Hvordan man laver ægte kaukasiske khachapuri derhjemme

Brødkager er meget populære overalt i verden. Oftest bages de i landene i Asien og Mellemøsten. Men på grund af deres smag kan de ikke efterlade nogen ligeglade. En af de mest elskede typer af sådan bagning er kaukasiske khachapuri.

Khachapuri er en national georgisk skål, som er en stor, udstoppet hvedeostkage. Fra de vigtigste ingredienser kommer navnet på produktet - "hacho" - cottage cheese og "puri" - brød.

Der er mange opskrifter på madlavning, ifølge nogle estimater er der ca. 20 sorter, der ikke kun adskiller sig i de anvendte fylde, men også i tilberedningsmetoden, formen, dejen. Som regel afhænger det af det område, hvor de er forberedt. Sådan adskilles Khachapuri i Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian og andre.

På trods af et så usædvanligt og lidt kompliceret navn er tilberedningen af ​​skålen ganske enkel. Derfor, kende teknologien og komponenterne, kan den bages derhjemme i dit eget køkken.

Nøglehemmeligheder og madlavningsteknologi

Nogle hævder, at ægte ostekage kun kan smages i sit hjemland, Kaukasus. Andre mener, at det vigtigste er, at det koges af de dygtige hænder på en georgisk kok. Faktisk er det mest lækre og velsmagende kun det, der er lavet med dine egne hænder fra dine yndlingsprodukter.

Da der ikke er nogen enkelt opskrift, så er der ingen nøjagtig madlavningsteknologi, du skal kende de vigtigste punkter - hvordan man laver dejen, fyldet, vælger formen.

Dejen

Dejen til den allerførste khachapuri var lavet af to komponenter - vand og mel. Med tiden er opskrifterne ændret og forbedret. Traditionel betragtes som en frisk dej tilberedt på basis af det kaukasiske gærede mælkeprodukt - yoghurt. Du kan gøre det selv. For at gøre dette, varmes op 2,5-3 liter frisk mælk, hæld 2 spsk i den. l. olieagtig creme fraiche, luk og indpak det i et varmt håndklæde. Efter et par timer skal du anbringe et koldt sted, og lad massen blive tykkere. Men oftest bruges i stedet for yoghurt kefir, yoghurt eller flydende creme fraiche.

For at gøre khachapuri mere storslået og rødmende, kan der tilsættes gær til dejen. I dette tilfælde sættes smør, sukker og mælk i batch. Disse tre ingredienser giver dejen blødhed og elasticitet. Sigt melet, inden det tilsættes til at mætte det med ilt. Dejen skal have en blød, under ingen omstændigheder tilstoppet struktur.

Efter æltning af dejen skal du sætte den i hvile i 2-3 timer. Hvis det er lavet med gær - lad det være varmt, hvis du vælger en lagdelt eller frisk version, kan du sætte den i køleskabet.

Fyldning

Grundlaget for enhver fyldning til khachapuri er ost. Til klassiske flade kager bruges Imeretian, men kan erstattes med andre typer. Unge oste er bedst egnede - bløde eller syltede, for eksempel Adyghe, suluguni, mozzarella, fetaost, Kobi og endda hjemmelavet cottage-cheese mælk.

TIP! Meget salte sorter forblødes i vand.

Ofte tilføjes flere typer ost til fyldningen på en gang. Dette er især vigtigt, når en af ​​dem har en tæt og solid struktur. Nogle gange, for massens homogenitet, drives et æg ind, og for pikantitet, kombiner det med en række hakkede greener.

Khachapuri-dannelse

Bageformen er anderledes. Det kan være åbent eller lukket i form af en båd, kuvert, firkantet, rund og endda oval. Alle er samlet efter en regel: jo tyndere tortilla, jo smagere er det.

Åbnede genstande bages oftest i ovnen eller komfuret, lukkede genstande koges i en gryde eller i en langsom komfur.

