Sådan saltes aubergine til vinteren derhjemme

Der er mange opskrifter på madlavning af aubergine om sommeren, når frugterne er mættet-syrin i farve, der kun modnes i senge. Men millioner af husmødre bruger opskrifter til at bevare rigdommen af ​​uvurderlige egenskaber hos de blå til vinteren. For at gøre dette saltes, tørres, marineres eller høstes de i form af en salat.

Klassisk saltopskrift - aubergine med hvidløg

Den klassiske opskrift er en enkel og almindelig version af salt aubergine til vinteren. Saltet aubergine kan rulles op i krukker eller opbevares i en gryde med et tæt lukket låg.

• Aubergine - 2 kg.
• Hvidløg - 2 hoveder.
• Grønne (valgfrit) - 1 flok (efter smag).

Til blanchering:

• Vand - 3 l.
• Salt - 1 spsk. l.

Til saltvand:

• Salt - 2 spsk. l.
• Vand - 1 l.
• Bugtblad - 6 stk.
• Sort peber efter smag.

Sådan laver man mad:

1. Vask de blå og adskilles fra stilken. Tilsæt en spiseskefuld salt i en halvfyldt gryde med vand og kog vandet. Anbring grøntsager i et dørslag og sænk i kogende vand i 3-5 minutter. Det vigtigste er ikke at overdrive det i kogende vand og ikke at koge.
2. Afkøl de blancherede blå, læg dem på en træplade, og tryk den anden ovenpå, skub overskydende vand ud. Det er vigtigt at gøre dette omhyggeligt, så auberginerne forbliver intakte og får et præsentabelt udseende.
3. Skær auberginen langs med fra den side, hvor den grønne hale plejede at være. Skær ikke til slutningen - på den modsatte side, lad et par centimeter være intakt.
4. Forbered fyldet. Grønne kan ikke bruges, men hvis du beslutter at tilsætte persille, dild eller selleri, skal du vaske dem grundigt og hugge. Hakk hvidløgfeddene fint eller hugg.
5. Vi fylder auberginen. Det tilrådes at lægge så mange fyldninger som muligt.
6. Læg laurbæret ud i bunden af ​​gryden. Du kan tilføje sort peber efter smag. Spred de udstoppede grøntsager ovenpå.
7. Fyld med saltvand. Forbered det ved at tilsætte salt til vandet (2 spsk pr. 1 liter) og kog, så saltet opløses. Sørg for at afkøle opløsningen, inden du hælder!
8. Luk gryden tæt med et låg eller læg en ren plade ovenpå, og læg en krukke vand på den for at skabe tryk. I denne tilstand skal skålen ligge på et varmt sted i 2 dage ved en temperatur på ca. 25 grader. Hvis temperaturen er mindre end 20 grader, tager det 3 dage, men du skal ikke bringe den til gæring, da vi tilbereder saltede, ikke fermenterede auberginer.
9. Lad nu beholderen stå i 10 dage på et koldt sted, f.eks. På en balkon, i køleskabet eller i kælderen.

Sur aubergine til vinteren

En vidunderlig mulighed er, hvordan man pickle aubergine til vinteren. Tilberedningsprocessen ligner den klassiske måde, men der er betydelige forskelle. Surte grøntsager, ligesom saltede, kan rulles op i krukker eller opbevares i en gryde med et tæt lukket låg.

• Aubergine - 2 kg.
• Gulerødder - 1 kg.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Salt - 6 spsk. l. til 3 liter vand.
• Sort peber - 10 ærter.
• Bugtblad - 5 stk.

fremstilling:

