Saftig, lys, duftende kyllingchakhokhbili derhjemme

Chakhokhbili er ikke kun en berømt skål, det er en særlig stolthed af det georgiske køkken, når en almindelig kylling med grøntsager ved hjælp af krydderier og urter bliver et mesterværk. Tilbered dig en traditionel georgisk ret derhjemme, og lad aromaerne af krydderier fylde dit hjem.

Forberedelse til madlavning - teknologi, hvad du har brug for, hvor meget og hvordan man laver mad

Du har brug for en ung og temmelig fed kyllingekroppe. Det tilrådes, at det er frisk, da frosset kød vil gøre smagen på chahohbili anderledes. Tomater kan tages friske eller erstattes med pasta, afhængigt af de kulinariske præferencer. Men krydderierne er bedre at tage dem, der bruges i georgiske klassiske opskrifter.

Hvis du kan lide aromaen af ​​urter, skal du tilføje flere urter: basilikum, koriander, mynteblade og estragon. Egnet hvidløg og sunnel humle. Vin, safran, blomme puré vil også arbejde for at tilføje farve og smag.

Så simpelt som det

Skær fuglen i portioner, separer først vingerne, derefter kyllingebenene, del den sidste i tre stykker, del det hvide kød i seks dele. Bemærk - du kan tage hvidt kød eller mørkt kød til madlavning, alt afhænger af personlige kulinariske præferencer.

Dyp derefter tomaterne i kogende vand i 15-20 sekunder, og skær derefter huden og fjern den med tomatsiden fra tomatmassen. Hakk løgen i tynde ringe, hugg greener, varm peber, hvidløgfedd, kog blommer og gnid gennem en almindelig sigte.

Strengt efter reglerne

Vælg tykvæggede retter for at tilberede en skål: en kedel, en dyb stege, en ænder eller en gryde. Spred kødet i en bestemt rækkefølge for at bevare saftigheden. Steg først stykkerne med mørkt kyllingekød i en varm pande, indtil de er halvkogte (omrør konstant), tilsæt derefter brystet, fortsæt med at tilberede.

Traditionelt stegt kyllingen i en tør stekepande uden olie, når stykkerne er let brunede, hvid tør vin hældes i dem, skålene er dækket med et låg, og tilberedningen fortsættes på lav varme. Chakhokhbili viser sig med en skarp smag, hvis vinen erstattes med eddike. Utilstrækkeligt fedtede fugle stegtes med tilsætning af olie.

OBS! Hæld raffineret olie på bunden af ​​gryden og hæld lidt salt. Ved hjælp af dette trick vil det være muligt at undgå at sprøjte olie på hele pladen og at undgå at komme på hænder.

Mens kødet bliver stuet, skal du passe på tomater og løg. Brun først løgene i panden, tilsæt raffineret olie. Hvis du kaster en terning smør i slutningen af ​​madlavningen, vil smagen blive endnu bedre og mere mør. Skær tomaterne i skiver, læg kødet i, salt efter smag. Nogle gange lægges løkken straks på kyllingekødet, tilsæt den stegte sød peber, hakkede ringe.

Fadet får en smuk farve og aroma, når du tilsætter mosede blommer, hakket chili, frisk koriander, hvidløg og grøn basilikum og sætter greenerne helt i slutningen af ​​madlavningen. Dæk med et stramt låg, lad det stå i 20 minutter.

Kalorie Chakhokhbili

Denne skål er ikke noget overflødigt, trods et anstændigt fedtindhold indeholder 100 gram kun 119-120 kcal. For uafhængigt at beregne kalorieindholdet anbefaler jeg at bruge tabellen.

