Georgiske nationale retter - hvad man skal prøve på ferie

Retter fra georgisk køkken - det er hvad du skal prøve mere end én gang. De kombinerer de kaukasiske traditioner, sortehavets skikke og Asien, har en lys smag og et appetitligt look.

Blandt de vigtigste træk ved det georgiske køkken er:

• Velsmagende kød uden grænser. Ved madlavning bruger de både svinekød og lam, såvel som fjerkræ og oksekød.
• Supper uden grøntsager. I stedet tilsættes et råt æg, krydderier og mel sauce til bouillon under tilberedningen.
• Overfloden af ​​oste. Hver region i Georgien producerer en separat type ost.
• Saucer til enhver smag. De serveres med alle retter og tilberedes kun med friske produkter.

For ikke at gå tabt blandt det enorme antal retter fra georgisk nationalt køkken, find ud af, hvad du bestemt skal prøve, mens du slapper af i dette land.

Kød køkken

Den berømte parabol af georgisk køkken. Næringsrige og saftige georgiske dumplings er lavet af svinekød, oksekød eller kalvekød, mindre ofte - fra fårekød. Der er også en vegetarisk mulighed - de bruger kogte kartofler, svampe og ost til påfyldningen. Det er nødvendigt at prøve khinkali i forskellige regioner i Georgien, fordi hver region har sin egen opskrift og madlavningsfunktioner.

Den traditionelle liste over ingredienser til khinkali er:

• Hvedemel
• kød
• løg
• hvidløg
• vand
• svinefedt
• Salt og krydderier (koriander, rød peber, formalet spidskommen)

Kødet og fedtet føres gennem en kødslibemaskine, finhakket løg og hvidløg sættes til hakket kød. Derefter hældes det med en lille mængde vand, blandet med krydderier.

For at tilberede dejen blandes melet med vand og salt. Derefter rulles det ud så meget som muligt, ofte ved hjælp af specielle apparater, som enhver georgisk husmor har i køkkenet.

Skær den færdige dej i små firkanter, og læg dem oven på hinanden, hver gang der drysses med mel (der skal være mindst 15 sådanne lag). Fyldning forberedes på forhånd. Den anbringes i midten af ​​firkanten og folder kanterne på dejen med en trekant så tæt som muligt. Dette er det vanskeligste trin i at lave khinkali.

Georgiske dumplings koges i små portioner, 10-15 stykker i 7-10 minutter hver. Tag derefter forsigtigt ud og server skålen på bordet.

Georgiere selv sprinkler normalt rigeligt med khinkali med sort peber, men skarpheden er et træk ved deres køkken. Du behøver ikke gøre dette.

Smagen af ​​saftigt kødfyld i kombination med en blid dej retfærdiggør alle vanskelighederne ved at tilberede en skål.

En populær georgisk skål med kød og grøntsager. Traditionelt bagt i lerpotter. Dets basis er svinekød eller lam, og grøntsager bruges i kartofler, aubergine, løg, tomater, bønner eller peberfrugter. Opskriften inkluderer nødvendigvis tomatsaft og adjika, et par hvidløgfedd og forskellige krydderier.

Fadet tilberedes i en bestemt rækkefølge, hvilket skaber hvert lag med en ny ingrediens. Terning af kød og grøntsager, finhakede urter og hvidløg. Først hældes løg i gryden, derefter kartofler, aubergine, urter, tomater, peberfrugter og hvidløg. Hvert lag er belagt med adjika og drysset med krydderier.

For at gøre kødet så mørt og saftigt som muligt, er det lagt i gryder sidst.

Dernæst hældes skålen med tomatsaft og sendes til ovnen. Under tilberedningen blandes ingredienserne for at skabe en unik smag. Fadet er hjerteligt og let krydret, har en behagelig eftersmag og er velegnet til ethvert måltid på den georgiske fest.

Fadet giver dig muligheden for at nyde den unikke smag af bagt fjerkræ med krydret sauce fra georgisk køkken fra valnødder. Typisk serveres skålen separat fra sideskålen og tilsætter nogle greener spist med pitabrød eller fladbrød. Den vigtigste funktion - Satsivi spiser koldt.

Hvordan laver man mad?

