Hvordan man laver dej til tærter på mælk, vand og kefir

Hvordan laver man et kager til tærter? I forberedelsen udtrykkes klassiske opskrifter baseret på vand, mel, æg og salt, opskrifter (f.eks. Creme fraiche), komplekse og multikomponentopskrifter til fremstilling af velsmagende og usædvanlige bagværk under betingelser, når værtinden ikke har travlt.

Evnen til at lave lækre tærter derhjemme er et tegn på værtindeens høje dygtighed. Processen kræver tålmodighed, opmærksomhed, nøjagtig overholdelse af forholdet mellem ingredienser og udførelse af handlinger i streng rækkefølge. Et af de vanskeligste øjeblikke under forberedelsen af ​​hjemmebag er forberedelsen af ​​testbasen.

Kalori dej

Kalorieindholdet i testen for tærter afhænger af mange faktorer: madlavningsteknologi (i en gryde, i en brødmaskine, i ovnen), de anvendte ingredienser (i creme fraiche, margarine, mælk, vand), mængden af ​​sukker osv.

Standard gærdej til tærter på vand med 2 store spiseskefulde granuleret sukker og 100 ml vegetabilsk olie har et kalorieindeks på 280-300 kalorier per 100 gram produkt.

Hvordan man laver gærdej til tærter - 4 opskrifter

I mælk

ingredienser:

• Mælk - 300 ml
• Mel - 600 g
• Sukker - 2 store skeer,
• Gær - 20 g
• Vegetabilsk olie - 3 store skeer,
• Salt - 1 tsk.

fremstilling:

1. Jeg lagde mælken til varm på komfuret. 3-5 minutter på medium varme er nok. Jeg lagde gæren i lidt opvarmet mælk, tilsæt 4 spsk mel (ikke hele volumenet fra opskriften). Til saltet.
2. Bland grundigt. Lad blandingen være i 20-25 minutter. Jeg venter, indtil dejen begynder at boble, som ved tilberedningen af ​​pandekagedeigen.
3. Tilsæt gradvis vegetabilsk olie uden at stoppe æltningen. Du skal få en blød base, der ikke klæber til dine hænder.
4. Sidste gang blandes jeg forsigtigt. Jeg lader det være på et varmt sted i 60 minutter og dækker det med et køkkenhåndklæde. Når dejen hæver, fortsætter jeg med at forberede tærterne.

Video opskrift

På kefir

En simpel opskrift på yoghurt og vegetabilsk olie med tilsætning af tør gær, som ikke kræver forudgående aktivering.

ingredienser:

• Mel - 3 kopper,
• Kefir - 1 glas,
• Sukker - 1 stor ske
• Salt - 1 tsk
• Vegetabilsk olie - et halvt glas,
• Tør gær (“højhastighedstog”) - 1 pose.

fremstilling:

1. I en gryde blander jeg kefir med vegetabilsk olie. Send til ovnen i 3-4 minutter. Jeg bringer væsken til en varm tilstand, fjerner den fra komfuret, sætter sukker og salt.
2. Bland mel og gær i en separat skål. Jeg hælder den opvarmede blanding af olie og kefir.
3. Jeg begynder at ælte. Jeg danner en sfærisk masse, lader den stige på et varmt sted. For at forhindre, at dejen forvitrer, dækker jeg den med en plastikpose (klamfilm eller håndklæde).
4. Hastigheden for at hæve basen til bagning afhænger direkte af temperaturen på det sted, hvor den bliver tilbage. Ved 35-40 grader er 30-40 minutter nok, som for pølser i dejen.

Nyttige råd.

For at gøre tærterne endnu mere velsmagende skal du lade emnerne på bagepladen til korrektur (yderligere gæring) i 15 minutter på et varmt sted. Fraværet af udkast er en nødvendig betingelse. Dæk emner på toppen med servietter for at forhindre, at de forvitrer.

På vandet

ingredienser:

• Premium hvedemel - 500 g,
• Varmt kogt vand - 250 ml,
• Salt - 1,5 tsk
• Tør gær - 1 lille ske
• Sukker - 1,5 tsk
• Vegetabilsk olie - 1 stor ske.

fremstilling:

Nyttige råd. Sigt melet, inden dejen tilberedes.

