Schweizisk køkken - funktioner i nationale retter

Schweizisk køkken er dannet gennem århundreder under påvirkning af de kulinariske traditioner fra nabolandene - Italien, Tyskland, Frankrig. Som et resultat er schweizernes gastronomiske præferencer mangefacetterede og forskellige, men som kultur og traditioner i landet. Hver region har unikke kulinariske præferencer. I de italienske kantoner, der ligger i den sydlige del af landet, koges pasta fx dygtigt. Den franske del af staten er berømt for sin luksuriøse fondue og raclette. Det tyske folk præsenterede schweizisk køkken med adskillige pølser og rösti. I de østlige regioner er jerky oksekød og fisk perfekt kogt.

Schweiz 'nationale køkken er en af ​​de mest traditionelle og konservative, lokale indbyggere bevarer århundreder gamle traditioner, mange retter tilberedes i henhold til gamle opskrifter, der ikke har ændret sig i århundreder.

Traditionel schweizisk menu

Schweizisk køkken kan sikkert kaldes almindelig, som regel bruges enkle produkter. I nogle tilfælde findes der dog ganske originale og dristige kombinationer af ingredienser.

Dette er vigtigt! Produktcertificering og kvalitetskontrol udføres af en statlig organisation.

Retter, som det schweiziske kvalitetsmærke tildeles:

• ost raclette;
• Walisisk rugbrød;
• rykkende fra Graubunden;
• bratwurstpølser.

Schweizerne sørger for, at den nationale mad ikke kun er velsmagende, men også sund, for dette vælges produkter til hver skål omhyggeligt.

En interessant kendsgerning! En traditionel schweizisk morgenmad - kager med ost og en kop kaffe med mælk, frokosten er også så enkel som muligt, men de lokale har en solid og solid middag.

Hver region i landet er berømt for visse godbidder.

Rösti

Nationale godbidder er traditionelle for Zürich - den tysktalende del af landet. Den vigtigste ingrediens er kartofler. Der er flere måder at tilberede en ret på - med tilsætning af bacon, grøntsager eller Appenzel-ost.

Tirggel Cookies

Traditionel jul dessert. Det bages i form af figurer. Efter bagning forbliver den ene side hvid og den anden gylden. Foruden honning er krydderier inkluderet i cookie-opskriften.

Den nationale dessertopskrift spredt over hele Europa, men den gamle, originale måde at tilberede på blev bevaret netop i Zürich. Ifølge legenden forgiftede hustruen hendes mand ved hjælp af honning-godbidder.

En interessant kendsgerning! Den første omtale af cookies stammer fra midten af ​​det 15. århundrede.

Dessert bages traditionelt af jul, så figurerne symboliserer det bibelske tema. Opskriften på godbidder er så enkel som muligt - mel, vand, sukker og vand, krydderier tilsættes efter smag. Desserten bages ved en temperatur på +400 grader, det er det, der giver behandlingen en typisk brunlig farvetone.

Foruden cookies og rug er køkkenet i Zürich-regionen berømt for sin champignonskål med fløde og granolasauce, som blev opfundet af lægen Maximilian Oscar Bircher-Banner i slutningen af ​​forrige århundrede.

Mehlsuppe mel suppe

Som hovedbestanddel bruges hvede eller rugmel, hvis suppen koges i den fransktalende del af staten, tilsættes majsmel. Tidligere blev en national ret betragtet som traditionel for fattige familier. I dag spises han på faste dage. Ud over mel involverer opskriften tilsætning af mælk, salt, yndlings krydderier, bacon, forskellige urter, kødbuljong.

Godt at vide! For at give suppen en mere udtalt smag, stegt melet.

Schweiziske honning ingefærbrød cookies

Lækker dessert lavet af hvetemel, honning, kandiseret frugt og mandler. Pepperkagemænd kom med købmænd for mere end syv århundreder siden. De blev først indleveret i det 14. århundrede ved Kirkens katedral.

Godt at vide! Det officielle navn - Basler Läckerli - optrådte i begyndelsen af ​​1700-tallet.

Fasnachtskiechli - en slags dessert, dette er et sædvanligt børstved, i oversættelsesmidler - knæhøj patch. I forskellige regioner serveres en schweizisk ret under det passende navn:

• i Bern kaldes det Chilbiblätz;
• i den fransktalende del af landet - Merveilles.

