Tyrkisk nationalt køkken - hvilke retter man skal prøve

Tyrkisk køkken er fyldt med alle slags retter med unik smag og kan skabe appetit, selv for den mest hurtige gourmet. En overflod af kødretter, skaldyr og grøntsager opskrifter, slik og kager for enhver smag vinder hjertene (eller rettere sagt, maven) hos rejsende i landet hvert år. Mange tyrkiske retter har mange kalorier, fordi der ofte findes kød, oliven og smør, mel og ris blandt deres vigtigste ingredienser. De kan godt lide at stege og bage mad i ovnen, og mange desserter er friturestegte.

I landet er der naturligvis også nationale retter til tilhængere af en sund kost, der tilberedes på basis af grøntsager, bælgfrugter og diætkød. For at lære alle de subtiliteter og hemmeligheder, som køkkenet har i Tyrkiet, besluttede vi at foretage vores egen gastronomiske undersøgelse.

Tyrkisk morgenmad

Kahvaltı - det er, hvad tyrkisk morgenmad betyder. Navnet kommer fra ordene "kahve" (kaffe) og "altı" (før), som kan fortolkes groft som "mad før kaffe." En ægte tyrkisk morgenmad kan virkelig kaldes kongelig, fordi den ligner mere en buffet end et standard sæt morgenmad. Mad i Tyrkiet på morgenbordet er smukt dekoreret i specielle retter, hvor der er:

1. Skiver grøntsager. Friske tomater, agurker, peberfrugter og urter, der er rige på essentielle vitaminer, er en integreret del af et morgenmåltid.
2. Ost. Overfloden af ​​sorter er slående i den gastronomiske fantasi: fetaost, hård, cottage cheese, med skimmel, fletost, rustik osv. Ost betragtes med rette som en national skat i Tyrkiet.
3. Oliven. Dette produkt præsenteres i forskellige variationer: på bordet kan du finde sorte og grønne oliven, med og uden pit, saltet og pebret. Tyrkiske oliven er af høj kvalitet og rig smag.

4. Med. Produktionen af ​​denne delikatesse er meget udviklet i landet, men fyrhonning er især værdsat, hvilket uden tvivl er værd at prøve og inkludere i din morgenmad.
5. Æggene. Tyrkere spiser æg i enhver form, både kogt og stegt. De kan godt lide at tilberede stegte æg i smør, og kogte æg smages ofte med olivenolie og rød peber.
6. Pølser og grillede pølser. Da svinekød er tabu i landet, er pølser lavet af kylling, kalkun og oksekød. Pølseskiver og pølser stegt i olivenolie bliver ofte gæst på det tyrkiske morgenbord.
syltetøj
7. Jam. Tyrkiet er et ægte bær- og frugtparadis, så det er ikke overraskende, at der i den lokale morgenmad findes adskillige typer marmelade - fra jordbær, hindbær, morbær, appelsiner, kirsebær, figner osv.
8. Brød. Hvis du besøger Tyrkiet, anbefaler vi dig at prøve hvidt brød. Altid frisk og duftende, kun fra ovnen, den har en uforlignelig smag og er en vigtig bestanddel af den tyrkiske morgenmad.

Selvom ordet Kahvaltı indebærer at drikke kaffe, som regel ved morgenmaden, drikker tyrkerne flere glas friskbrygget sort te, som har en meget forfriskende virkning. Og et par timer efter et morgenmåltid kan du nyde en kop stærk tyrkisk kaffe.

Første kurser

Tyrkisk nationalt køkken tilbyder et bredt udvalg af første kurser, blandt hvilke der er forskellige supper. Suppe i Tyrkiet er en lidt anden ret end vi plejede at tænke: normalt er det et tykt stof lavet af malede ingredienser og ligner mere en suppepure. Og på tyrkisk er der ikke noget udtryk "spiser suppe", for her er det "beruset", så vær ikke overrasket, hvis en barker fra en lokal restaurant tilbyder dig at "drikke fremragende suppe." De mest populære i Tyrkiet er sådanne første kurser som:

Landet dyrker mange typer bælgplanter, blandt hvilke linser (rød, gul, grøn) vandt stor kærlighed. Det var røde linser, der blev hovedkomponenten i den berømte nationale suppe, som ifølge forskellige opskrifter kan suppleres med løg, gulerødder og kartofler. Denne parabol krydderes nødvendigvis med rød peberflager og citronsaft.

