Hvordan man laver boghvede pandekager

Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden pandekager. Et simpelt sæt af produkter - mel, æg, vand eller mælk, og nu på bordet ryger en stabel rodede godbidder. Og hvad en overflod af opskrifter!

Vi er vant til smagen af ​​pandekager fremstillet af hvedemel, men for et par århundreder siden var det en luksus for almindelige mennesker. Pandekager blev fremstillet af forskellige kornarter: hirse, havre, ærter og boghvede. Sidstnævnte blev især respekteret i Rusland. Vores forfædre sagde: "Boghvede grød er vores mor, og rugbrød er min far." Boghvede pandekager tjente som pynt til det festlige bord, ikke en eneste Shrovetide kunne undvære dem.

I dag foretrækker ernæringseksperter ikke hvedemel. Produkter derfra er kalorifattige, indeholder få nyttige stoffer, deres hyppige anvendelse bliver årsagen til udseendet af overvægt. Boghvede pandekager er en gave til diabetikere og vægt seere, såvel som en fantastisk måde at forkæle din familie med en ny, sund og velsmagende tallerken.

Klassisk opskrift på mælk

Boghvede indeholder lidt gluten. Uden det holder pandekager ikke deres form og falder fra hinanden. Tilsætningen af ​​hvedemel gør dejen mere klistret.

• Boghvedsmel: 300 g.
• Hvedemel: 100 g.
• Mælk: 600 ml.
• Kyllingæg: 3 stk.
• Sukker: 1 tsk
• Vegetabilsk olie: 4 spsk. l.
• Bagepulver: ½ tsk.
• Salt: ½ tsk

Sådan laver man mad:

1. Sigt begge mel, bland.
2. I en anden skål blandes æggene med sukker, salt og sodavand. Pisk godt, du kan bruge en mixer.
3. Hæld mælken i og slå godt igen.
4. Hæld melblandingen i ægget under omrøring for at undgå dannelse af klumper.
5. Tilsæt olie.
6. Vi smør den opvarmede pande med olie og opvarm den. Steg pandekager.
7. Non-stick belægning skal kun smøres inden bagning. Den sædvanlige gryde - efter behov, når du bemærker, at dejen klæber.

Boghvede indeholder mindre kulhydrater end andre korn. Kroppen bruger en masse energi på fordøjelsen af ​​boghvede, hvilket gør det til et diætprodukt. Retter fra denne korn hjælper med at fjerne kolesterol og normalisere blodsukkeret.

Boghvede pandekager uden hvetemel

Gluten er en del af hvedemel, og nogle mennesker tåler ikke dette stof. Gluten kan forårsage en allergisk reaktion hos børn. Diabetikere og diætister prøver ikke at bruge hvedemel.

• Boghvedsmel: 300 g.
• Mælk: 600 g.
• Kyllingæg: 2 stk.
• Rømme: 2 spsk. l.
• Smør: 2 spsk. l.
• Sukker: 2 spsk. l.
• Tør gær: 2 tsk.
• Salt: ½ tsk

fremstilling:

1. Læg 1 kop mælk til siden. Opvarm resten af ​​mælken til 38ºС.
2. Hell gær med sukker i en beholder med mælk. Bortset i 10 minutter, bland grundigt.
3. Tag en stor skål, da dejen hæver sig meget. Hæld gærblandingen, tilsæt mel og creme fraiche.
4. Slib, indtil blandingen bliver homogen.
5. Pakk op med et tæppe og lad det varme i 2-3 timer.
6. Adskill de hvide fra æggeblommerne. Smelt smøret.
7. Tilsæt æggeblommer, olie og salt til dejen. Ædel og hæld det resterende glas mælk.
8. Pisk proteinet indtil et tykt skum vises.
9. Læg proteinerne i dejen og omrør forsigtigt. Dejen er klar, du kan bage.

Boghvede korn er rige på protein. Sammensætningen af ​​korn inkluderer 18 aminosyrer, der er nødvendige for kroppen. Inkluderingen af ​​boghvede i kosten hjælper med at tackle manglen på protein for vegetarer og mennesker, der er i diæt eller faste.

Gærfri opskrift

Dej uden gær bør koges om aftenen, så det kommer om morgenen.

