Hvad man skal prøve i Portugal - nationale retter

Forestil dig - du slapper af ved bredden af ​​Atlanterhavet, nyder det behagelige vejr og det maleriske landskab. For at gøre ferien perfekt, er der ikke nok originale retter og et glas lækker, let vin. Det er præcis, hvad portugisisk køkken vil overraske og glæde - originalt, farverigt og selvfølgelig utroligt velsmagende.

Funktioner i Portugals køkken

Mange mener fejlagtigt, at portugisisk køkken er en fortsættelse af Spaniens kulinariske præferencer. Ikke desto mindre spores indflydelsen fra mange folk og nationaliteter i portugisiske retter. For eksempel er den berømte piri-peber bedre kendt i de nationale retter i afrikanske lande, og pasta og hvidløg er produkter, der er typiske for italiensk køkken.

Portugiserne elsker og ved, hvordan man bruger en række krydderier, der er almindelige i Indien, giver to retter med de samme ingredienser en helt anden smag. Portugal lånte en kærlighed til brød og oliven fra middelhavskøkkenet. I betragtning af statens geografiske placering - ved bredden af ​​Atlanterhavet - er fisk og skaldyrsretter fremherskende i den portugisiske menu.

En interessant kendsgerning! Portugal er det første land i verden med hensyn til forbrug af fisk og skaldyr. Det antages, at enhver portugisisk let kan tilberede 365 retter fra torsk - alt efter antallet af dage i et år.

Torsk med cremet sauce

Hvis du prøver at karakterisere retterne fra det portugisiske køkken med ét ord, viser det sig - unikt. De kombinerer unikt på en unik måde diæter og ingredienser med højt kalorieindhold, et kalejdoskop af smag, enkel og kompleks tilberedningsteknikker. For eksempel vil traditionelle portugisiske puresupper være klar på kun et kvarter, og det tager mindst en dag at tilberede torsk med cremet sauce.

Kontinentale Portugal

Det nationale køkken i denne del af landet er velkendt i hele Europa. Først og fremmest er dette torskeretter, som i Portugal kaldes bacallau. Det tilberedes på forskellige måder - med bælgfrugter, pølser, tilsat som fyld i tærter, kan du endda finde kager med torsk, der kaldes Paste de nata.

Interessant at vide! En gastronomisk tur i Portugal er en fantastisk måde at blive bekendt med landets historie, dets nationale kulinariske traditioner og kultur.

Porto hæder traditionen for at fremstille sardiner på Allehelgensdag. Hvis du tilfældigvis er i Porto, skal du sørge for at prøve slagteaffaldet - Tripash. Det var denne skål, der gav navnet til alle indbyggerne i byen - tripeyrush, som betyder elskere af tripe.

Ragu Tripash

En historisk kendsgerning er forbundet med fremkomsten af ​​denne skål. Madlavning blev tilberedt fra lokalbefolkningen. I midten af ​​det 15. århundrede forsøgte monarken Don Enrique at udvide de nationale ejendele, for dette måtte han slagte det kvæg, der var til rådighed for byfolk. Indbyggerne i Porto måtte overleve, så retter blev opfundet af alle de produkter, der blev tilbage efter soldaterne. Så der var en skål med indblandinger med tilsætning af grøntsager. På trods af at Tripash optrådte for fem århundreder siden, er skålen utroligt populær i dag.

Portugals køkken er dannet i mange århundreder under påvirkning af visse faktorer:

• I lang tid var landet isoleret fra andre stater;
• de fleste af landets indbyggere levede ikke godt, de måtte lave mad fra tilgængelige produkter - uafhængigt fanget fisk blev grundlaget for kosten;
• i Portugal var der et lille udvalg af produkter, derfor simpelt med sammensætning og madlavningsteknologi herskede.

Vær opmærksom! I alle regioner findes der unikke retter, der udelukkende findes i denne del af staten, den såkaldte kulinariske stolthed.

Pasteis de belem

Hver portugisiske middag slutter med en dessert. Portugal overgår mange europæiske lande med hensyn til antallet og variationen af ​​slik. Gourmet, originale desserter findes på ethvert hjørne. For eksempel findes der i et byområde Belem et bageri, hvor de tilbereder lækre kager i landet. Turister fra forskellige lande kommer for at nyde desserten - Italien, Frankrig, Tyskland og Spanien.

Retter, der er specifikke for Azorerne Cosidou Dash Furnas

Azorerne - et af Portugals øgrupper. Generelt ligner økøkkenet på mange måder det kontinentale, men der er unikke retter. F.eks. Strejker Kozidu Furnash. De forbereder den i udluftningen af ​​vulkanen og sænker opvasken der med grøntsager og kyllingekød. På øerne kan du smage lækkert brød og mange varianter af honning - sådan mad er inkluderet i de lokale beboeres daglige diæt.