Oversat fra tyrkisk betyder navnet på denne skål "helbredende suppe", og der er en rimelig forklaring på dette. En chowder består af vitaminrige ingredienser, og det er sædvanligt at bruge det om vinteren til forebyggelse og behandling af forkølelse. De vigtigste komponenter i Chorbysa chiffa er røde linser, selleri, løg, gulerødder, persille, rød og sort peber.

I traditionelt tyrkisk køkken bruges ofte en speciel tørret blanding af mel, yoghurt, rød peber, løg og tomater til at tilberede første kurser. Denne ingrediens giver suppen en original smag og densitet. Tarkhan's mælkesuppe nyder en særlig ære her, hvor der ud over blandingen tilsættes tomatpuré, hvidløg og smør.

Kødretter

Selvom rødt kød i Tyrkiet er ret dyrt, elsker tyrkerne det simpelthen, så mange nationale tyrkiske retter tilberedes af kødprodukter. Overfloden af ​​sådanne fødevarer giver dig mulighed for at diversificere den daglige diæt med mad fra oksekød, lam, kalvekød og lam samt kylling og kalkun. Blandt de kulinariske lækkerier, som du bestemt bør prøve, når du besøger landet, kan du fremhæve:

Vi kender alle sådanne orientalske retter som kebab, hvilket betyder stegt kød. I Tyrkiet er der mange versioner af denne skål, som hver har sin egen unikke opskrift. Den mest berømte type kebab er måske donerkebab, som kød er tilberedt på en spytte, derefter skåret i tynde skiver og blandet med løg, salat og tomater, derefter aromatiseret med krydderier og forbindinger og krøllet til pitabrød. Det er faktisk det samme som shawarma, men et sådant koncept bruges ikke i Tyrkiet.

Blandt andre versioner af kebab, der er værd at bemærke:

1. Adana Kebab. Opskriften på denne parabol kommer fra byen Adana, og dens vigtigste ingrediens er hakket kød, der stegt på grillen og serveres med ris, grøntsager, urter og tykt pitabrød.
2. Iskander Kebab. De tyndeste skiver af rødt kød stegt på en spytte serveres på skiver af tykt pitabrød lagt på en tallerken og suppleres med grøntsager og urter. Et sådant måltid inkluderer nødvendigvis yoghurt, en speciel tomatsauce, og kan om ønsket hældes med smeltet smør.
3. Shish kebab. Denne tyrkiske ret er en kebab serveret med ris og bagt peber.

I tyrkisk køkken kaldes pilaf ofte almindelig hvid ris, kogt i vand eller kyllingebuljong med tilsætning af smør eller olivenolie. En sådan skål serveres ikke altid sammen med kød og kan indeholde tyrkiske kikærter, grøntsager eller små nudler. Naturligvis serveres pilaf ofte med kylling, lam eller oksekød, hvis skiver er stegt separat sammen med løg.

Hvis du er fan af ikke-standardkøkken og ikke ved, hvad du skal prøve i Tyrkiet, skal du huske at bestille en kokorech på en restaurant. Sådan mad tilberedes fra tarmen fra unge får, hvor dyrets tarme er indpakket - leveren, hjertet, nyrerne og lungerne. Alle disse ingredienser er stegt på en spytte, krydret med krydderier, derefter finhakket og lagt på en sprød bolle.

Sujuk - tyrkisk pølse med oksekød eller lammekød, som den største forskel er fra andre pølser til fremstillingen. Sujuk er ikke røget eller kogt, men den tørres og krydres med masser af forskellige produkter. Der er ingen sådan pølse i sin rå form, så den stegtes altid i en gryde. Sujuk tilsættes ofte eggerøre, ristet brød eller spredes på hvidt brød.

Fiskeretter

Landet vaskes af vandet i Middelhavet, sort, Marmara og Det Ægæiske Hav, der er rig på forskellige arter af fisk og liv i havet. Naturligvis havde denne kendsgerning en stor indflydelse på det nationale køkken i Tyrkiet, hvor skaldyrsretter som:

1. Balik-Ekmek. Den bogstavelige oversættelse af dette navn er brød med fisk, som generelt afspejler essensen af ​​denne skål. For at tilberede Balyk-Ekmek skal du bruge den stegte filet af havabbor eller dorado, som er lagt på en baguette med salat, løg, tomater og vandet med citron.
muslinger
2. Muslinger. Denne unikke skål, som bestemt er værd at prøve i Tyrkiet, består af filet af muslinger, ris og krydderier. Påfyldningen anbringes i store dræn, og inden brug sprøjtes den nødvendigvis med citronsaft. Du kan finde muslinger i båse hos gadesælgere, der konstant flytter fra en restaurant til en anden på jagt efter kunder.
3. Ansjoser. En anden populær skaldyr i tyrkisk køkken, som raffineres under madlavning, indpakket i mel og stegt i vegetabilsk olie. Lagt i en jævn cirkel serveres ansjoser på en stor skål med løg, citron og urter.

