lækker og rig bouillon. Jeg koger på langsom, maksimal - medium varme.
6. En sigte og flerlags gasbind er perfekte til filtrering. I ekstreme tilfælde bruger jeg et vådt linnedklæde.

Nyttige tip

Lysning af bouillon. Lille trick

For at lette bouillon vil vi bruge en fyr fra æggeskaller og proteiner. Begge ingredienser er effektive absorbenter, der absorberer små dele af uklarhed og renser buljongen.

• Grumset bouillon - 3 l,
• Æggeskal - 2 stykker,
• Æggehvide - 2 ting,
• Citronsaft - en halv tsk.

1. Jeg vasker ægene grundigt under rindende vand. Jeg bryder, adskiller proteinet fra æggeblommerne.
2. Jeg knuser skallen med en knus, slår egernene. Jeg har brug for skum, så jeg bruger en visp. Tilsæt lidt citronsyre (til et tykkere og frodigt skum).
3. Jeg filtrerer bouillon gennem en sigte med et fint net, hvis ikke bruger jeg flerlags gasbind.
4. Jeg opvarmer den gamle bouillon til 60 grader på komfuret. Tilsæt knust æggeskal og piskede egern.
5. Bland grundigt. Dannelsen af ​​uklare proteinflager er et sikkert tegn på gradvis trækning af alt overskud og unødvendigt fra bouillon. Kog op på medium varme. Sænk temperaturen. Jeg slukker den efter 5 minutter og lader den stå i 20 minutter.
6. Fjern forsigtigt det krøllede egern ovenfra. I bunden er der et markant bundfald af kødflager og vores anden absorberende - skallen, så jeg filtrerer oksekødet igen.

Outputet er ikke en grumset brun opslæmning, men en væske med en gennemsigtig gylden farve uden tab af smag og aroma.

Kalorieindhold

Den ernæringsmæssige værdi af bouillon afhænger af rigdom, forholdet mellem kød og vandmængde, kvaliteten af ​​oksekød.

Det gennemsnitlige kalorieindhold pr. 100 g oksekød er 4 kcal.

Et lille antal kilokalorier skyldes brugen af ​​kød med et lavt fedtindhold (7-12%). Indikatoren afhænger af det specifikke stykke oksekød. Bouillon indeholder kun 0,2 g fedt pr. 100 g produkt. Generelt er oksekød bouillon et diætprodukt.

Fordelene og skadene ved oksekødbuljong

Nyttige egenskaber

Bouillon indeholder en minimal mængde fedt, derfor bruges den aktivt i diæternæring, inklusive babymad. Varm og rig oksekød bouillon hjælper fordøjelsesprocesser, hjælper med at gendanne styrke. Navar er en kilde til sporstoffer - fosfor, selen, silicium, hjælper med forkølelse af mild form, styrker immunforsvaret.

Oksekød bouillon kan gøres mere nærende ved at tilføje yderligere ingredienser - friske grøntsager.

Skader og kontraindikationer

Skummelheden af ​​bouillon afhænger af kødets kvalitet. Det kan indeholde antibiotika, væksthormoner og andre kemikalier. Navar på oksekødben kan blive en kilde til tungmetalsalte til den menneskelige krop. Påvirker negativt arbejdet i maven ved konstant brug.

Det er nødvendigt at tage en ansvarlig tilgang til valget af kød og have tillid til certificerede produkter. Vask grundigt før tilberedning, tøm den første bouillon (hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​oksekød), kog i lang tid.