• Boghvedsemel: 120 g.
• Kyllingæg: 3 stk.
• Mælk: 100 g.
• Vand: 100 g.
• Citronsaft: 1 spsk. l.
• Smør: 1 spsk. l.

fremstilling:

1. Kombiner vand med mælk, salt.
2. Hæld melet i små stykker, bland dejen godt hver gang.
3. Tilsæt blødt smør og citronsaft, omrør.
4. Lad dejen natten over i et rum, en proces kaldet gæring.
5. Den næste dag blandes æggene i blandingen, dejen er klar.

Boghvede indeholder vitaminer fra gruppe B, sporstoffer: kobber, bor, aluminium, fosfor, krom, cobalt. Elementer som selen, titanium og vanadium findes ikke i andre kornarter. Det høje jernindhold, 5 mg pr. 100 g med en daglig norm på 10 mg, gør boghvede retter nyttige til behandling af anæmi.

Kefir pandekager

Pandekager på kefir er mere frodige og delikate med "huller". Kefir kan erstattes med andre mejeriprodukter, hvis de er søde - mængden af ​​sukker kan reduceres.

• Boghvedsemel: 175 g.
• Kefir: 200 g.
• Vand: 200 g.
• Kyllingæg: 2 stk.
• Sukker: 2 spsk. l.
• Salt: ½ tsk

fremstilling:

1. Pisk æggene indtil skum.
2. Hæld kefir.
3. Salt og sæt sukker.
4. Rør den resulterende sammensætning.
5. Hæld melet i æg-kefir-blandingen.
6. Gnid til en homogen tilstand uden klumper.
7. Hæld i vandet. Vi gør dette gradvist, i dele, under omrøring af blandingen efter hver servering.
8. Dejen skulle vise sig at være temmelig flydende. Den tykke masse kan fortyndes med vand til den ønskede konsistens.

Hvis pandekager går i stykker under bagning, tilsættes hvedemel til dejen.

Boghvede kerner indeholder en stor mængde rutine. Det er en naturlig antioxidant. Rutin normaliserer stofskiftet, forbedrer virkningen af ​​C-vitamin.

Nyttige tip

Boghvede pandekager er "mere lunefuld" end hvede. Dette skyldes funktionerne i boghvedemel. Så pandekager ikke bliver klumpede, skal du være opmærksom på råd fra erfarne husmødre.

• Sørg for at sile melet. Dette mætter det med ilt og giver pandekager luftighed.
• For at forhindre pandekager i at falde fra hinanden, kan du blande boghvedemel med ris eller havregryn, tilsæt stivelse.
• Opløs salt og sukker i en lille mængde væske, og føj først til dejen.
• Bland bulkprodukter separat fra væsker.
• Hvis du først opløser saltet i vand og derefter hælder det i mel, reducerer det dannelsen af ​​klumper.
• Tilsæt vegetabilsk olie til dejen for at forhindre, at pandekager klæber fast i panden.
• Hvis kosten tillader det, kan du tilføje smør i stedet for vegetabilsk olie.
• Boghvedsmel kvælder meget. Hvis dejen er for tyk, fortynd den med mælk eller vand.
• Det er nemmest at bruge en non-stick pande til stegning. Kogegrej af støbejern er også velegnet.
• Smør gryden med en halv kartoffel eller løg.
• Boghvede pandekager er mørkere end hvede. Hvis overfladen er blevet gylden kaffe, er pandekagen klar.

Hvordan serveres boghvede pandekager?

De blandes vidunderligt med smagfuld fyldning.

• Svampe stegt med løg.
• Hakket kød.
• Saltet fisk.
• En blanding af kogt lever med stegning af løg og gulerødder.
• Kogt æg og grønne løg.
• Ost.
• Røde kaviar og boghvede pandekager er en virkelig kongelig kombination.
• Til sød fyldning er frugter og bær egnede.

Boghvede pandekage opskrifter i lang tid forblev uopkrævet. I dag, når flere og flere mennesker ønsker at spise rigtigt, bliver de populære igen. Vælg den rigtige opskrift, følg tipene, og en tallerken lækre og sunde boghvede pandekager samler din familie ved bordet.

Se videoen: Glutenfri boghvede vafler. (November 2024).