Grønsagsretter

Hvis du mener, at de nationale retter fra tyrkisk køkken ikke er komplette uden kød eller fisk, tager du fejl. Her præsenteres mange forskellige retter, hvis hovedkomponenter er grøntsager. Et eksempel på dette er den berømte tyrkiske parabol af dolma, som er en analog til græsk sarma. Det tilberedes af drueblader, som er fyldt med ris og grøntsager. Du kan prøve det i næsten enhver restaurant.

Blandt vegetarisk mad i Tyrkiet er der også en imam bayalida-skål, som er en aubergine med vegetabilsk fyldning. Aubergine dressing er lavet af løg, grøn peber, tomater, hvidløg og urter krydret med krydderier og tomatpuré. Alt dette bages i ovnen og serveres med brød og yoghurt.

Usødede kager

De fleste af de tyrkiske nationale retter bruges sammen med kager: brød, pitabrød, alle slags ruller og kager. Før du bringer hovedmaden til restauranten, bliver du bestemt lagt på bordet en kurv med friske bagerier og saucer, som begge tilbydes helt gratis. Mange typer kager er fuldstændige separate retter.

Simit er en sesam rund bolle, den er hård og blød, bruges normalt til morgenmad. Du kan spise det i sin rene form, eller skære det i halvdelen og fylde med ost, grøntsager og pølse. Dette billige nationale konditor er meget efterspurgt og sælges i specielle bakker og bagerier.

Börek er et meget velsmagende tyrkisk wienerbrød med forskellige toppings, der præsenteres i tre versioner:

• Su Beregi, tilberedt af tyndvalset usyret dej (yufka) med ostefyld; anderledes oiliness
• Stake of bread, bagt fra butterdej fyldt med kartofler eller hakket kød
• Hjemmelavet berek lavet af yufka med loreost, kylling, hakket kød, kartofler og grøntsager

Hvis du ikke ved, hvad du skal prøve af mad i Tyrkiet, er Börek uden tvivl kandidat nr. 1.

Ofte serveres supper og kødretter i tyrkisk køkken med pitabrød - en flad kage med varme og varme, der bogstaveligt talt smelter i munden. Nogle gange suppleres pita med fylde fra ost, grøntsager, pølser, kylling og kødboller, og i dette tilfælde bliver det en separat skål.

En anden national kulinarisk fornøjelse, som simpelthen ikke er en forbrydelse, var gözleme-kagen fra den fineste dej, som er pakket med forskellige fyld i form af hakket kød, kartofler, hård ost og lorost (en analog af cottage cheese). Som regel stegt gözleme på to sider i smør og serveres med tomater og salat.

Snacks

Koldt og varmt forretter i Tyrkiet kaldes meze og serveres på bordet før hovedretter. Blandt sådanne mad er særlig opmærksomhed fortjent:

Denne kolde forretter er en tyk sauce baseret på yoghurt og hvidost, blandet med hvidløg, olivenolie, pebermynte og valnødder. Saucen passer godt sammen med friskbagt fladbrød, men er også velegnet til at krydre grøntsager og kød.

Hummus er ret populær ikke kun i Tyrkiet, men også i Europa, men her bruges en yderligere specifik ingrediens i opskriften. Denne mad har konsistensen af ​​en pasta, som i tyrkisk version er lavet af kikærter med tahinipasta fremstillet af sesamfrø. Denne forretter er smagfuld med hvidløg, olivenolie, citron og serveres koldt.

En af funktionerne i det tyrkiske køkken er det faktum, at tyrkerne bruger usædvanlige produkter til tilberedning af salater. Det kan være pasta, ærter og bønner. Piyaz er en national salat, hvis hovedkomponenter er bønner og æg, suppleret med greener, oliven, løg, tomater, tahini og olivenolie. Salaten smager temmelig usædvanligt, men det er værd at prøve.

