Tabelindstilling, vigtige nuancer, rækkefølge, hvordan man dekorerer

Et fælles familiemåltid, specielt til en højtidelig lejlighed, er omgivet af en række regler og traditioner. Et vigtigt sted blandt dem er bordindstilling - dette er et slags ritual designet til at skabe den passende stemning for gæsterne, fyld rummet med en ånd af sjov og fest. Der er ingen og kan ikke være bagateller. Alt er vigtigt: valg og størrelse af dug, arrangement af tallerkener, bestik, glas, tilstedeværelse af indretning.

Regler og rækkefølge af servering af etiketter

Udtrykket "servering" kommer fra det franske ordtjeneste. Men dette handler ikke kun om et lagt bord med mad. Under dette udtryk forstår vi en hel række af sammenkoblede handlinger:

bordsætning - spredt en dug, læg bestik, dekorationer;
serveringsfade - dekorer mad før servering;
servering af vin - vælg og server drinks, der passer til hver tallerken.

Afhængigt af måltiderne leveres følgende:

separate portioner til morgenmad og frokost;
aften mulighed (middag, reception, banket).

Festlig eller højtidelig servering involverer følgende måder at servere retter på:

Russisk. I denne udførelsesform fordeles maden på forhånd i separate portioner i køkkenet eller buffeten. Servering sker i rækkefølge - hver skål vises på bordet i rette tid.
Engelsk. Tjeneren går rundt omkring alle gæsterne og tilbyder dem et måltid. Hans arbejde inkluderer også lægning af dele på plader.
Fransk. Denne mulighed giver mere frihed. Alle retter placeres med det samme på bordet, gæsterne tager deres yndlingsbederi alene. Ingen grund til at vente på en tjener eller servere et andet måltid. Du kan ikke være begrænset til en portion, tage ganske lidt af den ene eller den anden godbid eller endda helt opgive den.

Alle indstillinger begynder med den vigtigste ting - et bord dækket med en dug. Derefter placeres plader, glas, bestik og sæt til krydderier på det, og servietter lægges ud. Den sidste touch er dekoration. Afhængigt af begivenhedens tema er bordet dekoreret med friske blomster, stearinlys, tilbehør, der er egnet til lejligheden (julgrangrene, påskekurve med æg, bryllupsminiaturer og anden indretning).

Russisk måde at servere retter på

engelsk

fransk

Sådan opretter du en dug

Tekstiler på bordet indstiller tonen for hele serveringen. En dug som baggrund kan understrege øjeblikket højtideligt, eller omvendt, ødelægge stemningen. Derfor skal det være uplettede, helt og uden skrubber. Det kontrolleres på forhånd, vaskes og stryges.

At dække et bord med olie-klud, selv fuldstændig gennemsigtig, er en dårlig tone. Hvis der er bekymring for, at dugen kan blive snavset, skal du placere en klud serviet, plast eller kurvemåtter under hver plade. Men dette er ikke den bedste mulighed til specielle lejligheder.

I henhold til de generelle regler for bordindstilling vælges dugen i overensstemmelse med fejringen:

Den officielle modtagelse kræver hvid Kamchatka. Såkaldt linned eller bomuld dug, vævet med skinnende konvekse mønstre. Du kan erstatte det med et glat linned eller linned, men Kamchatka ser mere højtidelig ud. En blød foring anbringes under hoveddugen, så bestik og tallerkener ikke banker under servering og under måltidet. Til dette formål skal du bruge filt eller filt, skæres til bordpladen. Til tabelindstilling derhjemme kan du bruge et ark, der er foldet flere gange.
En gallamiddag i et gammelt palæ eller værelse designet i stil med et "ædle rede" kan dekoreres med et blonder eller duge dekoreret med broderi. Vælg dog ikke lyse og frodige mønstre.
Til stille familiefeiringer og servering af et festligt bord derhjemme er lys elegant og undertiden lyse broderier mere velegnede. I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at mønsteret er placeret strengt symmetrisk i forhold til bordets konturer.
Moderne etikette tillader brugen af farvede duge, der matches for at matche porcelæn og servietter. Det er dog uønsket at blive for transporteret med lyse farver. Bløde pastelfarver, der vælges under hensyntagen til rummet, indretningen og festens lejlighed vil se godt ud. F.eks. Vil blålige og grønlige toner tilføje kølerum til den solrige spisestue, og gule nuancer varmes om vinterkulden.
Spraglete, stærkt farvede duge vil være mere end passende på en børnefest eller temafest. Bordindstilling i saftige toner er acceptabel til morgenmad eller tedrinkning.