I Basel tilberedes penseltræ i karnevaldagene; i andre regioner bages forfriskninger, når det er nødvendigt at indvie kirken.

Når du rejser i det nordvestlige Schweiz, skal du ikke nægte dig selv fornøjelsen ved at prøve løgkage med ost.

Fondue

Grundlaget for de schweiziske nationale godbidder er ost, oftest bruges sorterne Gruyere og Vaheron. Opskriften inkluderer også hvidvin og din foretrukne kombination af krydderier. En portion er til 2-4 personer. Du skal spise det med brød og dyppe en skive i osteblandingen.

I hver region fremstilles fondue ud fra en specifik kombination af oste. Også i schweizisk køkken er der sorter af fondue:

• tomat - hvor tomater bruges i stedet for vin;
• varm - med chilipepper;
• svamp - med champignoner.

Godt at vide! Dessertindstilling - chokoladefondue - smelt chokolade, tilsæt cognac, fløde og krydderier. Frisk frugt dyppes i en sød blanding.

Raclette

I schweizisk køkken er der to muligheder for skålen - klassiker og restaurant.

I overensstemmelse med den traditionelle opskrift smeltes et stykke ost, hvorefter osteblandingen blandes med grøntsager direkte på en tallerken.

Restauranten serverer kartofler i en pose og en tallerken grøntsager. De bringer også en anordning, der består af en ristningspande, hvor kødstykker tilberedes, og en bakke, hvor ost sættes og smeltes. Derefter blander gæsten grøntsager, kødskiver og smeltet ost på egen hånd.

Godt at vide! Fondue og raclette er forberedt i hver by, men kantonen Vaud betragtes som det schweiziske hjemland for den første godbit, og Wallis betragtes som den anden. Prøv en gang i Wallis en udsøgt national tærte kartofler, ost og æbler. Det er bedst at spise fisk i regioner, hvor der er søer - Genève, Zürich, Biel.

Pape Vodua

Som oversættelse betyder skålets navn tyk suppe fra Vaud-regionen. Forbered det på en blanding af kartofler og purre, som er stuet i fløde. Hovedingrediensen er imidlertid en speciel slags pølse lavet af hakket svinekød med kål i en naturlig skal.

En interessant kendsgerning! Pølsen tilhører kanton Vaud; et certifikat med et unikt nummer og segl er knyttet til hvert produkt. I begyndelsen af ​​oktober afholdes en dag, der er dedikeret til Pape Vodois's parabol i regionen.

Alplermagronen

I oversættelse betyder navnet - pasta af alpine hyrder. Det menes, at det blev forberedt ud fra alt det, der var ved hånden - pasta, kartofler, bacon og selvfølgelig smeltet ost. Server det med æble sauce.

Opskriften på Alplermagronen varierer afhængigt af din geografiske placering - Uri-kantonen bruger ikke kartofler, og i nogle andre regioner tilføjes ikke bacon.

Cherry kage

I kantonen Zug tilberedes den bedste kirsebærkage, i den originale opskrift bruges kirsch. Et træk ved den nationale tærte er kirsebær, menes det, at de mest lækre bær dyrkes i Zug-kantonen. De berømte kirsebærtræer blev allerede kendt i 1627.

En interessant kendsgerning! Bær bruges til at fremstille vodka såvel som en række desserter.

En traditionel kirsebærkage er en kiks, nøddermereng, der smøres med smørcreme med tilsætning af kirsebærsirup.

Også traditionelt til køkkenet i den centrale del af Schweiz er en kødpaj med cremeudfyldning. Det serveres i en skål til første kurser.

Polenta

Dette er grød, som koges fra knust majsgrøt med tilsætning af ost. Serveres som hovedret eller sidefat. I århundreder har kun fattige familier spist polenta. For første gang begyndte man at dyrke majs i Schweiz (kantonen Ticino) i det 17. århundrede. Først efter to århundreder begyndte den nationale ret kun at blive kogt ud af majsmel, oprindeligt blev grød tilberedt af en blanding af forskellige melsorter.

I overensstemmelse med den traditionelle opskrift æltes majsmel med vand, blandes med en træske og koges i 30-40 minutter, indtil det bliver fortykket. Derefter anbringes blandingen i en bakke, afkøles og skæres i portionerede stykker. Polenta serveres med svampe, ansjos eller kødstykker.

En interessant kendsgerning! I Schweiz sælges polenta i form af et halvfabrikat, det kan koges, stegt eller bages, serveres sød eller salt.