1. Hæld varmt vand (efterlad 100-120 ml) i en bunke. Jeg lagde granuleret sukker og salt, som i opskriften på modellering af dej. Jeg blander mig.
2. Jeg brygger gær i en separat skål. Opløs i et 100 mm volumen varmt vand.
3. Jeg hæld gæren i det søde, salte vand. Hæld gradvist kornbehandlingsproduktet i. Rør forsigtigt, tillad ikke dannelse af klumper. Den færdige blanding (på det tredje trin i forberedelsen) ved konsistens skal ligne tyk sur creme.
4. Jeg lukker emnet med et rent køkkenhåndklæde eller gasbind. Jeg tager af sted i et varmt, uventileret rum i 40-45 minutter.
5. Tilsæt olie, bland forsigtigt. Lad være i en halv time. I den tildelte tid bør hjemmearbejde stige i volumen med 2-3 gange.

Udført! Start gjerne processen med at lave tærter.

På creme fraiche

ingredienser:

• Rømme 15 procent fedt - 125 g,
• Frisk gær - 15 g
• Mel - 500 g
• Margarin - 60 g
• Sukker - 3 tsk
• Salt - 1 lille ske
• Vand - 180 ml
• Vegetabilsk olie - 1 stor ske.

fremstilling:

1. Jeg tager store retter. Hæld varmt kogt vand (60 ml). Opløs sukker (1 lille ske) og gær. Jeg lagde 2-3 store skeer sigtet mel. Jeg lukker med gasbind. Installer på et varmt sted uden træk i 20 minutter.
2. Bland en creme fraiche og smeltet margarin i en separat skål. Tilsæt varmt vand (120 ml), blandet med sukker og salt. Jeg lægger mel på toppen (næsten hele det resterende volumen). Bland forsigtigt, så bundlaget ikke blandes med toppen.
3. Jeg hælder vegetabilsk olie. Bland nu alle ingredienserne forsigtigt og grundigt.
4. Drys mel på et køkkenbræt. Jeg spreder emnet til bagning. Elt med mine hænder, indtil mel er fuldstændigt absorberet.
5. Dæk massen med et køkkenhåndklæde. Jeg lader det stå i køkkenet (på et varmt sted) i 35 minutter. Efter at jeg krøllede emnet. Derudover venter jeg en halv time.

Nyttige råd.

Til bagning af søde boller og tærter er det bedre at øge sukkervolumen til 3 store skeer.

Hvordan man laver dej til tærter uden gær - 2 opskrifter

I mælk

ingredienser:

• Smør - 150 g,
• Mel - 600 g
• Vand - 400 ml
• Soda - en halv teskefuld,
• Salt - 1 stor knivspids.

fremstilling:

1. I varmt kogt vand opløser jeg saltet, sætter smøret og blander.
2. Tilsæt 300 gram af produktet opnået fra slibekorn (halvdelen af ​​det samlede volumen). Bland dig grundigt ind. Jeg slukker soda, så tærterne viser sig at være storslåede. Tilsæt gradvis de resterende 300 gram mel.
3. Ændes massen grundigt, indtil den er glat. For at forenkle processen med fremstilling af tærter, send dejen i fryseren i 8-12 minutter.
4. Jeg venter på det "modne" grundlag for tærterne. Jeg forbereder fyldet.
5. Jeg ruller den færdige testbase ud i et lag med en tykkelse på højst 4 mm. Jeg laver en rund form ved hjælp af et stort krus eller en særlig form.

Kefir opskrift

ingredienser:

• Mel - 4 kopper
• Kefir - 1 glas,
• Margarine - 200 g,
• Sukker - 4 store skeer,
• Æg - 2 stykker
• Soda - 1 tsk
• Eddike - 1 stor ske.

fremstilling:

1. Sigt mel i en stor og dyb skål. Tilsæt sukker og bland.
2. Jeg skar margarine fra køleskabet i små stykker. Føj til mel, gnid forsigtigt med mine hænder i små krummer.
3. Jeg bryder æg. Jeg hælder soda slukket med eddike.
4. Tilsæt gradvis kefir. Jeg ælte en tæt masse, der ikke klæber til mine hænder. Når jeg tilsætter kefir, glemmer jeg ikke mel. Jeg introducerer ingredienserne gradvist og blander til den ønskede konsistens.

Video madlavning

Nyttige råd.

Brug resten af ​​margarinen (50 gram fra en standardpakke på 250 gram) til at smøre gryden, når du bager tærter.

