Oksekød basturma derhjemme

Udseendet af basturma er forbundet med tropperne fra Genghis Khan. Normalt tog en kriger et stykke kød med sig, som han skjulte under en hestes sadel. I lang tid på rejse lykkedes det kødet at være mættet med hestepottesalt og miste al fugt under rytternes vægt. Om dette er tilfældet vides ikke med sikkerhed, men nu er denne skål meget almindelig på territoriet i landene i det tidligere osmanniske imperium.

I dag er basturma lavet af lam, svinekød og endda kylling, men oksekød betragtes som en klassisk, traditionel mulighed. Obligatorisk krydderi til snacks er en chaman eller blå bukkehornkløver. Nogle kulinariske eksperter udskifter nogle gange det med malede karvefrø, men det er ikke den samme smag.

Det er bedre at stifte bekendtskab med forretteren, hvor den er en national ret, for at kende den sande smag og ikke blive skuffet. Men hvis en tur til et af de lande, der ligger på vidderne fra det tidligere osmanniske imperium, ikke er inkluderet i de umiddelbare planer, kan du lave oksekødsbasturma derhjemme. Processen er, selvom omhyggelig, men enkel.

Kalorieindhold

Oksekød på en speciel måde har et relativt lavt kalorieindhold til kødprodukter - 240 kcal / 100 g. Dette skyldes det faktum, at filet uden fedt bruges til at fremstille basturma.

Da råvarerne ikke underkastes nogen varmebehandling, bevares alle fordelene ved oksekød. Produktet er nyttigt at medtage i kosten for at kompensere for kroppens behov for dyrefedt. Tørret oksekød hjælper med til hurtigt at opbygge muskelmasse, klare kronisk træthed og besejre anæmi. Krydderier inkluderet i marinaden har antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger.

Klassisk oksekød Basturma-opskrift

I henhold til den klassiske opskrift er basturma absolut ikke svært at tilberede, selvom hele processen tager næsten en måned. Men hvis du har tålmodighed og de nødvendige ingredienser, kan du behandle dig selv og dit hushold med en lækker og, vigtigst, kvalitetsartikler.

For at tilberede basturma har du brug for kød og krydderier pr. Kilogram indrefilet af oksekød. De sidstnævnte er ikke mindre vigtige end hovedproduktet.

Ingredienser til præ-saltning:

• 90 g salt;
• 60 g sukker;
• 5 g formalet sort peber.

Ingredienser til tykk overtræksmarinade:

• 30 g hvidløg presset gennem en presse;
• 25 g af en chaman (eller bukkehornkløver);
• 18 g malet paprika;
• 18 g formalet rød peber;
• 5 g formalet sort peber.

1. Bland salt, sukker og peber. Coat stykke oksekød grundigt med den resulterende saltblanding. For at fremskynde processen med at tilberede basturma skal du skære kødet i tynde stykker 2 cm brede.
2. Overfør kødet, der er udbenet i saltblandingen, til et dørslag, der er installeret over skålen eller gryden, læg undertrykkelsen på toppen (for eksempel en liter krukke vand). Flyt strukturen til køleskabet i 3-5 dage, så emnet saltes godt. Tænd på den anden side mindst to gange om dagen.
3. På den fjerde dag skal du forberede en marinade med en chaman. For at gøre dette, bland alle krydderierne i en skål med en anden kapacitet, og tilsæt lidt vand til blandingen til en tyk creme fraiche. Fjern derefter marinaden i en dag i kulden, så krydderierne kan "få venner" og danne en harmonisk buket.
4. Læg saltet kød i en passende beholder, omhyggeligt og overtræk med marinade på alle sider. Læg oksekødet i marinaden i køleskabet i yderligere tre dage.
5. Tør derefter kødet på en bageplade, indtil du får en skorpe krydderier. Gør det i et træk (du kan i vindueskarmen ved det åbne vindue, hvis temperaturen tillader det), ved at dreje regelmæssigt fra den ene side til den anden.
6. Hæng tørret oksekød på et køligt mørkt sted med en temperatur på højst 7-8 grader. I en bylejlighed er køleskabsdøren velegnet til dette formål.
7. Så snart kødstykket hærder og ophører med at føles blødhed indeni, er basturmaen klar.

