Sådan tilberedes ægte usbekiske oksekød pilaf

Hvordan laver man pilaf, så det bliver en borddekoration og ikke en almindelig risgrød med kød? Det er enkelt! Det er nødvendigt at kende de smagfulde madlavninger, der har været praktiseret af orientalske håndværkere i århundreder.

I øst koges pilaf fra lam og fedthale på en stor gade. Til madlavning er det sædvanligt at bruge svinekød, oksekød, endda and eller kalkun kød. Hver viser sig på sin egen måde velsmagende og usædvanlig. For at gøre pilaf smuldrende, mættet med al smag af dets bestanddele, er det nødvendigt at sætte sig ind i madlavningsteknologien og anvende den i praksis.

Uddannelse

For at gøre pilaf virkelig velsmagende og smuldrende er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser.

• Kødet skal være saftigt. Et skulderblad, nakke eller rygindhak er egnet.
• For løs pilaf skal du vælge den rigtige ris. Langkornet eller rundt med lavt stivelsesindhold. Det er bedre at vælge gennemsigtige korn, der er tydeligt synlige sammenlignet med andre sorter. De er tættere, koges ikke under langtidsvarmebehandling, mens de absorberer vand godt og forbliver sprødt efter afkøling. Hvis dette ikke er tilfældet, skal almindelig ris vaskes godt og blødgøres flere gange i vand for at fjerne stivelsesagtige egenskaber.
• Som tradition koges ægte pilaf med fedt halefedt, men den klassiske opskrift bruger almindelig solsikkeolie, helst uden en udtalt specifik lugt, for ikke at forstyrre parabolens aroma.
• Der er et standardsæt med krydderier, men dette er ikke grænsen, værtindeens "flugt af fantasi" er vigtig her under hensyntagen til familiens særlige smag. Standard krydderier inkluderer - curry, spidskommen, peber, berberis. Kummin (zira) - for at give en orientalsk smag (hæld ikke, den har en udtalt aroma). Barberry - giver surhed med behagelige bemærkninger om bitterhed. Derudover bruges safran, timian, gurkemeje (for at give gyldighed).
• Et sæt grøntsager. Gulerødder - den vigtigste ingrediens, skåret i form af store strå, undertiden i terninger (valgfrit). Intet rivjern i tilberedningsprocessen. Løg i form af små halvringe. Hvidløg anbringes hel med en nellike på et vist forberedelsestrin.
• I nogle opskrifter findes tørrede frugter: rosiner, svisker, tørrede abrikoser - giver en slags sødme på baggrund af andre komponenter. De tilsættes efter processen med stegning af kød og grøntsager, inden de hældes vand.
• Hovedrettene er gryder fremstillet af støbejern eller aluminium med en tyk bund. Hjemme er en støbejernspande med en tyk bund, kapacitet til at sy, som en ænder, velegnet. En tyk bund er nødvendig, så risen ikke brænder, men langsomt og jævnt smelter. Gryder og andre retter med en tynd bund anbefales ikke; ris brænder i dem og når ikke den krævede tilstand.
• Anslået tilberedningstid 1 time. Tiden afhænger af det valgte kød og ris. Fadet simmer over lav varme.

Kalorieindhold

Kalorieindholdet i denne usbekiske pilaf afhænger af kødets fedtindhold og gennemsnit 219 kcal pr. 100 gram. Det kan variere afhængigt af yderligere ingredienser, for eksempel tørrede frugter: rosiner, tørrede abrikoser, svisker.

Klassisk løs oksekød pilaf i en gryde

• oksekød - 0,6 kg;
• 1 løg;
• ris - 0,45 kg;
• 1 gulerod;
• salt efter smag;
• krydderier;
• olie - 110 ml;
• hvidløg - et par nelliker.

1. Skræl og vask grøntsagerne. Skær løgne i halve ringe, gulerødder - i strimler.
2. Skær kødet i skiver i den rigtige størrelse.
3. Hell olie i en opvarmet gryde. Vent til opvarmning. Hæld løg og stek, indtil den er gylden.
4. Spred kødet, og fortsæt med at stege, indtil det er brunt.
5. Hæld gulerødderne, fortsæt med at stege. Salt, tilsæt krydderier. Hæld varmt vand i, vent til kogning, lad det småkoke i cirka en halv time.
6. Hæld ris i gryden, tilsæt vand 2 cm over risen.
7. Lad det koge, og lad det simre over svag varme.
8. Når væsken fordamper, lav huller i risen, læg hvidløg.
9. Kontroller beredskab og fuldstændig fordampning af væsken. Lad være i god stand med låget lukket.