Opskrifter for butterdejer til tærter

Magert bløddej

ingredienser:

• Mel - 330 g
• Vand - 1 kop,
• Vegetabilsk olie - 150 g,
• Citronsyre - en halv lille ske.

fremstilling:

1. Tilsæt citronsyre til et glas kogt vand. Sæt den i fryseren.
2. Jeg lagde salt i en skål med 2 kopper sigtet pulverprodukt (300 gram).
3. Tilsæt gradvis afkølet vand med citronsyre. Rør forsigtigt i 5-7 minutter. Jeg opnår en homogen masse, der ikke klæber til skålens hænder eller kanter.
4. Jeg ruller en stor bold. Jeg lagde den i en ren pose lavet af polyethylen. Jeg sender den i køleskabet i en halv time.
5. Jeg blander det resterende mel (30 gram) med vegetabilsk olie. Jeg satte det i køleskabet i 20-25 minutter.
6. Jeg ruller den afkølede dej ud (stor kugle) med et tyndt 1,5 mm lag.
7. Top fedt med en blanding af mel og vegetabilsk olie. Jeg ruller den forsigtigt til en rulle. Jeg lukker det med et vådt håndklæde. Jeg satte det i køleskabet i en halv time.
8. Jeg tager det tomme ud, ruller det ud i et tyndt lag. Jeg krøller vægten 4 gange. Jeg pakker ind i et dæmpet serviet. Jeg satte den i fryseren i 10-15 minutter. Jeg tager ud og starter bageprocessen.

I mælk med gær og smør

ingredienser:

• Smør - 250 g,
• Sukker - 80 g
• Mælk - 250 ml
• Mel - 500 g
• Tør gær - 7 g
• Salt - 1 kniv,
• Vanilje - 1 kniv
• Lemon zest - 1 lille ske.

fremstilling:

1. Blødgør smør.
2. Jeg satte mælk på komfuret. Jeg varmer op et par minutter. Jeg opløser gær i varm mælk.
3. Sigt melet i en separat skål. Hæld vanille og kornet sukker. Jeg blander mig.
4. Tilsæt blødgjort og smeltet smør (50 gram) i mælk med gær. Jeg rører.
5. Tilsæt gradvis mel, uden at glemme at røre rundt.
6. Elt indtil en tyk gærdej. Jeg lader dig komme, jeg knuser. Jeg rengør et koldt sted.
7. Jeg sprede pergamentpapiret på køkkenbordet. Spred resten af ​​smøret. Jeg ruller det til et rektangulært lag med ensartet tykkelse. Jeg sætter det i køleskabet, så temperaturen på olien og dejen er den samme.
8. Æn arbejdsemnet. Rul forsigtigt ud. Jeg lægger et lag smør ovenpå, så kanterne af dejen kan pakkes ind.
9. Jeg lukker smøret med dejen, ruller ud og fold den resulterende billet til tærter 3 gange. Jeg satte det i køleskabet i 20 minutter.
10. Jeg gentager processerne med rullning og foldning 2 gange. Jeg satte mig i køleskabet i 20-25 minutter.
11. Jeg skar dejen til madlavning tærter.

Den hurtigste opskrift til testen

En meget enkel teknologi til fremstilling af dej baseret på kefir. Perfekt til børns bagning, da den ikke indeholder overskydende fedt såvel som cottage cheese gryderet. Den eneste bemærkning er, at påfyldningen skal være tæt. Jam eller marmelade spredes muligvis.

ingredienser:

• Kefir - 200 ml,
• Mel - 1 kop
• Æg - 2 ting,
• Soda - 1 tsk
• Salt er en halv lille ske.

fremstilling:

1. Jeg slukker sodavand med kefir.
2. Jeg bryder æg. Tilsæt salt. Spred melet gradvist.
3. Ænde grundigt og langsomt.
4. Jeg begynder at lave lækker hjemmelavede tærter.

Hvordan man laver en lækker wienerbrød til wienerbrød i ovnen

ingredienser:

• Premium mel - 500 g,
• Frisk gær - 30 g
• Sukker - 3 store skeer
• Salt - 1 tsk
• Kyllingæg - 2 stykker,
• Smør - 100 g
• Vegetabilsk olie - 3 store skeer.

fremstilling:

Nyttige råd. Jo bedre du vælger gæren, jo hurtigere begynder fermenteringsprocessen. En god dej vil øjeblikkeligt "boble" og øge volumen.