Retter, der er specifikke for Madeira Island

Køkkenet på denne ø er baseret på landdistrikter. Diæten for indbyggerne på Madeira domineres også af fiskeretter. Kødretter findes også - hovedsageligt fra svinekød eller oksekød. Som sideskål er majs, bønner og pommes frites populære.

Hvad man skal prøve i Portugal

Portugals nationale køkken er utroligt mangfoldig, fyldt med en hel række lys smag og lys smag. I hver kategori af retter er der bestemt flere kulinariske mesterværker, som du bestemt skal prøve.

Første kurser

Caldu VerdeCaldu Verde

Dette er den berømte kålsuppepuré, som i sin popularitet kan sammenlignes med kålsuppe i Rusland. Foruden kål tilføjes olivenolie, paprika og en særlig røget pølse kogt i Portugal - bredden.

Tip! Suppen har en meget delikat smag, den kan smages på alle restauranter og caféer. Undertiden serveres pølse separat, og den sættes på tallerkenen efter smag.

Fiskesuppe "Kaptajn Vidals grædende fisk"

Så - en simpel fisker, der tjente til livets ophold ved at fiske og sælge den. Når skibets besætning, der var i havet, blev efterladt uden mad, og kaptajnen besluttede at skabe suppe fra fangsten. Sejlere kastede levende fisk ind i buljongen, det så ud til, at fiskene græd. Skibet vendte tilbage uden fangst, men med en velsmagende, ny opskrift på torskesuppe, friske grøntsager, salt og peber.

Opskriften har ikke ændret sig i flere århundreder. Efter tilberedning piskes alle ingredienserne med en mixer, og en vidunderlig mosesuppe kan nydes.

Kødretter

Portugiserne tilbereder mesterligt forskellige typer kød og tilbyder turister lækre, originale retter. De er bestemt værd at prøve, da de er i Portugal. I en slagterbutik kan et stykke kød klippes hos køberen og koges hakket kød. Ud over traditionelle kødsorter spiser Portugal også vagtler, geder og harer.

En interessant kendsgerning! Vegetarer i Portugal har det bedre med at undgå slagterforretninger, da du ofte kan se udskårne slagtekroppe af kaniner og kyllinger i poser, blodposer, der bruges til at tilberede første kurser.

feijoadafeijoada

En fyldig national kalorieret parabol, der tilberedes af en blanding af bønner og forskellige sorter røget kød og pølser. Den traditionelle opskrift indeholder grøntsager og ris. Feijoads tilberedes forskelligt i forskellige regioner i landet og ændrer ingredienserne.

Alheira de Mirandela Alheira de mirandela

Dette er en portugisisk pølse, der tilberedes af enhver slags kød undtagen svinekød. Det antages, at jøder i middelalderen kom med en skål til at skjule deres nationalitet og for at flygte fra forfølgelsen af ​​inkvisitionen. Ifølge religiøse kanoner havde jøder ikke ret til at spise svinekød, men takket være pølser lykkedes det dem at undgå sult og gengældelse af inkvisitorerne.

I det moderne Portugal tilberedes pølser også af svinekød, og der serveres en skål med stegte æg, kartofler og friske grøntsager.

Piri Piri kylling Piri Piri kylling

Navnet "piri-piri" på swahili betyder "hot pepper". Det tilberedes af kyllingevinger og en helt utrolig sauce. Vingerne bages i 20 minutter. Fadet er skarpt med en svag surhed. Spis kylling med friske grøntsager, salater og chips. Piri-piri skal inkluderes på listen over nationale portugisiske retter, som du skal prøve.

Fisk- og skaldyrsretter

Portugiserne er berømte for deres evne til at tilberede fisk og skaldyrsretter. Enhver butik tilbyder et stort udvalg af fisk og en række skaldyr. Oftest stegt mad i en gryde eller grill. I sortimentet af store supermarkeder kan du se sværdfisk, morål.

Portugal er kendt for en lang række torskecepter. Den mest populære opskrift er saltfisk. Denne forberedelsesmetode blev brugt af portugisiske fiskere til at bringe den friske fangst til land. Før saltning blev torsken gennemvædet i 24 timer i vand. Du kan købe saltede slagtekroppe i alle købmandsforretninger.

Grillet fiskGrillet fisk

Enhver form for fisk koges på denne måde, i weekenderne installerer mange lokale grill på altaner, dette spreder en særlig aroma. Restauranter serverer normalt store portioner med friske grøntsager eller ris med olivenolie.

Skaldyr med ris

Når du rejser i Portugal, skal du prøve den eksotiske tallerken med havtaske. Til dens tilberedning skæres fisken i portionerede stykker, blandet med ris, tomater, forskellige krydderier og urter. Blandt de lokale er dette en populær retter, der tilberedes til middag. Fiskerestauranter er specialiserede i blæksprutte eller skaldyr.

Carne de porco à alentejanaSvinekød Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)

En skål, der lækker smagsløgene fra beundrere af kød og skaldyr. Det tilberedes af svinekød og skaldyr. Kødet marineres i sauce, stegt, og muslinger tilsættes. Server og spis det med kartofler.

