Fordelene ved Jerusalem-artiskok med diabetes. Sådan bruges en grøntsag: kulinariske og medicinske opskrifter

Jerusalem artiskok er en uhøjtidelig pære til vejrforhold. Produktet er resistent over for ugunstige miljøer på grund af dets rodafgrøder, der indeholder meget fugt og næringsstoffer.

I sin egenskaber svarer planten til den velkendte kartoffel, men i modsætning til den er Jerusalems artiskok nyttig ved diabetes på grund af det mindre antal let fordøjelige kulhydratkomponenter.

Kemisk sammensætning og glykæmisk indeks

Patienter med diabetes skal tage hensyn til det glykæmiske indeks (GI), når de udarbejder en diæt. Denne indikator angiver potentialet for forøgelse af glukose, når man konsumerer et bestemt produkt. Det er nødvendigt at vælge fødevarer med et lavt glykemisk indeks, så de metaboliske processer går glat og uden sundhedsrisiko. Jerusalems artiskok har et meget lavt glykemisk indeks - kun 13-15.

Et af de vigtigste stoffer i rodafgrøder - inulin er en regulator for kulhydratmetabolisme, hvilket reducerer risikoen for diabetes:

• Takket være ham ophører en person med at føle sult.
• Derudover har organisk stof en positiv effekt på tarmfloraen.
• Det har de prebiotiske helingsegenskaber, fremskynder rensningen af ​​kroppen fra toksiner og skadelige stoffer, forbedrer gastrointestinal bevægelighed.
• Inulin bremser absorptionen af ​​glukose fra fødevarer, hvilket eliminerer et kraftigt spring i blodsukkeret.

Advarsel! Et højt inulinindhold fører til dannelse af gas, derfor bør mennesker med flatulens bedre begrænse brugen af ​​jordskokker eller spise krydderier (spidskommen eller koriander) sammen med rodafgrøder.

Er en grøntsag en sukkererstatning eller ikke?

Ja, Jerusalem artiskok er en naturlig sukkererstatning. Det indeholder inulin, som er 95% fruktose. Et monosaccharid kan kaldes et unikt sukker, der deltager i de samme processer som glukose og erstatter det, når celler ikke absorberer glukose. Derfor rådgiver læger patienter med diabetes at medtage rodafgrøder i kosten og at opgive andre sukkerreducerende medikamenter.

Fruktoseindholdet i rodafgrøderne afhænger direkte af høsten og opbevaringsvarigheden. Jerusalems artiskok modnes normalt i slutningen af ​​efteråret. Indtil foråret kan rødder opbevares i kælderen eller i den glaserede balkon.

Hvad er fordelene og skadene ved en lerkærpe for en diabetiker?

Med type 1 sygdom

Fordelene ved Jerusalem-artiskok i type 1-diabetes er som følger:

• Fejl eller sjælden brug af insulinbaserede lægemidler.
• Nedbrydningen af ​​glukose forekommer langs reservevejen (glykolyse), hvor intensiv produktion af insulin ikke er påkrævet.
• Blodsukkerniveauet reduceres, hvilket bidrager til produktionen af ​​dit eget insulin.

Hjælp! I diabetes af den første type er Jerusalem artiskokte te især nyttige.

Er det muligt at spise med type 2?

Patienter med den anden type diabetes kan spise rodafgrøder uden begrænsninger. Jerusalem-artiskok smager som en stilk kål eller næse uden bitterhed. Det spises frisk, stuet, stegt, syltede. Syltetøj og kandiseret frugt tilberedes fra rodafgrøden. Diabetikere af den anden type Jerusalem-artiskok er nyttige ved, at:

• Symptomerne på sygdommen bliver mindre udtalt.
• Cellenes følsomhed over for insulin øges.
• Insulin begynder at blive produceret mere aktivt.
• Sænker kolesterol.
• Vægten reduceres.
• Arbejdet i binyrerne, skjoldbruskkirtlen og kirtlerne normaliseres.

Rodafgrøden har ingen kontraindikationerog endnu mere kan det ikke skade helbredet, så det kan siges, at dets fordelagtige egenskaber er unikke for diabetikere. Den eneste bivirkning er flatulens på grund af at spise røde knolde og en mulig allergi over for produktet.

Sådan tilberedes og bruges: opskrifter med trinvis vejledning

Læger anbefaler kraftigt at medtage rodafgrøder i kosten ikke kun for diabetikere, men også for sunde mennesker til forebyggelse. Dette giver dig mulighed for at holde dig i form og reducere risikoen for at udvikle diabetes.

Til behandling

Infusion

Liste over ingredienser:

• Blad og stængler af planten - 3-4 spsk.
• Vand - 1 l.

forberedelse:

1. Skær blade og stængler i 0,3-0,5 cm stykker.
2. Tilsæt 3-4 spiseskefulde af blandingen i termosen og hæld kogende vand.
3. Efter en time afkøles infusionen, filtreres.

Tag 1 glas 2-3 gange om dagen før måltiderne. Det anbefales at drikke infusionen i en måned 3-4 gange om dagen før du spiser. I infusionen kan du tilføje bladene fra andre urter (johannesurt, ryllik, kamille eller elecampan).

Juice

Liste over ingredienser: Jerusalem artiskok - 1 stk.

forberedelse: For at få juice fra rodafgrøden er det nødvendigt at rive den eller forarbejde den i en juicepresser.