I henhold til reglerne for bordsætning er det ifølge etikette kun monofoniske retter uden et mønster, der kan anbringes på en broget dug. Udsmykningen i dette tilfælde skal også matche det valgte farveskema.

Officiel modtagelse

Galamiddag

Til familiefeiringer

Til børnefester

Før brug skal dugen stryges, selvom den var meget opbevaret. Traditionelt centreres de lodrette og vandrette folder, der udjævnes i det, strengt mod den. Når de placeres på bordet, skal de dele bordpladen i fire lige store dele, hvor man kombinerer møblets centrum med lærredets centrum.

Sådan indstilles dugen på korrekt måde:

ryst det over et møbel for at danne et luftspalte;
kombiner bordets centre og dug;
placeres så hjørnerne på lærredet dækkede benene, og kanten faldt 30-50 cm ned (mindre - ikke æstetisk tiltalende, mere - upraktisk).

I enderne af spisebordet kan duken hænge lidt lavere, medmindre gæsterne sidder der. Til et buffetbord bruges normalt en forholdsvis lang dug, da der ikke findes sæder ved bordet. Dog må det aldrig røre ved gulvet.

En stivet dug er meget lettere at sprede på bordet og lettere at vaske. Stivelseslaget dækker tæt på fibrene i stoffet og tillader ikke snavs og fedt at absorbere. Ved vask vaskes denne usynlige barriere hurtigt ned og tager det meste af snavs med.

Sådan arrangeres pladerne

Før du serverer bordet, skal du tjekke pladerne, bestik, glas og glas nøje. De skal skinne med renhed. Selv hvis alle opvasken er helt rene, skal de tørres med en tør blød opvask, så det serverede bord virkelig skinner.

Alle typer plader er klassificeret efter størrelse og formål:

Servering. Helt flad med en diameter på mindst 30 cm. Det er fra hende bordet begynder. Sæt tallerkener til alle andre retter på en serveringsplade. Nogle gange er det visuelt anderledes end resten af servicen, for eksempel lavet af dyre porcelæn eller sølv. Opholder sig på bordet, indtil desserten serveres.
Suppe. Diameter 20-24 cm, kapacitet 250-300 ml. Serveres kun, når der serveres første kurser, hovedsageligt til fløde suppe. Til gennemsigtige buljonger leveres en speciel kop på 350-400 ml med et eller to håndtag. Hvis suppen ikke er beregnet, serveres i stedet en tallerken til forretter. Når der serveres den første parabol, placeres retterne strengt i midten af serveringen.
Pie Shop. Diameteren er 16-18 cm. Brød, krutonger, smør eller tærter, hvis de står i menuen, placeres på det.
Lav spiseplade. Diameter 27-32 cm. Til servering af hovedretter med side retter.
Stor spisestue (26-31 cm). Til forskellige snacks, kolde kødretter, varme desserter med sauce.
Lille snackbar (20 cm). Kun egnet til kolde snacks.
Dessert dybt (20 cm). Til servering af desserter med saucer.
Lille dessert (20 cm). Det serverer desserter eller frugter.

Selv den mest komplette servering, der er fremstillet i overensstemmelse med alle regler, kan selvfølgelig ikke og bør ikke rumme alle de anførte typer plader. Valget af bestik og glasvarer afhænger af banketmenuen.

Servering

snack-bar, der serverer bøffer

Lav middagsplade

Stor spisestue

Lille spisestue

Lille dessert

Dessert dybt

Tallerkenlayout:

En serveringsplade anbringes strengt overfor hver gæstes stol. Mellem kanterne på tilstødende tallerkener skal der være et mellemrum på mindst 50 cm. Sørg også for, at afstanden fra bordkanten til apparatet ikke overstiger 1 cm.
Oven på den første plade placeres retter til snacks. I hjemmeversionen "for hver dag" kan det spille rollen som servering.
Til venstre, i en afstand af 10-15 cm, læg en brød eller tærteplade. Juster centrene på opvasken eller dens overkanter. I henhold til etikette tillader tabelindstillingsregler begge muligheder.

Dessert, snackbarer, supper, bordplader serveres under måltidet, når det er turen til hver tallerken.

Korrekt servering til specielle lejligheder involverer et harmonisk valgt sæt retter: et eller flere sæt matchende retter. Et ideelt valg - almindelige produkter uden mønster og strenge geometriske former.

