Sådan saltes Russula til vinteren derhjemme

De begynder at lagre bevaring fra sommerperioden, da klimaet er meget alvorligt. Svampe omgår ikke siden. Over tid opstod sådanne kontroversielle spørgsmål: "Er det muligt at salte russula om vinteren?", "Hvis ja, hvordan?", "Russula er spiselig svamp eller ikke?".

Russula er en lille svamp; hatten er tør, ca. 3 til 14 mm. Huden er rødlig i farve, pladen er hvid eller gullig, smager lidt bitter, har en svagt subtil blid lugt. Sorter fra sød til harsk. Rå fødevarer kan ikke spises, død er usandsynlig, men alvorlig forgiftning er uundgåelig.

Russula spiselig svamp eller ej?

Der er 275 arter af russula. Blandt dem er spiselige og dem, der ikke kan forbruges. Spiselig og velsmagende betragtes som en bølget russula, hvis farve har en rødbrun skygge, og hatten er let udfladet. Benet er hvidt og fløde.

Typer russula, som kan indgå i kosten:

• Marsh.
• Scaly.
• Fade.
• Russula Velenovsky.

Typer, der ikke er tilladt:

• Blodrødt.
• Brændende kaustisk.
• Biliær.
• Mørk lilla.
• Krombholtsa.

Spiselige arter kombinerer foruden fantastiske navne en forfærdeløs bitter smag, ubehageligt udseende og forbrænding.

Konklusion: Du kan bruge visse typer russula og overveje dem nøje, når du indsamler dem.

Klassisk saltopskrift

Saltet russula er populær og efterspurgt under måltidet. Nedenfor overvejer vi opskriften på klassisk saltning til vinteren.

ingredienser:

• Kogt russula - 2 kg,
• Dild - 1 flok,
• Bugtblad - 3-4 stk.,
• Salt - 65-70 gr,
• Kirsebærblade - 8 stk.,
• Sort peber - 10 korn,
• Hvidløg - 5 nelliker.

Sådan laver man mad:

1. Hakk dild, og hug hvidløg i firkanter.
2. Vask og tør tørkebærbladene, og lad dem stå på et ventileret sted.
3. Vask, steriliser, tør en tre-liters krukke.
4. Læg et par blade og 15 gram salt i bunden af ​​dåsen, spred et lag svampe ovenpå.
5. Hvert svamplag skal dryses med salt, dild, sort peber og laurbærblad.
6. Dæk russulaen med flere blade, læg gasbind ovenpå og læg belastningen.

Efter halvanden uge skal du kontrollere for beredskab. Server parabol krydret med løg og vegetabilsk olie.

Varm måde at salte om vinteren i banker

ingredienser:

• Svampe - 1 kg,
• Vand - 1 l.,
• Nellik - 3-4 stykker,
• Peber og ærter - 8 stykker,
• Vinbærblade - 5 stykker,
• Kirsebærblade - 5 stk.,
• Salt - 45-50 gr.

fremstilling:

1. Skræl og blødlægges svampe i koldt vand. Skyl og hæld en liter koldt vand, sæt den på komfuret.
2. Efter kogning, læg bladene af rips og kirsebær, nelliker, peber i saltlage.
3. Kog over svag varme, fjern de skummende formationer, indtil svampen falder ned, og saltlaken bliver helt lys.
4. Steriliser glassene først, og anbring russulaen i dem. Hæld kogende saltvand ovenpå.
5. Med steriliserede låg rulles dåser op.

Et køligt, mørkt sted er egnet til opbevaring. Den bedste mulighed er et køleskab. Du kan bruge det efter 10 dage.

Koldsaltet opskrift

ingredienser:

• Russula - 5 kg,
• Salt - 0,5 kg
• Vand - 1 l.,
• Hvidløg - 10 nelliker,
• Vinbærblade - 5 stk.

fremstilling:

1. Blødgør russulaen i to dage i koldt vand og skift vandet morgen og aften. Til sidst lades i 6 timer i saltvand (5 liter pr. 100 gram salt).
2. Demonter dild i små blomsterstande med frø. Skær hvidløg i terninger eller tallerkener.
3. Sæt ripsblade i bunden af ​​den valgte beholder.
4. Opdel champignonerne i 10 lige store dele, sæt hættene ned, dæk alle lagene med 2 spsk. spiseskefulde salt, æglægning og hvidløg.
5. Hæld en liter rent vand i en beholder tæt på med gasbind. Sæt en plade ovenpå, hvis diameter vil være mindre end den valgte pan.
6. Placer undertrykkelse ovenpå, anbring et køligt sted (op til 6 grader).

Efter en og en halv uge på lignende måde at rapportere en ny batch. Du kan spise to uger efter saltning.

Nyttige tip

1. Pickled Russula kan ikke opbevares ved høje eller lave temperaturer.
2. Til opbevaring og klargøring er det bedre at bruge glas og emaljerede beholdere.
3. Russikerne tolererer ikke kontakt med jern og bliver straks sort.

Fans af russula-svampe skal være efter deres smag. Sprød, aromatisk, let at tilberede og saltning derhjemme. Ingen enorm indsats er påkrævet. Det er bestemt værd at salte dem til vinteren eller bare til test, i det mindste i en lille mængde. Held og lykke med madlavning!