Kog først kyllingen. Filtrer buljongen, lad den hænge videre. Bag derefter kyllingen, indtil den er sprød. Fuglen skæres i stykker og adskiller knogler og kød.

For at fremstille sausen knuses valnødder til tilstanden af ​​krummer. Derefter blandes de med krydderier, stuet løg og hakkede nelliker. Den resulterende blanding hældes i kyllingebestanden, slåes i en blender, granatæblejuice tilsættes.

Konsistensen af ​​saucen svarer til creme fraiche.

I slutningen lægges kødet i en gryde og lægges i køleskabet.

Vegetarisk mad

Mange nationale georgiske retter består kun af grøntsager. De mest populære i det solrige Georgia er bønner, aubergine, tomater, svampe og løg.

Der er mange muligheder og funktioner til tilberedning af denne ret, afhængigt af landets region og tilgængeligheden af ​​nødvendige produkter i køkkenet hos værtinde. Men traditionelt tilsættes løg (hovedingrediensen) løg, hvidløg, koriander og krydderier, for eksempel kanel, adjika, koriander.

Inden du begynder at lave mad, blødlægges bønnerne i koldt vand i 8-12 timer. Derefter koges det ved at tilsætte hakket løg. Under tilberedningen bliver bønnerne bløde og får en pikant smag.

Efter at have gjort ilden lidt mere støjsvækket æltes bønnerne i gryden delvist, så den ene halvdel er i form af velling, og den anden forbliver intakt. Rør om, drys det med krydderier og salt. Derefter drysses skålen med hakket koriander og hakket hvidløg. Efter 15-20 minutter fjernes lobio fra varmen og lades brygge lidt.

En sund og usædvanlig ret serveres med majsgrød, på georgisk kaldes den "gomi".

Lobio er en af ​​de georgiske retter, som du bestemt bør prøve.

Georgiske supper

Den mest populære suppe med georgiske nationale retter. Den øyagtige smag og den unikke krydret aroma vil vække appetitten på selv den mest krævende gourmet. Måske beslutter du, at du allerede har prøvet kharchoen og ikke bør bruge penge på den på ferie. Ikke desto mindre er denne suppe værd at prøve i Georgien, i det mindste til sammenligning. Tro mig, ikke alt er så enkelt.

Rigtig kharcho kan kun smages i Georgien. Når alt kommer til alt er det her, der tilsættes tklapi - blomme, puré tørret i den varme sol. Det giver skålen en usædvanlig surhed og beriker dens smag.

Kharcho er traditionelt fremstillet af oksekød. Men kokke, både i landet og i udlandet, bruger undertiden kylling og lam.

Hvordan laver man national georgisk suppe?

Først skæres oksekødet og koges i 1,5-2 timer, mens tklapi'en blødgøres. Derefter koges ris i den resulterende bouillon med oksekød. Undervejs, skær løg og peber, før nødder gennem en kødkværn.

Derefter skal peber, nødder og hvidløg blandes og tilsættes til bouillon. Hæld fint hakkede greener der. Alle disse ingredienser sendes til gryden til kødet, der krydres med de resterende krydderier og tklapi. Efter 15 minutter fjernes kharchosuppe fra varmen.

Suppe lavet med næsten ingen grøntsager er det, der gør den speciel. Dette er en fed buljong på oksekød med urter, krydderier og selvfølgelig hvidløg. Mange georgiske familier spiser denne nationale skål til morgenmad, og lækre hasher giver dem energi hele dagen. Med sådan en komposition - stadig!

Til madlavning skal du bruge oksekødben, skåret på langs i to dele. De opbevares i køkkenet i koldt vand i en dag, hvorefter de anbringes i en stor gryde og koges uden salt, hvorefter skummet fjernes, som det ser ud. Når kødet let adskilles fra knoglerne, fortsæt til næste trin.

Kogt oksekød skæres i flere stykker, saltes, filtreres, og returneres til svag varme. På dette tidspunkt skal hvidløg knuses og finhakkes urter. Derefter blandes ingredienserne med stykker pitabrød og tilsættes suppen. I løbet af få minutter kan jeg alle nyde den lækre georgiske nationale fad hash.

