Sådan saltes valui derhjemme

Valui (gobies, svampe, fluer, knytnæver) - svampe, hvis smag vurderes at være bitter, syrlig. Deres tvivl bliver spørgsmålstegn ved, men deres pickling vinder popularitet, da de ofte fanger øjet af svampeplukkere i Fjernøsten og det nordlige område.

Inden salt er værdifuldt om vinteren, skrælle de af dem og suge eller koge i lang tid. På denne måde fjernes bitterheden i hatten. Overholdelse af saltning giver en forbedret smag. Desuden foretrækker nogle forbrugere salt valui i større grad end nogen svampe, linjer eller spændinger.

Spiselig værdi eller ej?

Valui - betinget spiselige svampe: på grund af den kaustiske smag tager det lang tilberedningstid før man spiser. Denne type spiselighed inkluderer sortmælkssvampe og efterårssvampe, hvis smag er bedømt som ekstremt positiv. Unge værdigenstande med en hatdiameter på højst 7 cm er egnede til brug.

Det er vigtigt at evaluere vækststedet - valuerne har egenskaben til at blive absorberet af giftige stoffer i jorden, så opsamlingen skal udføres i økologisk rene områder.

I vestlige lande er valui uspiselige svampe. I Rusland er de saltet, syltede, tilberedt kaviar, tilsat salater. Valui er perfekt kombineret med kartoffel- eller grøntsagssidevarer.

Hos beboere i det vestlige Sibirien er saltet valui, der serveres til gæsterne, et tegn på respekt.

Kalorieindhold

. Valui er rig på protein, B-vitaminer, nyttige mineraler calcium, jern, mangan, kalium, natrium.

Den klassiske måde at salte om vinteren på

Du skal nøje følge den klassiske opskrift for at undgå forgiftning og en uønsket smag. Valui er betinget spiselige svampe, derfor er det nødvendigt at behandle spørgsmålet om kulinarisk forarbejdning ansvarligt.

De vigtigste stadier af saltning:

1. Valui vaskes med rindende vand. Skræl hattene af.
2. Derefter anbringes de i emaljeret glas eller glasskåle, fyldt med rent koldt vand. Blødgøringsprocessen varer fra 3 til 5 dage med en komplet skift af vand 1 gang om dagen.
3. Yderligere opskrift afhænger af den valgte saltningsmetode - kold eller varm.

Varm måde

Den varme metode er den mest almindelige og anbefales som den vigtigste metode til pickling af værdien.

• Frisk valui - 2 kg;
• Salt - 120 g;
• Løvblad, sorte ærter med krydderier - efter smag.

1. Kog i saltvand efter blødgøring i 25 minutter. Fjern skum under kogning fra overfladen af ​​vandet.
2. Læg i et dørslag, lad vandet løbe af, skyl med rindende vand.
3. Skær i stykker højst 3 cm.
4. I en steriliseret beholder hældes sorte peberfrugter, laurbærblade og sprede værdien i lag, og hæld hvert lag med salt.
5. Forsegl beholderen tæt, lad den afkøle, og rengør den derefter på et mørkt, koldt sted. Spisning er mulig tidligst 15 dage.

Kold måde

Til den kolde metode foretrækkes det at bruge en trætønde.

• Rå værdier - 5 kg;
• Groft salt - 200 g;
• Løvblad, sorte ærter med krydderier - efter smag.

1. Efter soaking skylles svampe med rindende vand.
2. Læg valui på bunden af ​​tønden, hæld hvert lag med salt, tilsæt peber og laurbærblad. Drys det sidste lag med salt. Spred inden du når kanten af ​​tønden med 5 cm.
3. Sæt på det øverste lag bunden til undertrykkelse - en keramisk plade, et låg. Læg belastningen på toppen.
4. Hvis basen for undertrykkelse efter 2 dage ikke er dækket med svampesaft, er det nødvendigt at øge lastens vægt.
5. Spise er muligt efter 1,5-2 måneder.

Serveres dekoreret med urter, løg, smagret med vegetabilsk eller olivenolie.

Hvordan man pickle valui i krukker korrekt

Pickled-værdier er en ægte delikatesse, men hvis madlavningsteknologien ikke følges, kan eddikesyre sammen med egenskaberne ved svampe forårsage sundhedsskader.

pr. 1 liters krukke:

• Frisk Valui - 2 kg;
• Salt - 50 g;
• Sukker - 1,5 spsk. l.;
• Sort peberkorn - 5 stk .;
• Æterærter - 2 stk .;
• Nellike - 3 stk .;
• Sennepsfrø - 0,5 tsk;
• Bugtblad - 3 stk.

1. Svampe suges i saltvand i en emaljekedel i 4 dage med en vandskift hver dag.
2. Kog i saltvand i 20 minutter, fjern skummet.
3. Forbered marinaden: 1,5 spsk. Tilsættes til 1 liter vand. l. sukker, 1 spsk. l. salt.
4. Tilsæt valui til den kogende marinade og kog i 20 minutter.
5. Anbring sterile krukker, tilsæt krydderier, luk beholderne tæt med et låg, vend på hovedet, indpak det med et tæppe i 1 dag.

Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Nyttige tip

1. Med et stort antal værdier er de opdelt i flere portioner, og hver portion koges i rent saltvand. Ellers bliver de mørkere, når man laver mad i den samme opløsning, forbliver bitterheden.
2. Optimal servering af saltede svampe - bland med tyndskiverne løgringer, vegetabilsk olie og persille.
3. Brug aldrig glasvarer med glasur, galvaniseret under saltning, for at undgå en kemisk reaktion.
4. Når du lægger saltede svampe i krukker til saltning, skal du fylde beholderen til halsen, læg bladene af rips eller peberrods i den resterende plads til låget. Således skabes undertrykkelse inde i krukken.

Smag af værdi sammenlignes med rette med smagen af ​​svampe. Med en kompetent tilgang til pickling derhjemme vil værdier blive en delikatesse til det festlige bord.