Sådan rengøres sterlet inden tilberedning

Sterlet er en elite repræsentant for størfamilien. Retter fremstillet deraf er en delikatesse. Slagning og madlavning af denne art har en række forskelle, da fisken har en anden struktur. Den er ikke helt dækket med vægte, rygsøjlen mangler - den erstattes af brusk og vene. De slettes under behandlingen. Men først ting først.

Skærer frisk stør

Til arbejde har du brug for:

• Skarp kniv.
• Skærebræt.
• Lille kapacitet.
• Papirhåndklæder.

Tarm og sterling

Skyl fisk under rindende vand. Derefter, med en kniv, skæres sammen med hudens "bugs", keratinerede dele af kroppen uden vægte, dækket med slim. De er placeret langs ryggen på siderne. Lav derefter et snit fra hoved til hale på maven og tag indersiden ud. Skyl derefter slagtekroppen og klapp den med et papirhåndklæde. Derefter, fra siden af ​​hovedet, foretages to indsnit, hvorigennem trækket (brusk) trækkes igennem. Hell skallet med kogende vand, og fjern det med en kniv. Gæller, der skal fjernes. Vask den behandlede sterlet efter koldt rindende vand efter alle manipulationer.

Udtynding

For at få fileten skal du rengøre slim, vægte, hud, indre og ryg. Dernæst skal du bare skære slagtekroppen langs halvdelen og bruge den i henhold til opskriften.

Funktioner ved at skære frosset sterlet

Frosset sterlet er lettere at rengøre end frisk (skalaer er bedre bagud, og indbrud er lettere at trække ud). Først skalaerne, huden, derefter fjernes indersiden. En funktion er fjernelse af brusk (eller ryg). Så han ikke river, skal du vente, indtil slagtekroppen tiner. Træk derefter kernen gennem snittene på siden af ​​hovedet og halen.

Sådan fjernes og bruges vizig

Som nævnt er ryggen til sterlet fraværende, og i stedet for er der en brusk kaldet et skrig. Når du har slettet, er det ikke værd at smide det væk. Kan bruges til madlavning.

Det viser sig, at en person ikke spiser hele ryggen i mad, men kun dens ydre skal. "Kernen" smides væk. Nogle kulinariske specialister tørrer en sådan fiskestreng, mens andre udfylder tærter fra den og meget mere.

Forberedelse til madlavning

Rygning

For at ryge en sterlet derhjemme er det nødvendigt at skille slagtekroppen, trimme finnerne og fjerne gællerne. Vask grundigt, fedt med salt og peber, lad det stå i køleskabet i en dag.

Efter en dag skylles med vand fra salt. Tør eller klap tør med et papirhåndklæde. Fedt med vegetabilsk olie inden tilberedning. Til rygning er det bedre at bruge købt chips fra æble eller pære. Kog indtil de er gyldenbrune.

øre

Madlavning stør fiskesuppe er enkel og underholdende. Kast kartofler, finhakket løg, gulerødder i kogende vand. Læg derefter stykker fisk og greener, lad det simre i yderligere 15 minutter. Du kan tilføje laurbærblad og peberkorn. Efter afslutningen af ​​madlavningen, salt.

Fry-up

For at lave mad i en gryde har du brug for følgende produkter.

• 2-3 kroppe af skrællet sterlet.
• Rømme 0,5 kopper.
• Oregano, formalet peber, laurbærblad, salt efter smag.
• Lidt vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

Skær kød uden ryg, hoved og hud, nemlig filet, i små stykker, der er 5 cm store. Læg i en skål, hæld creme fraiche, hæld krydderier og krydderier, bland. Lad stå i 1 time. Stek, indtil de er mørt i olie på lav varme. Dekorer den færdige fad med urter, når du serverer.

Shashlik

Tag tre størkroppe. Skær i stykker og læg i en passende skål. Skær løgen i ringe, tilsæt 1 pakke til krydderierne til fisken. Krydre med mayonnaise og bland. Lad det stå på et køligt sted i cirka 4-5 timer. Derefter bliver de syltede stykker lagt på et gitter og stegt på et bål eller grill.

Bejdsning

For at få saltet sterlet vaskes, saltes, peber den rensede slagtekrop og placeres i køleskabet i en glasskål i et døgn. Derefter vaskes fisken, skæres i stykker, vandes med olie og dekoreres med greener og løg.

Bagning

Til bagning bruges sterlet filet. Skær det i stykker. Placer kort afstand fra hinanden på en bageplade eller folie. Salt og peber ovenpå (lidt). Skær tynd rød peberfrugt i tynde lange skiver og placer på hver fiskeskive. Smør toppen med lidt mayonnaise og drys revet ost over. Kog i ca. 20 minutter ved medium temperatur.

Hvordan vælger jeg en sterlet? Nyttige tip

Når du køber, skal du nøje inspicere fisken - den skal være elastisk at røre ved, have en frisk lugt, øjnene skal være gennemsigtige, og gællerne skal være mørkerøde.