Agave og Opuntia - saftig og kaktus til tequila og andre stærke drikke

Når en kaktus nævnes i en samtale, husker de fleste af samtalerne et billede med en lille stueplante, som ofte står på en vindueskarmen eller i nærheden af ​​en computer.

Kaktus (i det mindste nogle af dets arter), der har en ret interessant smag og en meget bred vifte af nyttige egenskaber, bruges dog ofte i kosmetologi, traditionel medicin og madlavning, herunder til fremstilling af alkoholiske drikkevarer. Det handler om det sidste omfang, der vil blive drøftet i denne publikation.

Hvilken alkohol produceres?

I produktionen af ​​alkohol fra kaktus anvendes der ofte to planter: agave og stikkende pære. Selvom en af ​​disse planter faktisk ikke er en kaktus (mere om dette senere), vil vi tale om, hvilke stærke drikke der fremstilles af dem begge.

Hvilken type alkohol er lavet af agave?

Selvom bare agave i naturen er ikke en kaktus, men en saftig, overvej hvilken slags alkohol der produceres derfra, da den mest populære af dem kaldes kaktusvodka af en eller anden grund. Nogle af disse drinks er populære og berømte, andre ikke. Men der er i alt 4 arter.

Tequila

Tequila er den mest berømte og populære alkoholholdige drikke fremstillet af agave. Det vigtigste råmateriale til fremstilling af tequila er Agave tequilana, eller dets andet navn er blå agave. Det meste af denne drink, hvis fæstning er 45-50 grader, produceres på territoriet i den mexicanske delstat Jalisco - det er her Agave tequilana vokser i store mængder, både under naturlige forhold og dyrkes til produktionsformål.

Mezcal

Det er forfader til tequila. Det blev også forberedt af mexicanske indfødte på det tidspunkt, hvor agave kun blev bragt fra sit hjemland - Antillerne. Styrken af ​​denne drik er oftest - 43 grader. Mezcal produceres på samme måde som tequila med kun to forskelle.:

• Agavestængler, eller rettere deres kerne, bages på en speciel måde inden produktionen af ​​drikken, hvilket giver drikken nuancer af en behagelig røgfyldt aroma.
• Kun naturlig og ren agavesaft anvendes uden sukker. For nylig indsamler mezcal i popularitet næsten tequila.

Pulque

Pulsstyrken overstiger ikke 2-8 grader og det tilberedes fra agavemage eller fra amerikansk agave. Dette er en meget gammel drink, der er lavet i mere end tusind år. Pulke har en let mælkeagtig farvetone, en tyktflydende struktur og en sur gærdesmag.

Før udseendet på øl og andre alkoholer med lav alkohol i Mexico, var det pulke, der erstattede dem.

Efter at befolkningen i Mexico blev konverteret til kristendommen, blev pulka helt glemt glemt, da før denne drik blev betragtet som ritual (i henhold til gamle lokale overbevisninger).

Sotol

Det er lavet af agavesorter Sotol (eller disalirion af hjul). Det blev lavet af indianerne i den mexicanske delstat Chihuahua tilbage i det 12. århundrede og forberedte en svag mos fra denne plante, der mindede noget om mos. Siden det XVI århundrede begyndte en sådan mos destillation, hvilket resulterede i, at sotol optrådte i sin moderne form med en fæstning på 38 grader.

Opuntia alkohol

Hvis vi tager alkoholholdige drikke fremstillet specifikt af kaktus, er næsten alle af dem fremstillet af indisk stikkende pære (Opuntia ficus-indica). Denne plante er inkluderet i en temmelig bred vifte af anvendelser: den koges, stegt, bages, syltede osv. Dog det mest berømte anvendelsesområde for stikkende pære er produktion af alkoholiske drikkevarer. Sidstnævnte mangfoldighed er ikke stor, men dem, der med rette er inkluderet i eliten af ​​alkoholiske drikkevarer fra kaktus, deres navne og beskrivelser kan læses nedenfor.

Baytril

Det er den mest berømte licenserede alkoholholdige drikke fremstillet af stikkende pære. Denne spiritus er Malta's nationale stolthed, så det er meget vanskeligt at finde den uden for denne ø. Baytra fæstning holdes på niveauet 21 grader, og ofte konsumeres denne drink som en aperitif i kombination med mousserende vin.

Maltesisk tequila

Da agave ikke vokser på Malta, har lokale aboriginer længe tilpasset sig til at fremstille en drink, der er meget, meget stærk i smag og smag som mexicansk tequila. dog i modsætning til Mexico, på øen Malta, er tequila lavet af stikkende pære. Smagen af ​​sådan en drink er lidt anderledes end sin mexicanske slægtning, men dette forhindrer ikke maltesisk tequila i at blive meget efterspurgt af både lokale og turister, der kommer til øen.

