Hollandsk køkken - nationale retter i Holland

Gud gav hollænderne intet andet end vand. De lærte at gøre resten med egne hænder - og ikke kun bygge broer og dæmninger, men også fange og salt sild, koge ost og øl, dyrke tulipaner, opdage nye lande, vinde og forberede retterne til vinderne.

Funktioner i det nationale køkken

Selvom hollænderne ikke har så mange kulinariske opdagelser. Nederlandets nationale køkken er kendetegnet ved moderat brug af krydderier, enkle og overkommelige ingredienser og et ret kortfattet design. Udtrykkene "raffineret" og "raffineret" - dette handler ikke om hende. Det er blevet bemærket i lang tid: Hollænderne regalerer ikke igen, opfinder intet - de spiser bare. Eller bare spiser. Sådan kan du lide det. Fisk og skaldyr, kød, mejeriprodukter (inklusive verdensberømt ost), kartofler og andre grøntsager - disse er grundlaget for et enkelt og tilfredsstillende hollandske køkken.

Men på det festlige bord har de samtidig retter, der er usædvanlige i smag, hvor de mest forskellige og undertiden uventede nuancer kombineres. For eksempel: bær-, æble- og ingefærsaucer til kød, fisk i en honningmarinade, originale lakris-slik, som kan være søde eller salte.

Hvad spiser folk i Holland hver dag?

Hovedmåltidet er til middag, selv supper kan serveres om aftenen. Morgenmad og frokost blandt indbyggerne i Nederlandene består hovedsageligt af forskellige sandwich og ristet brød - koldt og varmt, te og kaffe med dessert. Travle mennesker og turister, selv på gaden, kan have en bid at spise, hjertelig og ikke meget dyre for 6-8 euro.

For at forstå, hvor lette de hollandske nationale retter er at tilberede, er det værd at tilberede mindst en af ​​dem selv, f.eks. Enhver suppe.

Du vil være interesseret i: Hvor man kan spise i Amsterdam - en oversigt over de bedste restauranter og budgetsteder.

Supper

I Holland koges de både i vand og i mættet bouillon ved hjælp af flere typer kød og pølser i en fad. Blandt grøntsager bruger supper løg, gulerødder, selleri eller kartofler, forskellige typer kål og tomater. Dressing kan fremstilles af æg såvel som fløde, ost og andre mejeriprodukter. Ved servering er supper dekoreret med greener. Som grundlag for tilberedning af supper af hollandsk køkken respekteres ærter især.

Erwtensoep eller Snert - hollandske ærtesuppe

En af de få hollandske retter, der kan siges at være kendt over hele verden. Men ligesom hver af vores husmødre, der tilbereder borsch eller kålsuppe, har sine egne hemmeligheder og tricks, er der ganske mange opskrifter til tilberedning af ærtesuppe i Holland - flere dusin. Måske er det eneste, der adskiller dem lidt fra den velkendte og også kendte for os velsmagende suppe, at blandt ingredienserne er der normalt ingen kartoffel. Og selve skålen viser sig at være meget tyk, som kartoffelmos eller grød, så skeen står.

Hovedprodukt: tørhakkede ærter. For at forberede flere portioner suppe tage:

• omkring 300 g ærter,
• en stor (eller 2 små) pærer og gulerødder
• 4-6 stængler selleri
• 150 g frisk og røget bacon og 250 g røget pølse
• krydderier - salt, peber (eller "Vegeta"), laurbærblad

Ærter blødlægges i flere timer (normalt om natten), vaskes og koges, indtil den indledende blødhed fjerner skummet. Derefter sættes hakkede grøntsager og en skive bacon i gryden. Formen på udskæringerne kan være enhver. Tilsæt laurbærblad, krydderier og om nødvendigt - vand eller færdiglavet bouillon. Bouillon kan være lavet af svinekød eller ribben. Men dette er en mulighed, i den grundlæggende version kan du gøre med vand. Væsker tilsættes for at dække grøntsager.

Yderligere skal du koge suppen, indtil gulerødderne er klar, og derefter vende alt til potetmos - med en piskeris eller en blender, uden at glemme at fjerne laurbærbladet før det. Den sidste fase af forberedelsen af ​​denne nationale skål i Holland er endnu 5-7 minutter til at koge blandingen, hvorved der tilsættes hakkede stykker røget pølse. Suppen skal tilføres, selvom frisklavet den allerede er velsmagende og tilfredsstillende.

De spiser ærtesuppe med røget bacon, lagt på stykker rugbrød.