1. Jeg varme frisk mælk på komfuret. Hæld i en dyb skål. Jeg brygger gær. Jeg lagde sukker (1 spsk), et glas pulveriseret kornprodukt. Jeg blander mig. Jeg dækker skålen med et håndklæde. Jeg rengør ethvert varmt sted, hvor det ikke blæser, i 30 minutter.
2. Jeg putter salt i blandingen (1 lille ske er nok), det resterende sukker, jeg bryder 2 kyllingæg.

Nyttige råd.

Tilsæt æg ved stuetemperatur. Ellers vil et koldt animalsk produkt bremse gæringen.

3. Jeg hælder vegetabilsk olie i blandingen, læg det smeltede smør.
4. Bland grundigt, tilsæt 2 kopper mel. Hæld ikke ingrediensen i dele, så den blandes med væsken.
5. Jeg spredte den resulterende dej til tærter på et køkkenbræt, der tidligere var drysset med mel.
6. Jeg ælte. Hæld melet gradvist. Dej bør ikke holde sig til hænderne og et træ køkkenbord.
7. Arbejdsstykket vil være blødt og tyktflydende, hvilket forenkler rulleprocessen så meget som muligt.

Nyttige råd.

Hvis du vil bage tærter med en sød fyldning, øg mængden af ​​sukker til 5-6 spsk.

Hav en dejlig madlavning!

Dej til tærter i brødmakeren

ingredienser:

• Vand - 240 ml
• Vegetabilsk olie - 3 store skeer,
• Kyllingæg - 2 stykker,
• Mel - 500 g
• Mælkepulver - 2 spsk,
• Sukker - 1 stor ske
• Salt - 1 lille ske
• Tør gær - 2 tsk.

fremstilling:

1. Tilføj ingredienserne til brødmaskinen. Jeg starter med varmt vand, vegetabilsk olie og 2 kyllingæg pisket med en visp.
2. Sigt det malede kornprodukt. Jeg hælder det i tanken til madlavning. Jeg foretager 4 indrykk for de resterende komponenter: sukker, salt, gær og mælkepulver.
3. Tilsæt ingredienser. Jeg satte spanden i brødmaskinen. Jeg lukker låget. Jeg tænder for programmet "Dej".
4. Efter afslutningen af ​​brødmaskinens arbejde (standardtid er 90 minutter), lyder et lydsignal.
5. Tomt til tærter vil være ømt og storslået. Jeg lagde det på et stort bræt, hvis overflade er drysset med mel.
6. Jeg deler emnet i 12-14 lige store dele. Jeg dækker med klamfilm eller en afskåret plastikpose.
7. Jeg begynder at lave hjemmelavede tærter.

Video opskrift

Dej til åbne tærter i en gryde

En hurtig opskrift til at lave en base til creme fraiche. Om ønsket kan du lave flade kager eller pizza.

ingredienser:

• Rømme - 4 store skeer,
• Mayonnaise - 4 spsk,
• Æg - 2 ting,
• Mel - 9 store skeer,
• Salt - 1 knivspids.

fremstilling:

1. Jeg blander mayonnaise og creme fraiche i en dyb beholder. Jeg får en homogen masse.
2. Pisk æg med en knivspids salt på en separat plade. Føj til basisk creme fraiche-mayonnaise. Jeg blander mig. Tilsæt gradvis mel, uden at stoppe for at forstyrre. Jeg får en tyk og varig blanding.
3. Madlavning tærter i en gryde. Det er bedre at tage en hård påfyldning.

Hvad laver man mad fra den resterende dej?

ingredienser:

• Rest dejen
• Pølser - 5 stykker (fokus på lydstyrken på det resterende emne),
• Vegetabilsk olie - til stegning.

fremstilling:

1. Jeg ruller resten af ​​dejen i flere strimler.
2. Jeg pakker pølserne pænt og lader enderne være åbne.
3. Jeg hælder vegetabilsk olie i gryden. Jeg spredte pølser. Jeg steger på alle sider på medium varme, indtil den er gyldenbrun.

At lave dej til tærter derhjemme er en vigtig og ansvarlig procedure til at skabe bagning. Selv den mest lækre og mættende fyld kan forkæles på grund af en mislykket base fra dejen. Vær forsigtig og omhyggelig med madlavning, brug opskrifter, der er kontrolleret af tiden og et stort antal husmødre, og alt vil helt sikkert ordne sig! Held og lykke