1. Vask auberginen grundigt, og adskil stilke.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt ca. 4 spsk salt, sæt blå. Kog op, kog derefter i 15 minutter på svag varme. Grøntsager skal blive bløde.
3. Vi spreder ingredienserne på et skærebræt eller bageplade og placeres i en svag vinkel, så vandet er helt glas. Vi lægger endnu et bræt ovenpå, og på det lægger vi en krukke med vand. Vi forlader undertrykkelse i en dag.
4. Hvordan går dagen, forbered marinaden. Vi samler 4 liter vand i en gryde, opløser 2 spiseskefulde salt. Efter tilsætning af sort peber og laurbærblade, sættes marinaden på en ild og kog op, og lad den derefter afkøle til stuetemperatur.
5. For at forberede påfyldningen skal du gnide de vaskede og skrælede gulerødder, læg hvidløg, som vi tidligere har rengjort og knust.
6. Nu aubergine tilstand sammen, som hotdog boller, og fyldt med gulerødder og hvidløg.
7. Spred de udstoppede grøntsager tæt i en gryde, tilsæt den kogte marinade og læg undertrykkelse.
8. Efter to uger kan du prøve en snack. Hvis du vil lave en mere sur skål, skal du lade stå i yderligere to uger.

Når du serverer, kan du lidt hælde pickles med smør. Høstede aubergine opbevares på et koldt sted i lang tid.

Øjeblikkelig marineret aubergine

I modsætning til syltede og saltede grøntsager koges syltede grøntsager meget hurtigt, da de ikke insisterer i lang tid. Det færdige produkt kan rulles sammen i krukker om vinteren, eller du kan straks spise det.

• Aubergine - 3 kg.
• Eddike 9% - 200 g.
• Lugtfri vegetabilsk olie - 200 g.
• Sukker - 100 g.
• Salt - 2-3 spsk. l.
• Hvidløg - 3-4 hoveder.
• Grønne (dild, koriander, persille) - efter smag.
• Vand - 1 l.

fremstilling:

1. Vask, adskill stilken fra auberginen. Skær i halve ringe, lad det stå, indtil bitterheden forsvinder.
2. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker, salt og eddike. Når det koger, læg hakkede grøntsager.
3. Kog i 15 minutter efter kogning, hvirvle derefter ned i et dørslag og afkøles til stuetemperatur.
4. Hakk greener og hvidløg, føj til auberginen. Vent lidt, mens forretteren tilføres og får den forventede smag.

Hvordan man laver auberginesalat til vinteren

Der er mange variationer af trin-for-trin aubergine salat opskrifter. Jeg foreslår en metode til høst af en sådan salat til vinteren, som lecho eller blandede grøntsager.

• Aubergine - 4-5 kg.
• Paprika - 5 stk.
• Chilipeber - 2 stk.
• Hvidløg - 2-3 stk.
• Salt efter smag.
• Sukker efter smag.
• Vegetabilsk olie - 50-100 ml.
• Eddike - 50 ml.

fremstilling:

1. Vask auberginen, adskill stilkene og skær i store stykker.
2. Læg hakkede blå i en gryde, hæld vand. Kog op, kog i 5 minutter, pres på grøntsager, så de ikke flyder. Kom til beredskab og tøm vandet.
3. Skræl bulgarske og chilipepper, ekstrakt frø og hak. Skræl og opdel hvidløg i nelliker.
4. Dræb hvidløg, chili og paprika i en blender eller hakket. Tilsæt vegetabilsk olie og salt, sukker efter smag.
5. Hæld den kogte marinade over den kogte aubergine, kog op og kog i 5-10 minutter.
6. Rul varm salat til krukker, der derefter indpakkes i varm og vent til afkøling. Når den køler ned, er salaten klar til brug og opbevaring om vinteren.

Nyttige tip

1. Jeg rådgiver ikke peeling af aubergine til pickling, pickling eller pickling. For det første bevarer grøntsager deres form bedre i skrællet. For det andet vil de ikke være bitre, men have en ø-smag.
2. Vælg ung aubergine til madlavning. De er ikke så bitre som uaktuelle grøntsager. Hos unge bør stilken være frisk med en lysegrøn farve.
3. Hvidløg, persille og koriander kombineres bedst med aubergine. Vær ikke bange for at tilføje dem. Disse ingredienser tilføjer en speciel smag.

Jeg gennemgik de bedste opskrifter, takket være hvilke auberginefat, der kan tilberedes til vinteren, idet jeg bevarer den unikke smag og nyttige egenskaber. De anførte opskrifter kan kun tjene som grundlaget for dine specielle retter. Det vigtigste ved madlavning er ikke at være bange for at eksperimentere, fordi alle har deres egne præferencer i mad: nogen kan lide en mild smag, og nogen er skarp.