Forberedelse

• I gryden. Tag en stegepande med en tyk bund - sten eller støbejern. Til denne type laver du en frisk dej af yoghurt, og formen er altid lukket. På hver side stegtes de i 10-15 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe. I slutningen, fedt fedt med smør.
• I ovnen. Scones lavet af gær- eller butterdej bages i ovnen. Osten i fyldet skal smelte, og dejen stiger og brun. Tilberedningstiden for khachapuri i ovnen afhænger af størrelsen og kan vare 25-35 minutter. Temperaturen er 180-200 grader. Når du fjerner produktet fra ovnen, skal du lave et hul i det og indsætte et stykke smør.
• I en langsom komfur. Som i en gryde koges khachapuri i multicooker en ad gangen. På en smurt bund, læg en kage med ost og bages i 20 minutter i tilstanden "Bagning". Derefter vipper det rundt og koges i 15 minutter i samme tilstand.
• I luftgrillen. Luftgrillen skal først opvarmes til en temperatur på 225 grader. Sæt derefter den dannede khachapuri på det midterste ledningsstativ og bages i 15 minutter.

HUSK! Uanset hvilken opskrift, form, dej og fyld du vælger, skal du koge 82,5% fedt i smør. Og skålen har den mest mættede og unikke smag den første halve time efter tilberedning.

Kalorieindhold og næringsværdi

Mange kvinder, der nøje følger figuren, kan sjældent glæde sig med smagen af ​​saftig kaukasisk khachapuri. Faktisk betragtes dets kalorieindhold som gennemsnit - ca. 270 kcal pr. 100 gram, så ernæringseksperter anbefaler ikke dem ofte at spise fest. Men du skal vide, at energiverdien afhænger af ingredienserne.

Tag de mest konsumerede fødevarer, der er nødvendige for at fremstille klassisk khachapuri. For hver beregner vi separat ernæringsværdien og kalorieindholdet.

produkt	Vægt g	Proteiner, g	Fedt, g	Kolhydrater, g	kcal
Hvedemel	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
sukker	10	-	-	9,9	39,8
salt	2	-	-	-	-
æg	165	21	18	1,2	259
smør	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni ost	700	140	169	-	2029
Bagepulver	12	-	-	-	-
Kun 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabellen viser, at kalorieindholdet er mere afhængigt af fire hovedingredienser: mel og smør, ostetype og fedtindhold i kefir (creme fraiche, yoghurt, yoghurt). Hver af ostesorterne adskiller sig ikke kun i smag, struktur, men også i antallet af kalorier pr. 100 gram:

• Hjemmelavet cottage cheese - 115 kcal.
• Adyghe ost - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti ost - 240 kcal.
• Brynza ko - 260 kcal.
• Fårost - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

For at forberede en khachapuri, der vil bringe din figur mindst mulig skade, har du brug for:

1. Lav fyld på hjemmelavet cottage cheese.
2. Ænd dejen på kefir med lavt fedtindhold og rull den meget tyndt.
3. Bages i ovnen med en minimumsmængde smør. Fedt ikke med æggeblomme.

Klassisk Khachapuri med ost

Det er blevet sagt mere end én gang, at der er mange forskellige opskrifter på khachapuri. For hver kaukasisk region er dens opskrift den bedste og unikke. I vores land kendes flere populære typer ostekager. En af dem er georgiske Khachapuri. Madlavningsteknologien er enkel, og nogle af ingredienserne i det orientalske køkken kan erstattes af vores traditionelle.

ingredienser:

• 700 g hvetemel;
• 0,5 l yoghurt (kan erstattes med kefir);
• 300 g fetaost;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imereti ost;
• 1 stk Kyllingæg
• 1 tsk. sukker og salt;
• 1 pakke bagepulver;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 50 g smør.