Navn på ingredienser	nummer	Kalorieindhold	Proteiner, g	Fedt, g	Kolhydrater, g
Kylling (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Smør (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Tomater (6-7 stk.)	6-7 stk.	105	7,7	-	35
Olivenolie (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Koriander (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Persille (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Dild (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Rød bælg af sød peber	1 stk	38,1	2,8	-	7,2
løg	6 stk	216	6,3	-	46,8
	Totalt:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Én portion:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Pr. 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Klassisk Chakhokhbili kylling

Succesen med at tilberede chakhokhbili afhænger af krydderier, rækkefølgen af ​​æglægning og af opvasken - en tykvægget gryde, stegepande eller kedel med et tæt monteret låg er påkrævet. Tid: 1 time. Hver portion: 299 kcal.

ingredienser:

• halv varm peber;
• 3 hvidløgfedd;
• 3 løg;
• 3 tomater;
• 50 g smør;
• 100 ml koldt vand;
• 45 g tomatpuré;
• 1,5 kg fjerkrækroppe;
• 1 flok koriander + grøn basilikum;
• krydre suneli humle, peber, salt efter smag.

Sådan laver man mad:

1. Skær kyllingekroppen i omtrent lige store stykker. Send til gryden uden olie, stek under konstant omrøring for ikke at klæbe fast i bunden af ​​gryden. Så snart kødet er stegt, læg tomaten, hæld lidt vand. Chakhokhbili kan også fremstilles af kyllingelår eller kyllingeben, selvom dette ikke er en klassisk mulighed. I dette tilfælde vil nedskæringen tage kortere tid.
2. Hakk løgne i halve ringe og brun i smør, læg derefter på kyllingen. Fjern skrælen fra friske tomater, skær dem, og sænk dem i kogende vand. Hakkede skrællede tomater, læg i en stegepande til kød, dæk, læg på medium varme.
3. Mal hvidløg og varm peber, som tidligere er skrælet af frø. Krydre chakhokhbili med peber, sun-humle, hvidløg, tilsæt finhakket greener et par minutter før kogning.

Video opskrift

Sådan tilberedes georgisk Chakhokhbili fra kylling

I Georgien kogte bogstaveligt talt hvert hus chakhokhbili. Nogen tilføjer varm peber til det, nogle adjika. Men de uundværlige deltagere i den færdige skål er krydret urter, der er ansvarlige for den georgiske karakter. Tid: 2,5 timer. Kalorieindhold: 315 kcal.

ingredienser:

• 1,5 kg kyllingekroppe;
• 5 hoveder med rødløg;
• 0,7 kg modne tomater;
• 1 bælg med sød peber (rød);
• 1 lille gulerod (valgfrit);
• 1 laurbærblad;
• 3 skiver hvidløg;
• 10 grene af grøn basilikum + koriander;
• 1 kniv "uzo-suneli";
• tag eventuelt adjika eller varm peber;
• 0,5 spsk. raffineret olie;
• frisk malet sort peber og salt efter smag.

fremstilling:

1. Hæld to liter vand i gryden, send den til komfuret. Efter kogning, anbring kyllingekroppen, kog i 30 minutter. Læg på en skål, afkøles, skæres i skiver. Sil kødbuljong.
2. Tag en gryde med en fortykket bund, varme. Steg kyllingestykkerne i et tørt kageri, indtil de er gyldenbrune; hvis kødet er tørt, kan du tilføje olie.
3. Hakk løg i en terning. Send til skålene med kylling, bland godt, stek, indtil løgen er brunet.
4. Skræl peberfisken fra frø og skillevægge, og skær derefter massen. Riv gulerødder (det giver farve og blødgør smagen af ​​tomater). Tilsæt sød peber og revne gulerødder til opvasken, lad det simre over svag varme i cirka 5 minutter. Hæld 200 ml bouillon, dæk gryden med et låg, kog, indtil kyllingen er blød. 40 minutter er nok.
5. Lav et snit på tværs af tomater, hæld kogende vand over, dypp koldt vand og fjern huden. Aftør eller slib med en blender. Læg i en gryde, bland alt, indstil medium varme, kog i 10 minutter.
6. Hakk grovt frisk koriander, hvidløgfedt, læg i en morter, tilsæt salt, knus alt og læg i en gryde.
7. Tilsæt hakket basilikum, en kniv uchi-suneli, efter smag knust varm peber (eller adjika), lavrushka, gryderet i 10 minutter.
8. Sluk for ovnen, sæt skålen under låget. Som en del af det sjældne krydderi af uchi-suneli er der blå bukkehorn, det er han, der giver den nødderige smag.