Traditionel oksekød pilaf i en gryde

En ideel pilaf fås i en kedel, men det betyder ikke noget, hvis den ikke er der. Tilladt at lave mad i en gryde. Den eneste betingelse er, at gryden skal være med en tyk (dobbelt) bund. Normalt fremstillet i rustfrit stål.

• kød - 0,6 kg;
• et gulerodmedium;
• ris - 0,45 kg;
• krydderier;
• 1 løg;
• salt;
• hvidløg - et par nelliker;
• olie - 110-120 ml;
• vand.

1. Skræl og vask grøntsagerne. Skær gulerødderne i form af et langt strå. Løg - halvringe.
2. Skræl kødet fra filmene og skær i skiver, størrelse 2x2. Finhakket kød er ikke særlig saftigt.
3. Vask ris flere gange. Den dampede sort behøver ikke at vaskes.
4. Hell olie i en gryde, opvarm og hæld løg. Steg indtil gyldenbrun.
5. Tilsæt hakket kød. Tilsæt gulerødder, når de er brunede. Salt, og tilsæt de nødvendige krydderier.
6. Når alt er stegt, hældes et par glas varmt vand og lad det småkoke i cirka en halv time.
7. Hæld vasket ris. Tilsæt væske om nødvendigt. Vandstanden skal være 2 cm over risen.
8. Efter kogning, lad det simre over svag varme, indtil væsken koger helt.
9. Saml pilaf med et dias, lav huller, sæt stykker hvidløg i dem. Dæk med et låg.
10. Kontroller den komplette fordampning af væsken i bunden af ​​gryden og risens beredskab. Efter at have slukket, lad det brygge.

Lækker pilaf i en kedel

At tilberede pilaf i en traditionel orientalsk skål - en kedel, er det uforglemmeligt lækker.

• oksekød - 0,55 kg;
• gulerødder - medium;
• ris - 0,45 kg;
• barberry - en teskefuld;
• en løg er stor;
• zira - på spidsen af ​​en ske;
• gurkemeje - 0,3 tsk;
• peber;
• vegetabilsk olie - 140 ml;
• hvidløg et par nelliker;
• saltet.

1. Vask og skræl grøntsager. Skær gulerødderne i strimler, løg - i halve ringe.
2. Skær oksekødet i små stykker, så det forbliver saftigt.
3. Opvarm en brænde med en olie på en brand. Stek løg, indtil den er gylden.
4. Tilsæt kød og stek, indtil det er gyldenbrunt.
5. Drys gulerødder, krydderier og stek i cirka 15 minutter.
6. Hæld varmt vand, lad det småkoke i en halv time. Oksekød skal være blødt.
7. Skyl risen. Blødgør uigennemsigtige korn flere gange i vand.
8. Føj til gryden. Tilsæt om nødvendigt varm væske. Vandstanden skal være 2 cm over risen. Bland ikke indholdet af gryden.
9. Dæk efter kogning, lad det simre, indtil væsken helt forsvinder.
10. Når der ikke er vand, lav huller i risen og læg stykker hvidløg i dem.
11. Kontroller med en ske, hvis al væske er fordampet, prøv at være beredt. Sluk, lad det stå under et lukket låg for at køle af.

Sådan tilberedes oksekød pilaf i en langsom komfur

Pilaf i en langsom komfur sparer tid og energi hos værtinde. Skålens volumen er 5 liter.

• kød - 0,44 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• ris - 0,3 kg;
• løg - 1 stk .;
• krydderier;
• olie - 80 ml;
• hvidløg;
• saltet.

1. Skræl og skær grøntsager. Gulerødder i form af strå, løg - i halve ringe.
2. Skær kødet på størrelse med en valnød.
3. Drej langsomt komfur i tilstanden "Fry". Hæld olie i.
4. Efter opvarmning skal du begynde at stege løgene. Læg derefter oksekødet og stek det, indtil det er gyldenbrunt.
5. Steg gulerødderne. Salt, tilsæt krydderier.
6. Sæt vasket ris på kødet.
7. Hæld varm væske til et niveau 2 cm over ris.
8. Læg fed hvidløg.
9. Luk, aktiver "Pilaf" -tilstand.
10. Efter regimets afslutning, lad det brygge i ca. 30 minutter uden at åbne låget.

Nyttige tip

1. Orientalske håndværkere rådgiver: når væsken fordamper, saml pilaf med et objektglas, lav huller og læg stykker hvidløg i dem.
2. Hvis der anvendes dampet ris, behøver den ikke at blive gennemvædet.

Vær ikke bange for at tilberede pilaf. Hvis det ikke viser sig, som du ønskede for første gang, behøver du ikke at være forstyrret. Alt kommer med oplevelse. Vi prøver at finpudse vores evner.