Sådan laver man mad:

1. Sigt mel i skålene, og tilsæt en pose bagepulver, salt og sukker. Bland alt sammen med en ske og lav en lille depression i midten.
2. Pisk ægget med en gaffel og hæld det i melet, tilsæt vegetabilsk olie, yoghurt eller kefir. Ænd en blød og elastisk dej, lad den hvile en times tid i køleskabet, efter at den tidligere er indpakket i klamfilm.
3. Riv alle oste og bland. Opdel dejen i flere lige dele og rulle dem 1 cm tyk.
4. Til hver kage sættes 5 spsk. l. ostemasse og hæld dejenes kanter.
5. Drej forsigtigt produktet, så fyldet ikke smitter ud, og rulle det lidt ud med en kavel. Så gør det med alle dele.
6. Forvarm ovnen til 180 grader, smør bagepladen lidt med smør og læg formet khachapuri på. Bages i 25-30 minutter.

Når de er kogt, laves et snit i hver og læg et lille stykke olie der.

Video opskrift

Sådan tilberedes khachapuri på ajarian

Adjarian khachapuri har en åben bådform, ælte dejen med gær og bages i ovnen. Den største forskel fra de andre kager er, at 5-10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes den rå æggeblomme i fyldet. Under måltidet dyppes de røde rødder i kanterne, hvilket giver skålen en særlig funktion.

Ingredienser (til to store khachapuri):

• 2,5 spsk. mel;
• 1 tsk tør gær;
• 1 spsk. varmt vand;
• 0,5 tsk. sukker og salt;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 3 æggeblommer;
• 150 g mozzarella;
• 150 g fetaost;
• 150 g Adyghe-ost;
• 100 ml fløde eller fedt mælk;
• 50 g smør.

fremstilling:

1. Hæld melet i opvasken, tilsæt den tør gær, sukker, salt og bland godt. Tilsæt vand lidt og æl en løs dej. Efter 10-20 minutter hældes vegetabilsk olie og ælte igen. Lad det varme i 1,5 time.
2. I mellemtiden skal du forberede fyldet. Vi gnider alle typer ost på et rivejern eller æltes med en gaffel. Tilsæt fløde og 1 spsk i massen. l. mel. Bland om nødvendigt godt, salt og peber. Husk, at hver af osterne har sin egen rige smag, så du skal være forsigtig med krydderier for ikke at overdrive.
3. Når dejen øges i volumen med 2 gange, kan du begynde at danne khachapuri. Opdel det i 2 lige store dele, og rull kuglerne op. Fra hver laver vi en båd og lægger osteprop i midten. Smør de piskede eggeplommekanter.
4. Vi opvarmer ovnen med en bageplade til 200 grader. Derefter dækker vi den varme form med bagepapir og sætter khachapuri og bages i 25 minutter. Efter denne tid uddyber vi os i hver båd og fylder den med en åge.
5. Sendes i ovnen i yderligere 5-8 minutter. Fedt med smør inden servering.

Velsmagende og enkel khachapuri i en gryde

Bagning af khachapuri i ovnen er en besværlig og langvarig procedure, da gærdej ofte bruges, og det tager lang tid at tilberede. Det er meget hurtigere og lettere at stege georgiske tortillas med ost i en gryde. På samme tid viser det sig at være lige så velsmagende og velsmagende.

ingredienser:

• 125 ml kefir;
• 150 ml creme fraiche;
• 300-400 g mel;
• 0,5 tsk. salte og soda;
• 1 spsk. l. sukker;
• 150 g smør;
• 250 g fetaost;
• 250 g mozzarella eller suluguni;
• en flok greener efter smag.

Trin for steg madlavning:

1. Tag 100 g olie og smelt i ild. Bland 125 ml creme fraiche og kefir, salt, sukker, soda og ghee. Bland alt godt, tilsæt lidt sigtet mel. Ænd den bløde dej og sæt den til side.
2. Forbered fyldet: riv osten på et fint rivejern, tilsæt den resterende creme fraiche, 2 spsk. l. blødt smør og hakkede greener. Bland alt grundigt, og tilsæt om nødvendigt.
3. Del dejen i 4 dele, fra hver form en kage. Da det er blødt, kan dette gøres med dine hænder, ikke med en kørestift.
4. I midten sættes en del af fyldet i et objektglas og sæt det i et nederdel øverst på kanten. Bind dem og vend dem forsigtigt på hovedet. Rul forsigtigt den resulterende pose i en tortilla og overfør den til en varm, let olieret gryde.
5. Dæk og stek over medium varme på den ene side og den anden i 7-10 minutter.

