Sådan tilberedes capercaillie i ovnen og i en langsom komfur

Capercaillie er en sjælden fugl, der er svært at finde, selv for en erfaren jæger. Men nogle gange formår hun at skyde. Du skal lave mad forsigtigt og omhyggeligt. Ellers vil forkert forberedelse medføre ødelagt produktion. Hvad skal man sige om humør?

Fuglen er relativt eksotisk. Det er ikke overraskende, at mange erfarne kokke ikke ved, hvordan man laver det i ovnen og i langsomt komfur. Samtidig ønsker jeg, at skålen skal være spiselig og bringe en masse glæde.

Capercaillie-kødet er mørkt, velsmagende og saftigt, men lidt hårdt. Smagen afhænger direkte af sæsonen og kosten. Specielt i efteråret spiser fuglen lingonbær, så tranebærsmag tilsættes. Efter vinterens begyndelse skifter spillet til nåle, så i begyndelsen af ​​forårssæsonen er der en nåletræ.

Madlavning har adskillige funktioner, der er forbundet med eliminering af stivhed, korrektion af smag, blødgøring i eddike.

Efterårsfugle er ikke gennemvædet, dette vil dårligt påvirke lingonberry mætning. Foråret underkastes vandprocedurer i mindst to dage. I dette tilfælde anbefales det at eddike blandes med lingonberry juice.

Borfugle har næsten ingen fedtforekomster, så kødet er lidt tørt. Ulempen fjernes ved at hugge små skiver fedt. Madlavning kan tage mere end tre timer.

Svampe og ost opskrift

• træ ryper 1 stk
• smør 200 g
• champignons 500 g
• revet ost 100 g
• creme fraiche 200 ml
• cognac 1 spsk. l.
• peber, salt efter smag

• Overtræk kødet grundigt med smør og bages i ovnen i 3-4 timer ved en temperatur på 180 grader.
• Skræl svampen og kog i vand med tilsat salt. Skyl med rent vand, slib.
• Fjern den færdige fugl fra ovnen, læg den på en bred skål, skåret i stykker.
• I den juice, der forblev i form efter bagning, lægges svampe sammen med creme fraiche og cognac, drys med ost på toppen. Hold formularen med indholdet i ovnen i cirka fem minutter.
• Til sidst tilsættes olie, salt, peber. Bland alt sammen, og hæld den resulterende blanding i skålen.

Capercaillie fyldt med lever

Capercaillie er en sjælden fugl, som du ikke kan købe i supermarkedet. Du kan spare tid ved at besøge restauranten og bestille den der, lægge en enorm bunke penge til delikatessen. Det er dog meget mere interessant at tilberede et kulinarisk mesterværk derhjemme.

Jeg vil dele to opskrifter, takket være hvilke du ikke kun vil overraske, men også glæde familie og venner. Hvis du tør at lægge disse retter på det festlige bord, vil gæsterne være skøre, fordi ingen vil tilbyde dem noget lignende.

• Capercaillie - 3 kg.
• Hvedebrød - 250 g
• Svinekød lever - 100 g.
• Smør - 100 g.
• Æg - 2 stk.
• Salt, dild, peber.

1. Vask den forarbejdede krop flere gange, let salt. Fjern underben og vingespidser.
2. Svin leveren gennem en kødslibemaskine, bland med brød gennemvædet i mælk, peber, æg, smør og salt.
3. Den resulterende blanding for at fylde slagtekroppen, lægge på en bageplade, send til ovnen i ca. 4 timer ved 180 grader. Under tilberedningen, hæld den juice, der dannes på bunden af ​​gryden. Hold øje med skålen, fordi den angivne tid er omtrentlig.

Bages i ovnen

Hver jæger drømmer om et så værdifuldt byttedyr som en træryg. De jager ham om foråret, men tilladelse kræves. Oftest støder jægere på hunner, hvis vægt når op på 3 kg. Hannhunde - seks kilogram fugle, støder mindre ofte på.

• Capercaillie - 1 krop.
• Svinekødfedt - 300 g.
• Apple - 2 stk.
• Kartoffel - 2 stk.
• Løg - 1 hoved.
• Mayonnaise - 150 g.
• Sukker, sennep, brødkrummer, krydderier til kød.

