Sådan saltes honningsvampe til vinteren derhjemme

Afslutningen af ​​sommeren er en glæde for kendere af honningsvampe. Stubbe og træstammer er strødd med hele klynger af svampe. Honningsvampe tørres, syltes, saltes. Lad os se på, hvordan man salter honningsvampe til vinteren derhjemme.

Smagen af ​​saltet honningplanter afsløres mest ved at tilsætte krydderier - laurbærblade, krydderier, tørret dild, kirsebærblade, rips. Koldsaltningsopskrift betragtes som klassisk på trods af varigheden.

Det foretrækkes at salte svampe i tønder, dette skaber en woody note på ganen, gør den mere syrlig. Men moderne husmødre foretrækker gryder og spande på grund af deres større tilgængelighed, og saltet honningsvampe opbevares i glasskrukker.

Klassisk saltopskrift

Madlavning skal begynde umiddelbart efter indsamling. Først sorteres svampene, kasseres tørre, ødelagte og orme.

Nedenfor er en metode til kold pickling. Det er klassisk, da det bidrager til den lange opbevaring og afsløring af smagen af ​​honningplanter.

• Friske svampe - 10 kg;
• Salt - 0,5 kg;
• Krydretærter, laurbærblad, dildparaplyer - mindst 20 g af hver art.

1. Skyl honningsvampe. Hæld lidt salt i en beholder til saltning (gryde, spand, tønde) og læg et lag salt champignon med deres hætter ned i 3 lag.
2. Drys med et lag salt og krydderier. Skift trin 2 og 3, indtil beholderen er fuld til randen. Det sidste lag skal være salt.
3. Dæk beholderen med en klud, læg undertrykkelse ovenpå på en rund træbase, så vægten fordeles jævnt over svampen. Undertrykkelse kan være en mursten, en dåse med vand.
4. Efter udseendet af saft, der dækker træbunden til undertrykkelse, skal du fjerne belastningen, dække med gasbind og lægge et køligt sted.
5. Efter aflejring af honningplanter (efter 2-3 dage), fyldes det dannede sted med friske, hældes hvert 2. lag med salt og krydderier. Svampe skal bestemt dække saltvand.
6. I denne form skal du modstå flere dage ved en temperatur på 20 °, indtil fermenteringen begynder. Det manifesterer sig i udseendet af en sur smag og en karakteristisk lugt.
7. Dæk med en film efter gæring og læg dem i et køligt rum. Fermenteringsprocessen og saltningen bør fortsætte i yderligere 5 uger.
8. Når mug vises, skal den fjernes helt.

Video opskrift

Hvordan man pickle svampe til vinteren i banker

Varm måde

Opskriften på pickling er virkelig klassisk: på denne måde kan du tilberede enhver spiselig svamp.

• Honningsvampe - 1 kg;
• Marinade - 1 spsk. vand, 25 ml eddike 9%, 2 spsk. l. salt, 2 spsk. l. sukker, nellike, krydderier efter smag.

1. Vælg ikke-ormede, friske svampe. Skyl med vand. Kast overmoden, tør.
2. Læg i en gryde, hæld varmt vand, kog op. Kog, indtil de synker ned i bunden. Fjern skum med jævne mellemrum.
3. Sil champignonbuljongen gennem gasbind, tilsæt salt, sukker og krydderier. Bring kyllingen i kog, og hæld eddike.
4. Læg honningssvampe i en steriliseret krukke. Hæld marinade i flugt med nakken. Forsegl med et låg, vend på hovedet, indpak det i et varmt tæppe.

Om ønsket erstattes eddike med balsamico eller æble, eddike, eg, rips, dilleblade tilsættes krydderier.

Video opskrift

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Kold måde

Den kolde metode eliminerer varmebehandling. Kold syltning af honningssvampe er ikke mulig, da eksponering for eddikesyre alene ikke er nok til at tilberede champignonerne fuldt ud. Blandt kolde tilberedningsmetoder er koldsaltning oftest anvendt.

Friske svampe lægges i lag i en trætønde, så der mellem hvert lag er et lag klippesalt. Derefter er tønden dækket med undertrykkelse. Når overskydende saltvand vises, drænes det delvist, og tomrummet, der dannes efter sedimentering af svampen, fyldes med et lag frisk. Efter 5 uger kan saltforretningen spises.

Nyttige tip

1. Inden madlavning skal honningsvampe blødlægges i koldt saltet vand med tilsætning af citronsaft for at fjerne ormene og forhindre mørkhed.
2. Under ingen omstændigheder bør basen for undertrykkelse være metal for at undgå oxidation af metallet og giftige stoffer, der kommer ind i saltlage.
3. Overskydende champignonbuljong, der ikke er blevet brugt til marinade, kan hældes i isforme og fryses. Sådan fremstilles champignon bouillon terninger.
4. Hatte er bedre til pickling og pickling. Hvis benene også er konserveret, skæres de med ⅓.

Hvordan man adskiller falske svampe

Falske svampe vokser på samme tid og på de samme steder som spiselige. Den største forskel mellem den spiselige svamp er en filmagtig ring på benet, der ligner et nederdel. Farven på hatten på falske honningsvampe er mere mættet, og pladerne under hatten er gule. Den spiselige hat er lysebrun, og pladerne er beige eller lysegule. Duften af ​​falske honningsvampe svarer til lugten af ​​skimmel.

Videotips

Korrekt tilberedte svampe efter smag er under ingen omstændigheder dårligere end spottede brød, olier eller kantareller. Desuden vokser de i stort antal, og samlingen er ikke vanskelig. Det vigtigste er at være i stand til at skelne spiselig champignon fra falsk.