Kantonen Ticino er også populær blandt ristede kastanjer, de sælges på byens gader, og søde vermicelli er lavet af potetmos.

Jerky

I kantonen Graubünden kræver gæsten at kende det lokale køkken ved at besøge en restaurant. Lokale retter har så indviklede navne, at uden hjælp udenfor er det ganske vanskeligt at finde ud af. Imidlertid er alle godbidder enkle og velsmagende. Måske den mest populære - Bundnerfläish - jerky. Den nationale mad tilberedes af forskellige typer kød, den traditionelle opskrift er fra oksekød, den dyrere mulighed er fra vildt, hjertefisk er i særlig efterspørgsel.

I flere måneder er kød fældet under den brændende sol på gaden, tidligere gnides det med krydderier, salt og urter. Før servering skæres behandlingen i tynde skiver, der bedst smages med rødvin.

En interessant kendsgerning! De unikke træk ved schweizisk køkken manifesteres fuldt ud i køkkenet i Graubünden. I adskillige århundreder, i løbet af vinteren, har kantonen mistet kontakten med civilisationen, så lokalbefolkningen er en god dommer af madlavning, og hver opskrift er en rigtig kulinarisk kunst, der grænser op til magi.

Ost

Schweiz er forbundet med oste for mange; i landet findes der hundreder af sorter af denne godbid, der er blevet national. Hver region har unikke oste tilberedt efter unikke opskrifter. Emmental betragtes som den mest "schweiziske"; den har en let sødlig smag krydret med en blanding af krydderier. Gruyere er en anden berømt ost, den har ingen huller, og smagen har krydret nøddenotater. Den ældste ost er Appenzellern. Opskriften på denne godbid er mere end syv hundrede år gammel. Hemmeligheden ligger i en speciel blanding af urter og hvidvin, der er imprægneret med ost.

Drikkevarer i Schweiz

Den mest populære læskedrik i Schweiz. Dette er en almindelig soda, hvis hovedkomponent er valle.

En interessant kendsgerning! Æblejuice og en chokoladebaseret drink er også almindelige i landet.

For stærk drikke i landet er ikke efterspurgt, lokale beboere foretrækker øl og vin mere.

Hvis du vil prøve stærk schweizisk alkohol, skal du være opmærksom på den traditionelle nationale drink - kirsebærvodka. Smagen ligner mere brandy. Erfarne turister anbefaler også at prøve blomme og pære-brandy.

Spiser katte i Schweiz?

Officielt er der ikke noget forbud mod brug af husdyr (havkat og hunde) i landet. I pressen vises periodisk materialer, der bekræfter, at katte spiser i Schweiz. Advokater for vilde dyr kræver et forbud mod sådanne uhyggelige kendsgerninger. Der er dog stadig ingen tilsvarende lovgivningsmæssige retsakter i landet. Hvorfor? Tilsyneladende fordi sådanne eksotiske kulinariske traditioner forbliver temmelig usædvanlige og ekstremt sjældne.

Tvister om forbud mod koshatiner aktiveres efter, at der er kommet interviews med bønder i pressen, som indrømmer, at de nogle gange tillader sig at lave koteletter fra katte. Landsbyboerne ser ikke noget forkasteligt i dette.

Dette er vigtigt! Nogle bønder er utspekulerede og serverer kogt hundekød eller havkat under dekke af oksekød.

Dyrlæger mener, at mere end 99% af schweizerne nægter at spise en kat. Dyreforkæmpere har imidlertid en helt modsat mening om dette spørgsmål - 3% af landets indbyggere spiser regelmæssigt kød af husdyr - hunde og katte. Repræsentanter for statens strukturer mener, at det er umuligt at regulere folks kulinariske præferencer gennem love. Diskussionen om forbuddet mod at spise kød fra hunde og katte endte med, at salget af kød af kæledyr (katte og hunde) i nogle kantoner var forbudt i restauranter og forretninger.

Under alle omstændigheder er der i Schweiz meget mere originale og velsmagende retter, der er værdige opmærksom på turister. Schweizisk køkken er originalt og farverigt og kombinerer de bedste traditioner i Italien, Frankrig og Tyskland. Denne kendsgerning giver det nationale køkken alsidighed og multinationalitet.

En uddannelsesvideo ikke kun om mad i Schweiz fra Kasho Hasanov.