Den daglige dosis friskpresset juice er 100 g. Før brug skal drikken opvarmes til 40 ° C og drikkes en halv time før hovedmåltidet.

Vigtigt! I en varm drik øges effekten af ​​inulin. Ved opvarmning skal temperaturen overvåges, hvis drikken varmer op til 60 ° C og højere - inulin begynder at blive til enkle sukkerarter.

Behandlingen tager 14 dage. 1/2 eller 1/3 kop på 15 minutter om at spise. Derefter skal du tage en pause på op til 10 dage og begynde igen. Det er bedre at lave juice i en dag, men hvis nødvendigt kan resterne opbevares i køleskabet i en dag.

Kaffe

Liste over ingredienser:

• vand;
• tørrede artiskokrødder.

forberedelse:

1. Slib den tørrede rodafgrøde i en kaffekværn i pulver.
2. Tilføj kølet kaffehuse med kogende vand.
3. Hæld halvdelen af ​​rodpulveret, hæld kogende vand og luk låget tæt.
4. Efter nogle få minutter tilsættes resten af ​​pulveret og tilsættes kogende vand.

Den resulterende kaffe skal konsumeres, før du spiser. Drikken er sød nok, så du behøver ikke tilsætte sukker. Du kan drikke kaffe hele dagen.

Te

Liste over ingredienser:

• vand - 500 ml;
• knolde - 3-4 stk.

forberedelse:

1. For at brygge te skal du bruge en termos. Til 500 ml kogende vand tilsættes 3-4 knuste knolde af frisk jordisk artiskok.
2. Efterlad drikken i 12 timer, så teen tilføres.

Du kan drikke jordisk pærete hele dagen lang.

Sirup

Liste over ingredienser:

• rodafgrøder - 1 kg;
• citron - 1 stk.

forberedelse:

1. Skræl og slib rodfrugten med en blender eller rivejern.
2. Før den resulterende blanding gennem en juicer eller klem den selv gennem en gasbindeklud.
3. Hæld saft i en emaljeret beholder, og opvarm til en temperatur på 50-60 grader, hvorved ilden gradvist reduceres.
4. Når saften varmer op i 10 minutter, slukkes ilden. Lad væske afkøle.
5. Den afkølede blanding opvarmes flere gange (5-6) for at fordampe alt vandet, og siruppen er blevet tykkere.
6. Tilsæt citronsaft før den sidste opvarmning.
7. For at få et tydeligt udseende filtreres siruppen gennem et flanellestof.

For at rette siruppen på at reducere sukker, skal du tage den i en spiseskefuld efter hvert måltid i 14 dage.

Madlavningsopskrifter - hurtig og velsmagende

Salat

Liste over ingredienser:

• rodafgrøde - 2 stk;
• radise - 4 stk;
• mellemstor agurk;
• greens;
• salt efter smag;
• vegetabilsk eller olivenolie;
• krydderier.

forberedelse:

1. Skær grøntsager på en hvilken som helst bekvem måde: små eller mellemstore terninger, strå osv.).
2. Rodafgrøden er bedre at hugge på et rivjern. For at Jerusalem-artiskok ikke bliver mørk, tilsættes 20 ml bord- eller æbleeddik til salaten.
3. Derefter skal du drys den kogte grøntsagsblanding med salt, krydderier og urter.
4. Kan krydres med solsikke eller olivenolie.

Suppe

Liste over ingredienser:

• flere stilker af brændenælde;
• sorrel ark - 10 stk;
• olie;
• mel - 20 g;
• Jerusalem artiskok - 2-3 stk;
• greens;
• løg.

forberedelse:

1. I to minutter hældes kogende vand over stilke af unge brændenælde i kogende vand.
2. Skær brændenælde og sår i lange strimler.
3. Tær en stor løg og stek i olie.
4. Tilsæt mel i gryden i 2-3 minutter.
5. Skræl 2-3 jordskokkeknoller fra deres skræl og tilsæt en to-liters gryde med kogende vand.
6. Tilføj dressing og urter.
7. Ovnen koges i 30 minutter, og lad den stå i yderligere 10 minutter, så det koges på lav varme.

Gryderet

Jerusalems artiskok er god, da den ikke selv med varmebehandling ikke mister nyttige egenskaber. Med rodgrøntsager opnås lækre gryderetter, som giver mætning til kroppen og koncentrationen af ​​sukker i blodet.

Liste over ingredienser:

• Jerusalem artiskok - 500 g;
• fedtfattig mælk - 4 spsk. l;
• kyllingæg - 2 stk;
• grøntsag eller smør;
• semulje -100-150 g.

forberedelse:

1. Jordpære skal rives eller hakkes med en blender.
2. Press den resulterende masse ud for at fjerne overskydende juice.
3. Læg i en forvarmet pande smurt med smør eller olivenolie. Stew under låget, indtil det er halvt kogt.
4. Tilsæt slagne æg, mælk og semulje.
5. Overfør den resulterende blanding til en bageplade, og sæt den i ovnen i 40 minutter ved 180 grader. En gylden skorpe på en gryderet er det første signal om, at skålen er klar.

Server gryden separat eller med en slags grød. Tilføj eventuelt usødet yoghurt i stedet for creme fraiche eller mayonnaise.

Jerusalem artiskok er nummer 1-produkt for patienter med diabetes. Ved regelmæssig brug af rodgrøntsager gendanner en person gradvist den optimale grad af celleres modtagelighed for insulin. Derudover bidrager jordiske pæreskiver til produktionen af ​​dit eget insulin.