Bestik placering

Type, mængde og layout af apparater på bordet afhænger af banketmenuen. F.eks. Til retter med en blød struktur (pasta, nudler, røræg, gelé, grøntsager) serveres kniven ikke. De spises kun med en gaffel. Tidligere spiste de uden hjælp af en kniv koteletter, schnitzels, pandekager, pandekager. Nu er dette forbud ophævet. Kniven kan bruges selv til dumplings, hvis gæsterne er mere komfortable.

Det er ganske enkelt at huske, hvordan man installerer instrumenterne korrekt: det tættest på pladen er dem, der bliver brug for senere end alle de andre. Det vil sige, at den fjerneste kniv og gaffel viser sig at være den fjerneste fra pladen, og desserten den nærmeste.

Der er flere typer skeer:

spisestue med en langstrakt kop - serveret med suppe;
bouillon, rund;
dessert, i form, der ligner en spisestue, men mindre - serveret med desserter, der ikke behøver at blive skåret;
te værelse;
kaffe - lidt mindre end te;
is ske - en kop som en teske, men grebet er dobbelt så langt;
salat - det sker med og uden tænder.

Til kaviar, pasta, saucer, sukker er der også specielle skeer, men de er ikke straks lagt ud, men serveres sammen med skålen.

De vigtigste sorter af gafler:

spisestue - til alle varme retter undtagen fisk;
dessert;
Fisk.

Der er også gafler til brisling, krabbe, spaghetti, muslinger, hummer, østers, sild, citron, oliven. Hvis det ikke er klart, hvordan du bruger denne eller den enhed, giver reglerne dig mulighed for at bede tjeneren om råd.

Knive er opdelt i:

tabel - for alle anden kurser, undtagen fisk;
snackbar - mindre;
knivspade til fisk.

En kniv til smør eller ost lægges i en fælles skål, og en frugtkniv er kun nødvendig, når der ikke serveres uskalede frugter (æbler, pærer, appelsiner) til dessert.

Typer skeer

Sorter af gafler

Typer af knive

Korrekt layout af apparater til morgenmad:

i midten satte de en sideholder (en stor flad plade);
der skal være en dyb grødplade ovenpå;
til højre for serveringspladen, læg en kniv med et blad til venstre og en ske.
til højre og lidt højere skal der være en tekop med en ske på en underkop;
i øverste højre hjørne - glas til forskellige drinks (juice, vand, mælk);
til venstre for holderen, gaffelen med tænderne opad;
til venstre for gaffelen er et serviet;
i øverste venstre hjørne er en brødplade med en smørkniv.

Placering af bestik til en særlig lejlighed:

strengt i midten af bordet er en stor serveringsplade;
ovenpå er en suppe (hvis der er suppe i menuen) eller en snackplade;
til højre i faldende rækkefølge: bordkniv, skaldyrkniv, ske til den første skål, serviet;
venstre gafler til kød, salat, skaldyr;
dessert ske og gaffel på toppen af en serveringsplade parallelt med kanten af bordet (de kan serveres senere sammen med dessert);
øverste venstre patty plade med smørkniv;
i midten er et glas til vand, til højre - briller til alkohol.

Det er absolut ikke nødvendigt at straks lægge alle de apparater, du har brug for med mad. Når der serveres nye retter, skifter bestik simpelthen til.

Etiketteregler indeholder bestemmelser om levering af specielle apparater til fiskeretter. Hvis det er separate dele eller hele fisken, serveres en knivspade og en gaffel.

Korrekt layout af apparater til morgenmad

Arrangement af bestik til en særlig lejlighed

Placering af briller, vinglas, briller

Vand og øl hældes normalt i et glas eller et glas. Krus bruges normalt til kvass- og frugtdrikke, og du skal arrangere dem, så håndtaget drejes til højre. Til alkoholholdige drikkevarer er der behov for forskellige briller:

til champagne - kan have en lang aflang eller bred flad form;
for rødvin - en lidt større diameter, rund, med en bred bund;
til hvidvin - mere aflange og lige, let afsmalnende;
til port - mindre end for hvidvin;
til spiritus - den mindste, svarende til et reduceret glas til vin;
En stak eller et glas vodka med en kapacitet på cirka 50 ml.

Typer af retter til drinks

Ordningen med arrangement af glas- eller krystaltretter:

i midten af pladen i en lille afstand fra dens yderste kant, læg et glas eller et lavt glas til vand, resten af glassene er bygget til højre for det;
et champagneglas placeres først efter et glas til vand;
hvis der forventes mere end tre typer drikkevarer, er brillerne arrangeret i flere rækker;
afstanden mellem brillerne og pladen skal være mindst 0,5-1 cm.