Godbid

Hvad spiser folk i Portugal til dessert? Først og fremmest er dette kager, kager, buddinger. Det er bemærkelsesværdigt, at de fleste opskrifter er hentet fra de lokale nonner kulinariske poster. Symbolet for Portugal er selvfølgelig Pastel de nata-kagen.

Bolo rei

Også portugiserne elsker den kongelige cirkel (Bolo Rei) - nationale kager. Det ligner en ostekage eller en stor doughnut - rund med et hul i midten. For at afslutte smagen drysses kagen generøst med hakkede nødder, kandiserede frugter og andre tørrede frugter. Bolo Rei skal være til stede på bordet i juleferien. Ifølge en legende blev opskriften bragt til Portugal af ejeren af ​​den ældste konditor i Lissabon.

Tortas de Azeitau - svampekage med blød ægcreme. Server desserten til vin eller port.

Pastel de nata kager

Tilberedt af butterdej fyldt med fløde og æggecreme. Du kan prøve dem i enhver café eller restaurant i Lissabon, men det antages, at de bedste kager serveres i Belem-området. I nogle cafeer drysses slik med kanel.

Den traditionelle morgenmad til portugiserne er en kop espresso og et par pastel de nata.

Ovos mol de aveiroÆggedessert fra Aveiro (Ovos mol de Aveiro)

Usædvanlig, original dessert - delikat ægpåfyldning, pakket ind i en skal fra et vaffelrør. Den berømte portugisiske forfatter fra det 19. århundrede Esa de Keyrush skrev om denne sødme.

Biscuit Pão de ló

Den berømte portugisiske dessert, der kan smages i ethvert bageri. Som regel spises det med et øs is.

Portugisiske drinks

Vi regnede ud, hvad vi skulle prøve i Portugal fra mad, men en fuld frokost eller middag er umulig at forestille sig uden et glas port eller vin.

Hvor man kan prøve den bedste havn, hvis ikke i hjemlandet med denne dessertvin. Teknologien til fremstilling af drikken er lovfæstet.

I Portugal er Verde-vinen utroligt populær - dette er en ung vin, den er hvid, rød og lyserød. Drikken fremstilles udelukkende i Portugal. Turister bemærker, at smagen af ​​vin er ganske specifik, den serveres med skaldyr, fisk og kød.

Hvis du foretrækker at drikke stærkere vine, skal du være opmærksom på Madera. Vinen fremstilles på øen Madeira, den er tør og dessert. Drikketypen afhænger af den anvendte druetype og dens aldring.

Godt at vide! Hvis du planlægger at bestille Madera i en café eller restaurant, behøver du kun at udtale det sådan - Vigne de Madeira. Ellers forstår tjeneren dig ikke.

En anden national drik er kaffe. De kan lide stærk, velsmagende aromatisk kaffe, men ikke så bitter som italiensk. Portugals mest populære kaffemærker er Nicola e Delta.

Ost

Hvad man skal prøve i det portugisiske køkken? Selvfølgelig skal du være meget opmærksom på oste, der i deres smag ikke er underordnede fra de mest berømte europæiske sorter. I mange århundreder er traditionen for ostefremstilling bevaret i landet. Kendte nationale osteproducenter er beliggende i den centrale del af Portugal, i provinsen Alentejo og på Azorerne. Til produktion af ost bruges forskellige mælk - ikke kun traditionel ko, men også ged og får.

Lokalbefolkningen tilsætter ikke ost som en ekstra ingrediens, men spiser som en uafhængig skål.

De mest populære sorter at prøve er:

• Caju de Serra;
• Keiju de Castelo Branco;
• Keiju San Jorge.

Tip! Oster sælges selv i små souvenirbutikker, men hvis du vil købe et virkelig velsmagende produkt, kan du besøge en specialforretning.

Frisk ost

Den er lavet af ko- eller fåremælk, den spises umoden. Smagen af ​​ost er blød, ostemasse. Det er et godt valg til morgenmad.

Caju de Serra Queijo da serra

Det er lavet fra 1100-tallet fra fåremælk i en bestemt periode af året - fra november til marts. Ost har en behagelig mælkeagtig aroma, hård skorpe og blød struktur indeni. Det spredes på brød. Lokalbefolkningen hævder, at denne ost er den bedste blandt portugisiske. En god tilføjelse til det nationale produkt - port eller vin.

Keyju San Georges queijo sao jorge

Denne ost er meget glad for europæere. Det er blevet tilberedt af upasteuriseret mælk i flere århundreder.

Portugisisk køkken er utroligt varieret og i modsætning til ethvert europæisk køkken. Her finder alle en favoritret. Fastlandets køkken var påvirket af spanske kulinariske traditioner, øens køkken blev dannet under indflydelse af indiske traditioner. Hvis du foretrækker middelhavskøkken, skal du tage til det sydlige Portugal.