Om sommeren tilberedes denne suppe sjældent i Holland - mere om vinteren, i det tidlige forår og det sene efterår - når det er koldt. Oftere er dette ikke en middagsret, men en aften, den spises til middag, når hele familien samles. Og sørg for at tilberede en masse ærtesuppe til jul.

Hollandske sellerisuppe

Ingredienser til 1 portion suppe:

150-200 g sellerirot, 1 løg, 2 spsk smør, 1 spsk mel, 500 g kødbuljong, 1 æg, 50 g creme fraiche, urter, ½ spsk citronsaft, salt, peber.

Riv selleri, hak løg fint og steg sammen med selleri i smør, tilsæt mel, salt og bland. Hæld buljongen i gryden og bring det hele i kog.

sauce: Pisk æggeblommen med creme fraiche og tilsæt lidt citronsaft.

Hæld i varm suppe inden servering, og læg hakkede greener ovenpå. I en sådan suppe kan du tilføje et stykke kogt fisk eller kød, som buljongen blev kogt på.

Snacks

Forretter i Holland er for det meste kolde og varme sandwich, kanapeer eller spyd. Skinke, bacon, stegte æg anbringes på brød og krydres med mayonnaise, ketchup eller sennep eller endda alt sammen. Fisk er et separat emne. Foruden sild spiser de makrel, røget ål og stegt torsk. Mød nogle af de mest populære hollandske køkken snacks.

Harring - Sild på hollandsk

Sild, spøgtigt kaldet "hollandske sushi", er virkelig Hollands nationale mad. Et land erobret fra havet gav hun berømmelse ikke mindre end ost og betragtes som det andet gastronomiske symbol på den vesteuropæiske stat Holland.

Hollænderne siger, at det er rått, men det er det ikke. Friskfanget fisk fryses først hurtigt i nøjagtigt en dag (denne teknik hjælper også med at dekontaminere fangsten), og derefter saltes eller syltes den straks i en speciel marinade. Der er bestemt nogle specielle hemmeligheder i processen. Efter et par dage er delikatessen klar til at spise og bogstavelig talt smelter i munden.

Hvordan man spiser en hollandsk sild

Sild kan serveres hakket, skåret, blot med skiver hvidt brød. Eller i samme form i en sandwich, drysset med varm stegt løg.

Den unge sild med den første fangst ("Hollandse Nieuwe"), efter at den tidligere var rullet i hakket løg i små terninger, spises uden at blive skåret i stykker.

Når de kaster hovedet tilbage og holder fisken ved halen, prøver de at sende det til munden i sin helhed. Skylles normalt ned med øl.

Interessante fakta. Hollænderne dedikerede deres foretrukne mad til en separat ferie - Vlaggetjesdag (Flag Day), som markerer begyndelsen af ​​sildesæsonen. Det fejres hvert år den første juni fridag.

Bitterballen - Bitterbalen

Kalvekøttekroketter. De kan være cylindriske eller i form af kugler (store kødboller).

Funktioner ved tilberedningen: malet muskatnød skal tilsættes hakket kød, og inden stegning rulles ægget og brødkrummene i og fryses kort. Stekte kolde kroketter i varmt dybt fedt. Dette producerer et sprødt og i midten - saftigt kød. Kroketter er gode i både varm og kølet form.

Bitterballen er en uerstattelig øl snack, den er altid til stede i alle barer og caféer. Kroketter med forskellige saucer serveres også ved receptioner og under cocktails.

Patat

Pommes frites, men ikke tynde strå, men større skiver. Denne populære snack kan købes her på hvert hjørne. Det sælges normalt i en pose, en håndtaskepose eller anden emballage og kan være komplet med en sauce efter eget valg.

Den mest efterspurgte sauce til denne skål (men ikke særlig velsmagende i udseendet) er rå syltede løg, krydret med en blanding af mayonnaise og jordnøddesaus.

Hovedretter

Hvad angår det varme, koges grøntsager i det hollandske køkken i form af gryderet: stuet, dampet og bagt. De mest populære kødretter er pølser, pølser og forskellige kødkugler og kroquetter. De kan både være en forretter og en varm skål, der serveres sammen med en side parabol.

Hutshot og Stamppot

I det store og hele er disse forskellige variationer og kombinationer af den samme nationale ret i Holland. Kun den første af dem, Hoedspot eller Hutspot, er den fulde version, inklusive en sideskål og kødkomponent. Men Stampot eller Stamppot (stamppot) - faktisk selve grøntsagssiden, hvis vigtigste ingredienser er kartofler, gulerødder og løg (et klassisk sæt) i form af ikke særlig omhyggeligt malt kartoffelmos.