Ud over de to alkoholiske drikke, der er nævnt ovenfor, udgør stikkende pærer en masse forskellige tinkturer, som ikke giver meget mening at beskrive, da de udelukkende er lokale og ikke er kendt for en bred cirkel af ægte kendere af eksotiske alkoholholdige drikke.

Hvordan laver man mad fra saftigt?

Naturligvis er det næppe muligt at forberede en 100 procent original mexicansk tequila derhjemme, medmindre du har en blå agaveplantage i din baghave og en mini-plante til produktion af denne drink i kælderen. At skabe alkohol i styrke og smag så tæt som muligt på originalen, alligevel har næsten alle råd til det.

Det er næppe muligt at finde den blå agave, nemlig dens frugter, men udskifte den med aloe vera eller amerikansk agave, tequila kan tilberedes som følger:

1. Bladene fra amerikansk agave eller aloe vera i en mængde på 20-25 gram skal vaskes, tørres lidt og skæres i terninger ca. 10x10 mm store.
2. Hæld hakkede blade i en gennemsigtig beholder, og hæld dem med tre liter vodka af høj kvalitet eller ren alkohol fortyndet til 50 grader.
3. Ryst godt, lad beholderen stå på et mørkt sted i 14-21 dage.
4. Efter denne periode skal drikken filtreres grundigt gennem flere lag gasbind og bomuldspinde.
5. Mål styrken, og hvis den er over 45 grader, fortynd drikken lidt med destilleret vand, indtil der er opnået en 43-graders styrke.

Advarsel! At lægge i ovennævnte mængde alkohol mere end 25 gram knuste blade anbefales ikke. Ellers vil drikken smage for bitter og forbrænde strubehovedet. Hvis det viser sig at være en meget mørk farve, skal du indstille den filtrerede drik i en gennemsigtig beholder i stærkt sollys i 10-12 dage.

Overdreven brug af tequila påvirker funktionen af ​​leveren og bugspytkirtlen negativt og kan udløse udviklingen af ​​cirrose. Det er strengt forbudt at bruge tequila til gravide eller ammende kvinder.

Madlavning tequila derhjemme:

Læs om planter, der ligner kaktus, inklusive agave.

Hvordan laver man en kaktus?

Med stikkende pære er situationen meget enklere, da denne plante ofte dyrkes som en stueplante, og det ikke vil være vanskeligt at fremstille tinktur eller væske ud fra det (om det er muligt at dyrke kaktus derhjemme, og hvilke typer der er egnede, se dette materiale). Overvej begge muligheder.

Tinktur

1. 500 gram stikkende pærefrugt, skrælmet fra torner og skræl, skæres i små plader eller terninger (hvordan man ikke kan stikke en kaktus og hvad man skal gøre, hvis det skete, læs her og om kaktusfrugterne er beskrevet her).
2. Vi lægger den hakkede masse i en bred beholder, tilsæt et glas sukker, 10-12 stykker nelliker, 20 gram vaniljesukker og 3-5 pinde kanel.
3. Hæld den resulterende blanding med 200 gram orange frisk og en liter vodka af kvalitet.
4. Lad det stå i 24 timer på et varmt sted til jævn fordeling af sukker gennem blandingen.
5. Efter en dag blandes blandingen og anbring den på et ret koldt sted i 3-4 uger.
6. Ved afslutningen af ​​denne periode filtreres blandingen først gennem en 2-lags ostdug og derefter gennem et tæt stof, hvilket opnår næsten fuld gennemsigtighed i drikken.

Denne alkoholholdige drik har ingen særlige bivirkninger. Men gravide eller ammende kvinder bør opgive brugen af ​​denne tinktur.

Likør

Fra stikkende pære fremstilles væsken på samme måde som tinkturen tilberedes (læs om småhårede, stikkende pære, stikkende pærer her). Men når tinkturen er klar og filtreret, skal den tilføje endnu et halvt glas sukker og 200 gram koncentreret sukker eller frugtsirup for at sænke drikkevarestyrken til 20-25 grader.

Væsken har ingen bivirkninger, og kontraindikationer ligner tinktur.

Som du kan se, kan kaktus (og ikke helt kaktus) ikke kun bruges til madlavning og konfekture. Både agave og stikkende pære kan fremstille meget velsmagende elite alkoholiske drikkevarer. Valget af sidstnævnte er temmelig magert, men selv med et så lille udvalg kan enhver ægte kenderen af ​​mexicanske eller maltesiske stærke drinks finde nøjagtigt, hvad der appellerer til ham.