Chakhokhbili fra kylling i en langsom komfur

Prøv at ændre tilberedningsmetoden fra tid til anden. Brug en langsom komfur i stedet for en kedel. Denne mulighed er ikke meget forskellig fra den klassiske, ingredienserne er de samme. Tid: 60 minutter. Kalorieindhold: 295 kcal.

ingredienser:

• 1,5 kg kylling;
• 4 tomater;
• 180 g løg;
• 3 fed hvidløg;
• 1 varm peber;
• 80 ml rød semisweet vin;
• 40 g olie;
• basilikum og koriander efter smag.

fremstilling:

1. Hakk fuglens krop i stykker, spræng tomaterne i varmt vand, skræl og hak papirmassen i terninger.
2. Hakk løgne i halve ringe, hugg hvidløgfeddene, og frigør den varme peber fra frøene.
3. Læg tilberedte ingredienser i en multicooker skål. Tilsæt rødvin, olie, duftende greener. Du kan lege med tilsætningsstoffer: timian og estragon er velegnet til kylling.
4. Vælg programmet "Slukning", kog i denne tilstand i 90 minutter. Lad det brygge, server en velsmagende tallerken med din foretrukne sideskål.

Video opskrift

Velsmagende Chakhokhbili af kylling med vin

En anden øvelse i georgisk stil er chakhokhbili med kyllingvin. Hovedrollen i denne skål spilles af modne tomater. Og duftende urter gør det virkelig duftende - grøn basilikum, koriander, estragon. Tid: 1 time 20 minutter. Kalorier: 296 kcal.

ingredienser:

• 1 kyllingekroppe;
• 4-5 stykker modne og søde tomater;
• 300 g løg;
• 1 flok koriander + estragon + persille + basilikum;
• 2 kviste frisk timian;
• 3 hvidløgfedd;
• 80 ml tør hvidvin;
• 35 g Satsebeli-sauce;
• 10 g smør "Bonde";
• 1 kniv korianderfrø;
• 1 tsk krydderier "Hop Suneli";
• 1 kniv safran Imereti;
• 1 knivspinde frisk malet sort peber;
• 1 knivspids salt.

fremstilling:

1. Skyl hele slagtekroppen med vand og skåret i skiver. Varm en dyb stege (eller pande) med en fortykket bund, læg kødet der og stek uden olie på svag varme, hæld vinen, dæk, kog i 10 minutter.
2. Skræl 300 gram løg, hak, læg i en stegepande, tilsæt olie, fortsæt med at putre, indtil de er møre.
3. Læg hvidløg, salt, peber, korianderfrø, safran, suneli humle i en morter og mal godt. Tilsæt krydderier i kødet, hæld vand.
4. Blancher tomaterne, skæres derefter i terninger, når du har fjernet skrælen. Sæt kødet i, dæk med et låg, kog på svag varme i en halv time.
5. Hakk alle greener. Tilsæt sauce, urter, timianblade, og lad det koge yderligere 5 minutter.

OBS! Før servering, for hvert stykke chakhokhbili, kan du lægge en cirkel af citron og drys med hakkede urter.

Nyttige tip

Læs mine anbefalinger, og du får bestemt en lys, velsmagende og sund chakhokhbili.

1. Sørg for at tage en ung kylling til madlavning, men med fedt.
2. Skær fuglen i små stykker, der ligner gulash.
3. Stek kød i en dyb stege uden olie.
4. Forbrune løg i olie og tilsæt det stegt kød.
5. Tilsæt blancherede tomater (uden hud). Hvis kyllingen vejer 1 kg, skal du tage 500 gram tomater, det vil sige nøjagtigt halvdelen.
6. Efter tilberedningen tilsættes krydderier: persille, koriander, basilikum, varm rød peber, hvidløg. Du kan også tilføje dillgrøntsager, friske mynteblade, estragon, koriander, suneli humle, Imereti safran til dem.

Faktisk er chakhokhbili en almindelig kylling med tomater, løg, gulerødder, sød peber, krydret urter og krydderier. Men opskriften kan varieres uendeligt ved at tilsætte forskellige krydderier og urter. Kogt i overensstemmelse med alle regler viser det sig at være en skål med en unik aroma og smag, hver gang med en ny. Det hele afhænger af antallet af krydderier og et sæt urter.