Men der er hemmeligheder i opskriften på endda en så tilsyneladende enkel ret - hver kok eller værtinde har deres egne.

Ud over det vigtigste navngivne sæt grøntsager kan garnering bruges: kål af alle typer og sorter, pastinak, sellerirødder sammen med dem eller i enhver kombination.

Kødtilsætningen til skålen kan være meget forskellig: kogt, stuet eller stuet kød, pølse - røget, kogt og pølser eller kødkugler.

Fadet er hjertelig, højt kalorieindhold og med en historie. I Leiden skal det koges hvert år den 3. oktober. I 1574, under den velkendte 80-dages krig, var det på denne dag, at der blev åbnet dæmninger, spanierne, der belejrede byen, blev ført til søs, og den lange belejring sluttede.

I en forladt spansk lejr fandt beboerne en enorm kedel med en tilberedt skål med omtrent den samme sammensætning. Dette reddede dem fra sult inden ankomsten af ​​de første skibe med proviant fra William af Orange. Derefter begyndte man at tilberede en lignende skål i Holland og gulerødder i den - som et symbol på de orange-gule blomster i Oransky-huset.

Gestoofde kool mødte gerookte værst - brødkål med pølse

Pølser i den hollandske version af denne populære skål i forskellige lande ryges. Kål kan være almindelig hvid, rosenkål eller en blanding af dens forskellige arter, endda kålrabi. For at give en original smag tilsættes der sikkert flere enebær og peberfrugter.

Kip met notensaus (saté) - Kylling med jordnøddesaus

Selvom denne skål kommer fra kolonitiden, muligvis indonesisk, kan den findes i næsten enhver restaurant eller café i Holland.

Grillede stykker kylling kogt på en grill eller pande hældes med en lækker sauce lavet af en blanding af jordnøddesmør og sojasovs med olivenolie og honning.

Serveres med forskellige blade salater eller med tomater.

Interessant! Jordnøddesmør er ekstremt populært i Holland, sælges og serveres overalt. Det er dog ganske enkelt at gøre det selv: Slib 250 g tørrede jordnødder i pulver eller små smuler og kombiner dem med flere spiseskefulde olivenolie, honning eller sukker efter smag, tilsæt salt på spidsen af ​​kniven. Pisk alt sammen i en blender.

Læs også: Hvad skal man købe i Holland for en gave til pårørende?

Desserter

Beboere i Holland elsker slik. Nogle hollandske desserter ser så appetitvækkende og undertiden prætentiøse ud, at der ikke er nogen mening i at modstå ønsket om at prøve dem. Selvom de lokale slik ikke er meget sværere at tilberede end de vigtigste retter fra det hollandske køkken.

Og lad os starte med den enkleste hollandske godbit, som ikke engang spises til dessert, og sommetider erstattes den med en kop te eller kaffe til morgenmad eller endda frokost.

Hagelslag Hahelslach

Hahelslach er bare brødstykker, der er drysset med chokoladechips. Og brødet og selve krummeren kan være af meget forskellige sorter og typer og endda farver.

Vlaai - tynd rund kage

I de sydlige provinser elsker Brabant og Limburg Vlaai-kagen. Fyldet til det kan være enhver frugt eller bær.

Det er nemt at bage en sådan cirkel på egen hånd, men det er endnu lettere at købe eller bestille i "MultiVlaai" -netværket, der har mere end hundrede filialer i landet og sin egen online butik. Sortimentet af næsten 50 typer af denne lækre godbit.

Appeltaart met slagroom - Hollandsk æblepai

Kongen af ​​hollandske desserter er en åben æblepai med kanel og pisket fløde. Opskriften til dens forberedelse videresendes fra generation til generation.

Appeltaart kan købes i mange bagerier, konditorier og caféer, og det er bedre at spise, mens kagen stadig er varm: dette afslører aromaen af ​​æbler og kanel. Når det er koldt, er en afkølet hollandsk æbletærte god sammen med is.

Pepernoten - Pepperkagekage

Denne lille lysebrune cookie, der ligner runde slik med en diameter på 1 cm - en sæsonbestemt hollandsk godbit, vises i candy butikker og butikker lige i begyndelsen af ​​december. Han forberedes til Sinterklaas (St. Nicholas) ferie.

Stroopwafels - hollandske vafler

To tynde sprøde vafler limet med karamellsirup er godt til kaffe eller te. Og disse vafler har et sjovt formål - de tjener som låg til en te- eller kaffekop under tedrinkning.

