Hvordan man fremstiller chokoladeis fra kakao og chokolade

Chokoladeisdannelse lavet af kakao er en lækker og let at tilberede dessert, der kan dekorere og give et unikt, fabelagtigt look til enhver konfekt. Det ser imponerende ud på kager, muffins, kager, cookies, is, pisket fløde, cottage cheese.

Uddannelse

Korrekt tilberedt glasur påføres let på overfladen i et jævnt lag, skjuler ulemperne ved bagning, hvilket giver et ædle udseende, især når det er umuligt at arrangere blomsterkompositioner fra fløde.

Den grundlæggende teknologi til fremstilling af chokolade derhjemme er at kombinere de tørre ingredienser og ælte, indtil de er glatte uden klumper. Derefter tilsættes den flydende komponent.

Når du opretter en dessert fra en chokoladestang, brydes den i skiver, smeltes over en stille ild eller i et vandbad. Så flydende chokolade let påføres kagen og ikke hærder hurtigt, tilsættes lidt vand, mælk eller creme til opskriften.

Hvad er nødvendigt

• Kakaopulver Under opbevaring af produktet dannes klumper. Sigt gennem en sigte for at skabe en luftig, ensartet kakaoblanding.
• Smør. Tilføj allerede blødgjort. Det giver et spejlglans. Olie kan erstattes med creme fraiche 20%.
• Sukker. Det er bedre at bruge sigtet melis. Det blandes lettere og opløses hurtigere.
• Vand. Det giver mening at erstatte med mælk. Og saften af ​​citron eller appelsin vil gøre glasuren mere lækker.
• Aromaer, aromaer. Til en række smag tilsættes vanilje, kokosnød, rom eller cognac.

Kalorieindhold

Chokoladeglasur er et produkt med højt kalorieindhold, hvis energiverdi når 542 Kcal pr. 100 g. På grund af dette bruges små mængder i ernæring og diæter. Har også et højt fedtindhold.

Ernæringsværdi pr. 100 g:

Klassisk opskrift

Grundlæggende opskrift med et minimum af ingredienser. Hvis du vil tilføje produktets sofistikering og originalitet, kan du tilføje nødder, kokosflager eller udskifte vandet med citrusjuice.

• Sukker sand (eller pulver) - 150 g;
• Kakaopulver - 2 spsk. skeer;
• Vand - 3 spsk. skeen.

1. I en emaljeret skål skal du kombinere sukker og kakao.
2. Visp forsigtigt, hæld vand i.
3. Kog over lav varme under konstant omrøring for ikke at brænde.
4. Når massen begynder at koge og boble, skal du stå i 2-3 minutter og fjerne den fra komfuret.

Hærdning af kakaoschokolade

Til forberedelse er det nødvendigt at bruge kakaopulver af mørke sorter, smør med et højt indhold af mælkefedt, hvilket vil give en smule glans til den frosne overflade.

• Sukker eller pulver - 125 g;
• Kakao - 2 spsk. skeer;
• Mælk - 3 spsk. skeer;
• Smør - 30 g;
• Vanilla - 0,5 tsk.

Trin for steg madlavning:

1. I en lille beholder skal du kombinere kakao og sukker, ælger klumperne.
2. Tilsæt mælk under omrøring, indtil den er glat. Kog over svag varme, indtil skummende, omrøres konstant.
3. Fjern det fra komfuret og afkølet i 10 minutter.
4. Tilsæt blødgjort smør og slå godt.

Mørk chokolade og hvid glasur

Den nemmeste måde at oprette en chokoladekagedekoration på er at smelte en bar hvid, mælk eller mørk chokolade. Hvid glasur giver desserten et elegant look. Mælk kan erstattes med fløde, creme fraiche, kondenseret mælk.

• Ren chokolade uden tilsætningsstoffer - 100 g;
• Mælk - 5 spsk. l.

1. Smør opvasken med smør.
2. Læg chokoladen hakket i stykker i en beholder.
3. Fyld mælk.
4. Læg indholdet i et vandbad.
5. Opvarm til 40 ° C under omrøring konstant.

Spejlglasur

Ser godt ud på produkter spejlglasazh. For at sikre, at belægningen er glat og fri for bobler, ledes den gennem en sigte, før den påføres på et konfektureprodukt. Begynd at dekorere, når blandingen afkøles til 35-40 ° C.

• Sukker (pulver) - 250 g;
• Kakaopulver - 80 g;
• Fløde med højt fedtindhold - 150 ml;
• Vand - 150 ml;
• Gelatin - 8 g.

1. Hæld varmt vand i gelatinen og lad det kvælde.
2. Sigt kakao gennem en sigte.
3. Varm gelatine, indtil det er helt opløst.
4. Kombiner sukker, kakao og fløde i en forberedt skål. Under omrøring hældes en tynd strøm af opløst gelatine i.
5. Kog over svag varme - omrør regelmæssigt med en ske eller en spatel. Kog op og fjern.
6. For at gøre massen homogen skal du stamme gennem en sigte.
7. Afkøles til 60-80 ° C, og hæld små portioner på toppen af ​​kagen. Niveau med en metalspatel.

Sådan bruges icing

Afhængig af glasurens konsistens skal du bruge forskellige værktøjer til at påføre og udjævne det:

• For flydende masse - en bagebørste.
• Til medium massefylde - en bred kniv eller en konditor.
• Til tyk - en wienerbrødpose eller sprøjte, ved hjælp af hvilke dekorative elementer (prikker, striber, bølger) oprettes.

Til tilmelding anbringes kager på et trådstativ med en bakke. Glasur hældes i midten og justeres med værktøjerne i kanter og sider. Hvis blandingen er ret tyk, drænes en lille mængde ned i gryden. For for tykt glasur og påført med store vanskeligheder, opvarmet igen til en cremet tilstand.

For at størkne chokoladebelægningen anbringes den færdige kage et køligt sted eller i køleskab. Følgende få tip hjælper for at skabe et glat og smukt dekoreret måltid.

Nyttige tip

1. Hvis den resulterende konsistens ikke er tilfredsstillende, øges densiteten ved tilsætning af pulveriseret sukker eller kogning. For at gøre blandingen mere flydende, tilsæt varmt vand.
2. Varm glasur skal afkøles, men ikke overdrives. Det skal let og jævnt spredes og drænes til et minimum.
3. For at udjævne overfladen påføres blandingen i to trin, først med et tyndt lag og derefter tyk fra midten til kanterne.
4. Hvis glasuren ifølge opskriften dækker en olieagtig fløde, fremstilles der et lag marmelade eller tørt kakaopulver indledende.
5. De opbevarer chokoladedessert i køleskabet i op til 5 dage, så skålen kan tilberedes på forhånd.
6. Tilberedte måltider er dekoreret med bær, nødder, tørret frugt, kandiserede frugter, marshmallows og konfekture. Den sorte farve på glasuren passer perfekt til forskellige nuancer.
7. Det viser sig smukt, hvis du drypper pisket proteinfløde i form af dråber eller striber. Brug en kniv eller gaffel til at gøre glatte pletter, indtil overfladen er frosset. Få krøller der ligner frostede mønstre.

En række chokoladeisopskrifter giver dig mulighed for at vælge den, der er velsmagere og lettere at tilberede, som vil se smuk ud på kagen. Efter at have mestret den grundlæggende produktionsteknologi suppleres sammensætningen med nye ingredienser og smagsstoffer. Derefter får du en fantastisk dekoration til en festlig kage eller anden dessert.

Se videoen: Chokolade fabrik (Kan 2024).