Klar til at smage lidt khachapuri med ghee og spise det varmt.

Madlavning af khachapuri med cottage cheese fra butterdej

I dag er det moderigtigt at tilberede forskellige retter fra butterdej. Khachapuri er ingen undtagelse, så der er mange opskrifter, der ikke bruger traditionel frisk eller gærdej, men puff. Du kan tilberede det selv, men det er lang tid. Mange mennesker foretrækker at købe et færdigt produkt i butikken.

ingredienser:

• 500 g færdiglavet butterdeig;
• 500 g cottage cheese;
• 2 kyllingæg;
• 2 spsk. l. creme fraiche;
• 3 spsk. l. smør;
• nogle grøn persille og dild;
• salt og peber efter smag.

fremstilling:

1. Vi deler dejen i to dele og ruller hver en kavel ud i en tynd kage. Vi lægger den ene på en bageplade dækket med pergamentpapir, og den anden efterlader vi på brættet, drysset lidt mel over.
2. Vi laver ostefyldning. Tilsæt et æg, creme fraiche, 1 spsk i ostemassen. l. blødt smør, hakket persille og dild. Bland alt sammen, salt og peber. Fordel den færdige masse jævnt over overfladen, dæk med et andet lag dej og klam kanterne tæt.
3. Vi tager det andet æg, adskiller æggeblommen og banker det med en gaffel. Smør dem med hele produktets overflade og lav flere adskillige hak på det øverste lag.
4. Forvarm ovnen til 220 grader og bag khachapuri i 20 minutter. Efter at have taget det ud af ovnen, læg et stykke smør i de udskårne udskæringer. Serveres varmt på bordet.

Video opskrift

5 nyttige tip

For at tilberede en lækker og saftig kaukasisk khachapuri derhjemme, skal du kende et par små tricks.

1. Uden om det er frisk, gær eller puff, skal dejen være blød og elastisk. Hvis det er for stramt, bliver bagværket tilstoppet og hårdt. Det omtrentlige forhold mellem væske og mel er 1: 3 (300 gram mel går pr. 100 ml mælk).
2. Til stegning af khachapuri skal du bruge en gryde med en tyk bund. Sten eller støbejern er bedst.
3. Til fyldningen bruges bløde oste og saltvand. Hvis du vælger ost med en tæt struktur - suluguni, mozzarella, skal du tilføje blødgjort smør eller tyk creme til dem.
4. Bagt khachapuri foretrækkes ved høje temperaturer - fra 180 grader. Derefter bliver skålen sprød og rosenrød.
5. Servering af kaukasiske khachapuri skal altid serveres varm, som de siger "med varme, med varme", og smør den med masser af smør. De første 20-30 minutter efter ovn eller stegning er brødet det mest saftige og duftende.

Georgien betragtes som henholdsvis fødestedet til khachapuri, det kaldes ofte den georgiske ostekage. Mange bager nu produktet med andre ingredienser, så det kun ligner en traditionel kaukasisk skål. Lav det af frisk, gær- eller butterdej. Nogle gange bruges endda pitabrød.

HUSK! Det vigtigste krav til en ægte khachapuri er en jævn mængde af dej og ostfyldning.

Formen på kagen kan være anderledes: rund, oval, firkantet, trekantet i form af en båd eller konvolutter. Dette er ikke den vigtigste ting. Georgiske bagere mener, at hovedkomponenten er de dygtige hænder på kokken, hans varme hjerte og en venlig holdning til mennesker.