Armensk opskrift

Den armenske basturma-opskrift er interessant, idet oksekødet er for-saltet i saltlage (vi tager krydderier pr. Kg oksekød), og ikke på en tør måde. Det andet punkt: til saltvand og til pickling anvendes rød tørvin, hvilket giver tørret kød ikke kun en særlig smag, men også farve.

Ingredienser til saltlage på rød tørvin:

• 1000 ml tør rødvin;
• 180 g bordsalt;
• 10 g rød formalet peber;
• 30 g af chamanen (bukkehornkløver);
• 30 g sumac (tørret malet granatæble);
• 30 g hakket hvidløg.

Ingredienser til coating marinade:

• 15 g salt;
• 90 g hvidløg, passeret gennem en presse;
• 15 g sumac;
• 10 g chaman;
• 10 g varm rød peber i pulver;
• 100 ml rødvin for at opnå den nødvendige konsistens.

Ingredienser til en tyk belægning:

• 5 g salt;
• 5 g chaman;
• 5 g rød peber;
• 5 g mel.

1. Opløs salt i rødvin, tilsæt hvidløg og andre krydderier, bland godt og læg kød i det. Top sæt undertrykkelse. For at oksekød godt mættet med salt, lav et par punkteringer med en kniv. Send kød indrefilet i saltlage i syv dage i køleskabet for at syltede.
2. For en overfladebehandling af krydderier skal du først blande alle de tørre ingredienser og derefter hælde vin i små portioner til konsistensen af ​​tyk creme fraiche.
3. Dæk forsigtigt et stykke med tyk marinade på alle sider og læg i køleskabet i en dag, så kødet absorberer alle aromaer af krydderier.
4. Skræl belægningen i en separat skål efter en dag. Før et reb gennem et stykke indrefilet, så det kan hænges op. Bland det rensede overtræk med mel, peber, salt og en chaman. Den resulterende tykke belægning med en børste til at dække emnet fra alle sider. Det skal få et lag på 2-3 mm.
5. Hæng kødet i 10-14 dage på døren til køleskabet til tørring. I løbet af denne tid bliver oksekødet tæt og lidt hårdt, men ikke som en sten.

Nyttige tip

Brug kun frisk kød fra en betroet forhandler for at sikre dig, at ingen parasitter har valgt det. Det ideelle tidspunkt til forberedelse af en kød snack er foråret eller begyndelsen af ​​sommeren, når vejret er varmt og koldt, og du kan sikkert hænge kødet et par uger på balkonen.

Inden du begynder at tilberede, skal kød til basturma slippe af med overskydende fedt og film. Derefter skal den skæres i brede lange strimler, hvis tykkelse ikke overstiger tre centimeter.

Hvis saltning ikke forekommer på en tør måde, men i saltvand, skal den være meget koncentreret. Kontroller, om saltkoncentrationen er tilstrækkelig, kan du bruge et kyllingæg. Hvis det dukker op og ikke synker, forberedes saltladen korrekt.

Ekstrakt af kød under undertrykkelse varer 3-7 dage. På dette trin er vægten af ​​den på toppen monterede last meget vigtig. På et stykke oksekød, der vejer et kilo, skal du tage undertrykkelse, der vejer 10-12 kg.

Holdbarhed af hjemmelavet basturma i køleskabet er seks måneder. Hærdet kød serveres som en uafhængig snack, skåret blot i tynde skiver eller lavet sandwich.

En interessant kendsgerning om basturma, hvis forklaring endnu ikke er fundet af forskere. En lille del af aromatisk basturma er i stand til at give en persons sved lugten af ​​krydderier, hvori den blev sylt. Hvorfor dette sker er ukendt, men aromaen er så vedvarende, at ingen deodorant kan klare det. Sandt nok, om 10-15 timer går alt af sig selv.