Hvad drikker hollænderne

Først og fremmest, ifølge en lang tradition, sådanne "koloniale varer" som te og kaffe.

Fra 10 til 11 om morgenen og fra 7 til 8 om aftenen i Holland - koffietijd ("kaffetid").

Hvis du ikke drikker kaffe derhjemme, men på en café, har hver kop som standard en lille cookie eller en cupcake. Ud over sort, kaffe verkeerd - kaffe med mælk er også populært. I Holland kaldes det "forkert", men de drikker ikke mindre.

I den kolde sæson kan de lide at drikke varm chokolade og mælk med anis. En anden drink, der er værd at nævne, er limonade, der er beruset (kvast).

Alkoholiske drikkevarer - hollandsk øl og likører

De mest berømte nationale ølmærker: Heineken, Grolsch og Amstel. I modsætning til store tyske briller hældes øl i Holland i små, med en kapacitet, der er endnu mindre end vores standardglas - så det har ikke tid til at varme op og bevarer sin fantastiske signatursmag.

Hvis du straks drikker hollandsk øl med gin (der er mange elskere af en sådan kombination), er resultatet tæt på den ”infernale blanding”, som vores landsmænd kender: øl + vodka. Den lokale blanding kaldes kopstoot - ”head smasher” eller ”head punch”.

Men meget tidligere end den engelske gin var det i Holland i det 17. århundrede, at de kom med en komposition, der senere, efter at have gennemgået nogle forbedringer i opskriften, blev den mest populære stærke drink i Holland. Dette er Jenever (eller Genever, Enever).

By, majs, rug og einer med visse krydderier er hoved sammensætningen af ​​spiritus. Vores turister kalder det ganske enkelt einer vodka. Afhængig af eksponeringen har drikken en anden styrke - fra 30 til 48 grader og følgelig omkostningerne.

Det adskiller sig også i smag: fra en skarp ung til en behagelig gammel gamle. Den unge genver er farveløs, den bruges ofte til fremstilling af cocktails, og den gamle, lysebrune, bruges i sin rene form.

Den dyreste type af denne drink Korenwijn (Korenvayn) - tæt og fedtet, den sælges i keramiske flasker. En anden art, Graanjenever, er kun fremstillet af korn.

Hollandets nationale drik Hver gang drikke fra tulipanformede briller.

Den mest berømte producent af denne og andre spiritus i Holland er Bols.

Bemærk: Kaffebarer i Amsterdam - Hvad du har brug for at vide.
Sammenlign boligpriser ved hjælp af denne formular

Hvad skal du ellers helt sikkert prøve i Holland

Lakridsgodteri

Larver, stænger, skolisser og skipperrør - lyder det dog ikke meget velsmagende på en eller anden måde? Ikke desto mindre er dette nogle navne fra et stort udvalg af klassiske lakris slik, hvoraf de vigtigste "spiser" findes i Holland. Her produceres de.

"Dråbe" - mørke slik fra lakridsroden, meget nyttige - de har antibakterielle egenskaber, lindrer nerverne og beskytter mod tandfald.

De minder dig om marmelade i smag, i "børnenes" version er de produceret i form af forskellige "dyrelegetøj", men på samme tid er de både søde og meget salte og bitre, derfor er de ikke efter de fleste turisters smag.

Men hollænderne spiser selv dette "sorte guld" på 4 kg pr. År.

Holland ost

Og til sidst om osten. I Holland er dette ikke kun en dessert.Det kan findes i suppe og salater, ost kan bages, spises med ananas og skinke, selv med fisk.

Udvalget af gastronomiske symboler på Holland og alt hollandsk køkken er stort, men de mest anerkendte og berømte sorter:

• halvfast Edammer (Edam) i form af et "ostehoved" (kaaskop) belagt med rød paraffin
• solid Goudse (Gouda) lysegul med huller og cremet smag
• hård Maasdam (Maazdam), lysegul med en nøddeagtig smag og store øjehuligheder.

Maasdam

Hver sort har en original og unik smag, og afhængigt af aldring sker det: ung, halvmoden og moden. Ost i alderen omkring et år betragtes som gammel. Han erhverver kun sine karakteristiske egenskaber, som er værdsat af mange elskere og eksperter.

Foruden den sædvanlige "gule ost" produceres lækre oste med tilsætningsstoffer: karvefrø, sennepsfrø, nelliker og andet krydderier.

Og uanset hvor den hollandske ost fremstilles - på en mejeri eller gård, overalt er den lige så velsmagende.

Holland er verdens største eksportør af ost - af de over 700 millioner kg produkt, der årligt produceres i landet, eksporteres ¾.