Nationale desserter

National georgisk delikatesse. Til fremstilling af denne sunde og velsmagende slik anvendes forskellige typer nødder og badagi - særlig druesaft.

Churchkhela har forskellige farver og smag, da hver druesort har sine egne egenskaber. Delikatessen er lidt formbar, behageligt sød og meget blød.

Til at tilberede denne dessert bruges georgisk køkken:

• Druesaft
• Nødder (hasselnødder, valnødder, mandler)
• Hvede og majs mel

I flere minutter stegt nødder i en gryde og lodes derefter afkøle. Efter rengøring strammes de på en tyk tråd og hænges på et tørt sted, hvor der er adgang til solen.

For at forberede drue gelé til denne nationale delikatesse koges en del af saften over en stille ild. På dette tidspunkt sættes mel gradvist til den anden (afkølede) del under omrøring grundigt, hvilket forhindrer klumpernes udseende. Den resulterende blanding hældes i kogende juice og koges, indtil der dannes rusk.

Hver tråd med nødder dyppes i gelé og hænges op. To dage senere er den lækre georgiske dessert klar til at spise.

Da skålen ikke indeholder sukker og farvestoffer, kan selv små børn prøve Churchkhela i Georgien.

Georgiske kager

Sindssygtig velsmagende og meget populær kage med tyktflydende ost, der spreder sig langt ud over Georgiens grænser. Brug en speciel "ung" ost - Imereti, når du forbereder dem. Det adskiller sig fra alle andre sorter af dets usædvanlige sure, men på samme tid delikate smag.

Georgiske Khachapuri består af:

• mel
• ost
• yoghurt
• creme fraiche
• salt og sukker
• smør og soda

Før kogningen lader smøret smelte, og osten efterlades kortvarigt i vandet for at gøre det mindre salt. Salt og sukker sættes til yoghurten, blandes, og det smeltede smør hældes. Hæld gradvist mel og ælte dejen.

Strimlet eller revet ost anbringes i khachapuri. I opskriften finder du også creme fraiche, lidt olie og salt. Alle ingredienser blandes. Flade kager dannes af dejen, hvori de lægger ostefylden. Derefter spredes i en gryde og stek, indtil de er crusty.

Før servering khachapuri smurt med smør. De spises af hænderne og bryder små stykker fra en kage.

Du kan opleve alle funktionerne i den fantastiske smag af khachapuri ikke kun i caféen, men også simpelthen på gaderne i det solrige Georgien.

Og vær forberedt på, at portionerne i Georgien er meget store - det er næsten altid nok at bestille en skål til to. Så til et måltid kan du ikke prøve meget.

Georgisk køkken snacks

Denne forretter er baseret på grøntsager. De mest populære er phali fra svampe, rødbeder, spinat og courgette, grønne bønner og kål. Konsistensen af ​​forresten ligner en pasta, den sætter stolthed over plads på det festlige bord.

Phali er forberedt i to faser:

• Skræl og gryder grøntsager, indtil de er kogte. Vent, indtil de er afkølet.
• Før grøntsagerne gennem en kødkværn sammen med resten af ​​ingredienserne: løg, koriander, hvidløg, valnødder og krydderier. Former dannes, dekoreres.

Grønne eller granatæble bruges ofte til at dekorere phali. En blød og afkøling snack går godt sammen med lobio, varme kager og georgiske nationale vine.

Saucer

Georgiere er mestre i forberedelsen af ​​saucer, som er en integreret del af det georgiske køkken.

Bazhe er en utrolig blød, duftende sauce, der imprægnerer kød og fisk, hvilket markant beriger deres smag. Det koges af nødder, serveres koldt.

I Georgien til forberedelse af brug af bage:

• valnødder
• vand
• koriander
• hvidløg
• humle-suneli
• eddike
• krydderier (safran, peber)

Først knuses nødderne til dannelse af mel. Derefter tilsætter de koldt kogt vand, salt, eddike og krydderier. Alle ingredienser blandes grundigt, ledes gennem en blender og afkøles.

Bazhe er en universal sauce, der passer til både grøntsags- og kødretter, det giver dem en krydret smag og aroma.

Nationale retter fra georgisk køkken er en ægte gourmetglæde. Hav en god tur!