I henhold til tabelindstillingsetiketten afhænger arrangementet af de resterende briller af styrken af drikkevarer - jo stærkere det er, jo længere skal skålene placeres fra vinglas. Glasskiver, der er stramme mod pladerne, må ikke placeres. Gæster kan ved et uheld hake apparater på bordet og søde en drink.

Sådan lægger du servietter smukt ud

Med en enkel indstilling af bordet er det kun papirservietter, der er tilladt, men bordsættet til ferien, selv for familiekredsen, skal være dekoreret med kludsservietter. De er smukt foldet og lagt på en plade til hver gæst.

I henhold til de grundlæggende regler for tabelindstilling er servietter:

til morgenmad - ca. 32 x 32 cm;
til frokost, middag eller modtagelse - 50 x 50 cm.

Det er mere praktisk at folde dem, hvis de er velstivede og stryges. For kompliceret til at folde servietter er ikke nødvendigt. Du kan blot forsigtigt rulle stoffet ind i et rektangel - du får et smukt ekstra præg ved servering. Det festlige bord er dekoreret med servietter foldet i en ventilator, en pyramide, en spiral. Der er mere komplicerede muligheder: en sejlbåd, en svane, en blomst. For nylig er specielle ringe til servietter vendt tilbage til mode. De forbløffer deres indretning og kan blive en værdig dekoration af ethvert feriebord.

Under måltidet bør kvinder med malede læber kun bruge papirhåndklæder.

Borddekoration

Korrekt udvalgte, smukke duge, tallerkener, apparater, servietter - alt dette i sig selv fungerer som en dekoration. Men yderligere indretning i rimelige mængder vil aldrig skade. Til dekorering af bordet bruges traditionelt blomster og stearinlys. Buketterne skal være lave nok til ikke at forstyrre gæstenes kommunikation. Stearinlys sættes i små lysestager eller gennemsigtige briller, og høje lysekrone på et tyndt ben er velegnede. De bør heller ikke blokere for gæsterne.

Klassisk design er nødvendigt for officielle fester, og du har råd til mere frihed med din familie. Dette gælder for receptioner til ære for en fødselsdag eller enhver familieferie. Nogle gange er endda et bord til gæster til et bryllup dekoreret med en "gratis" stil.

Til hjemmemiddag

Et hjemmemåltid kræver ikke en fuld servering.En bagplade er valgfri; dessertudstyr kan serveres i slutningen af måltidet. Bordsætning med blomster, smukke bordtekstiler, uafsluttede dekorerede retter, værteres gæstfrihed - den bedste indretning til enhver fest.

For nylig bruges ofte eklektisisme til den oprindelige tabelindstilling, da forbindelsen i et sæt retter af forskellige historiske epoker, stilarter, farver og former kaldes. Hvis markeringen foretages af en person med fremragende smag, kan du få en virkelig smuk servering. Dette er dog ikke så enkelt. Det kaotiske rod af resterne af de gamle sæt ser ret rodet ud og kan ødelægge stemningen.

Til en gallamiddag

I dag er der ingen strenge regler for et højtideligt måltid. Den eneste betingelse er, at alt skal være i samme stil. Derfor skal du først og fremmest vælge den rigtige idé til tabelindstilling:

Russisk stil. Matryoshka dukker, haner på pinde, malede kort, bagels, en samovar.
Rustik stil (en overflod af genstande med en naturlig struktur). Udækket bord lavet af træ. Rustikke retter, briller i stedet for briller.
Farvekombinationer. Kombinationen af lyse farver på en dug, servietter, fortyndet med kontrasterende mønstre. Det er ganske risikabelt at vælge denne mulighed, men hvis du har en kunstnerisk smag, kan du skabe et rigtig mesterværk.
Kontrasten fra en hvid dug og plader malet med lyse farver. Desuden skal blomsterne være til stede i resten af indretningen: på vaser, glas, servietter.

Til tematiske receptioner, dekoration med eksotiske frugter og planter i hawaiisk stil, farverige retter, lyse buketter, servietter i Mexico's ånd og mere. Sæsonbestemte fester foreslår en slags indretning: nåle, kegler og mandariner til det nye år; Halloween græskar tema.

Smuk borddekoration er det første skridt i en rigtig sjov ferie. Det er ikke nødvendigt at opfinde noget hidtil uset og eksotisk. Elegante tekstiler, mousserende rene tallerkener og apparater, lækre og smukt dekorerede retter - nøglen til succes for enhver, selv den mest beskedne modtagelse.