1. Klemme og slukke fuglen. Fjern indvendinger, hoved, poter, vinger.
2. Anbring slagtekroppen i en saltopløsning i ti timer. Blød i et køligt sted. Vask grundigt efter afslutningen af ​​proceduren.
3. Stuff med æble-, kartoffel- og løgpåfyldning. Skær alt i små stykker, tilsæt sukker, salt og peber, bland.
4. Læg tæt folie på en plan overflade, og læg den udstoppede slagtekroppe ovenpå. Bland sennep og mayonnaise i en lille beholder og fedt med den resulterende blanding.
5. I en separat skål i lige store andele blandes brødkrummer og krydderier til kød. Drys fuglen grundigt med denne masse.
6. Læg det hakkede svinefedt på bagepladen. Takket være ham bliver skålen blød og saftig. Det gjenstår at indpakke folie og sende til ovnen.
7. Bages i cirka 5 timer ved en temperatur på 170-190 grader. Tid og temperatur afhænger af fuglens størrelse og ovnen. Drej slagtekroppen flere gange i timen for at stege jævnt. Du kan med jævne mellemrum tilsætte lidt vand til gryden.

Når bagningen er afsluttet, skal du fjerne skålen fra ovnen, lægge på en bakke og pynte med grøntsager og urter. Som et resultat vil udseendet blive mere velsmagende.

Sådan koges en trærygge i en langsom komfur

Hvis du koger capercailliekødet ordentligt, viser det sig at være saftigt og mørt. Jeg foreslår at tale om madlavning i en langsom komfur.

• Capercaillie - 1 krop
• Løg - 3 hoveder
• Lingonberry - 3 kopper
• Mel - 2 spsk
• Solsikkeolie - 100 g
• Spæk, krydderier, salt.

1. Skær vildt i seks stykker, afskær nakken, vingerne og benene. Fyld hvert stykke med smult, drys med salt og krydderier, rulle olie i og stek på begge sider i en gryde.
2. Kog bouillon fra nakken, vingerne og benene. I slutningen af ​​madlavningen skal du tilføje løg og bringe dem klar.
3. Sæt det stegt kød i kapaciteten til multikogeren, og hæld alt i bouillon (uden indmad).
4. Luk køkkenapparatets låg, aktiver slukningstilstanden og kog i 60 minutter.
5. En kvart time før programmets afslutning hæld lingonbær sammen med mel fortyndet i vand, bland alt grundigt.

Server behandlingen til bordet med kartofler, boghvede, ris eller friske grøntsager.

Velsmagende og let opskrift.

Capercaillie er en stor fugl, der lever i skove. Som andet vildt er kød tæt og tørt. Dette betyder, at det kræver en særlig tilgang.

• Capercaillie - 1 krop.
• Olivenolie - 150 ml.
• Gulerod - 2 stk.
• Fløde 20% - 1,5 l.
• Krydderiblanding, salt.

1. Håndter spillet. Vinger, nakke og ben afskåret. Skær slagtekroppen i mellemstore stykker og blød i koldt vand i 2-4 timer. Skift vandet med jævne mellemrum.
2. Tør kødet grundigt, drys med krydderier og salt. Jeg bruger en færdiglavet hjemmelavet blanding. Hvis du ikke har en, gør ingefær, paprika, hvidløg, peber, basilikum, muskatnød.
3. Det er ikke værd at hamre smagen af ​​vildt med krydderier. For en krop skal du tage omkring tre teskefulde forskellige krydderier. Det er nok.
4. Kødstykker med krydderier lagt i en stor skål, hæld lidt rødvin og bland. Pickle i 2-3 timer.
5. I en bageplade, læg tærede gulerødder, tilsæt 50 ml fløde og olivenolie. Hvis cremen er tyk, fortynd den med en lille mængde vand.
6. Det er tid til at sende emnet til ovnen. I kogeprocessen skal capercaillien smelte fløde i tre timer ved en temperatur på 180 grader. Påfyld derfor cremen fra tid til anden.

Pyntet bagt vildt anbefaler mos kartofler, rosenkål, friske grøntsager eller blødt rugbrød.

Hvis du kan lide en eksotisk smag, kan du dyppe skiver af kød i lingonberry sauce. For at forberede det, slå lingonbærene med sukker og kog den resulterende masse i en gryde i flere minutter.

Fordelene ved capercailliekød

Afslutningsvis, lad os tale om de fordelagtige egenskaber ved capercailliekød. Først og fremmest hjælper det med at forbedre hjernens funktion og fremskynde proteinsyntese. Det indeholder mange vitaminer, der bidrager til normalisering af nervesystemet.

Har en gunstig effekt på fordøjelsessystemet. Det er sandt, på grund af det høje kalorieindhold, anbefaler ernæringseksperter ikke at spise spil ofte.

Fra capercaillien skal du tilberede retter, der er værdige kandidater til nytårsmenuen. Spillet går godt med fløde, grøntsager, frugt, bær. Til marinering anbefaler professionelle kokke ikke kun eddike, men også rødvin, krydderier, forskellige urter.