Krydret grøntsagssauce lavet af hvidløg, tomater, peberfrugter, løg, tomatpasta og citron er den mest lækre tyrkiske forretter, der kan spises simpelthen med brød eller komplementere den med kødretter.

Godbid

Blandt Tyrkiets nationale fødevarer er der mange søde desserter lavet både af dej og baseret på sukker eller honningssirup. De utvivlsomt ledere her er:

En delikatesse baseret på sukker sirup stammede fra Tyrkiet for flere hundrede år siden, da kokke ved Sultans domstol besluttede at imponere deres mester med en ny lækker skål. Så den første tyrkiske glæde med rosenblade blev født. I dag præsenteres denne dessert i en række frugtvarianter med tilsætning af pistacienødder, valnødder, jordnødder, kokosnød og andre ingredienser.

Ikke mindre populær tyrkisk sød, der er tilberedt af butterdej, gennemvædet i honningssirup og suppleret med en række nødder. I Tyrkiet kan du finde baklava i kasser, men det er bedre at prøve produktet i konditorier, hvor frisklavet dessert sælges efter vægt.

Lokma - søde kugler af dej, stegt i olie og drysset med sukker eller honningssirup. Temmelig let at tilberede, men meget velsmagende national mad, som er værd at prøve for alle gæster i Tyrkiet. Som baklava er dette en meget sød sukkereret dessert, så at spise meget af det fungerer ikke.

Tulumba er en sød, der i mange henseender gentager lokma i sin metode til forberedelse, men adskiller sig fra den med en aflang bølgeformet form.

Brus

Tyrkiet har sine egne nationale drinks med en unik smag og kompliceret tilberedningsmetode.

Tyrkere drikker sort te når som helst og hvor som helst. Denne drik konsumeres normalt en time efter et måltid. I Tyrkiet drikker de normalt lokalt produceret te, der er koncentreret på bredden af ​​Sortehavskysten. For at tilberede te på tyrkisk bruges en speciel to-lags tekande, i den øverste del, som teblade hældes, derefter hældes med kogende vand, og den nederste del ledes til varmt vand.

I denne tilstand står kedlen på en lille ild i 20-25 minutter, hvorefter teen hældes i små glas tulipaner. På et møde drikker tyrkerne mindst 5 glas af denne stærke forfriskende drik, som altid serveres varm: når alt kommer til alt, forbliver kedlen under hele tepartiet på den tændte gas.

Den anden plads blandt de populære alkoholfrie drikkevarer i Tyrkiet er kaffe.Beboere i dette land kan godt lide at drikke kogt finmalet kaffe, der tilberedes i en turk eller cezve (på tyrkisk). En sådan ret stærk drink serveres i miniature kopper. Efter at have drukket kaffe er det sædvanligt at vaske den bitre eftersmag af med en slurk kølig væske. Derfor på restauranter, ved siden af ​​en kop kaffe, bliver du bestemt sat et glas vand.

Dette sunde surmælksprodukt forbruges i Tyrkiet under frokost og middag. Det fremstilles på basis af yoghurt med tilsætning af vand og salt og underkastes ikke forgasning. Landsby-ayran med skum er især værdsat her. Drikken fungerer som et fremragende supplement til kødretter og erstatter let den berygtede soda og emballerede juice med tyrkerne.

Alkoholiske drikkevarer

På trods af det faktum, at Tyrkiet er en muslimsk stat, har landet sine egne nationale alkoholholdige drikkevarer.

En almindelig tyrkisk drik er anis-baseret kræftsvodka. Drikken har en specifik græsk smag og kan variere i forskellige alkoholindhold (fra 40 til 50% ren alkohol). Inden brug fortyndes kræftformen med vand, hvorefter den klare drik får en mælkeagtig farvetone. Som regel drikker de vodka i små slurker og spiser krydret mad.

Sharap oversat fra tyrkisk betyder vin. Tyrkiske vinproducenter tilbyder i dag et stort udvalg af hvide, røde og lyserøde vine. Det er bemærkelsesværdigt, at denne drik i Tyrkiet skal indgå i hård konkurrence med chilenske producenter, der vinder mere og mere popularitet på det lokale marked. Blandt tyrkiske mærker finder du ikke søde og semi-søde versioner, alle drikkevarer er tørre. Vinmærker af bedste kvalitet her betragtes som Doluca, Sevilen Premium og Kayra.

I Tyrkiet er frugt og bærvine meget populære - fra granatæble, morbær, kirsebær, melon osv. Sådanne drinks er bemærkelsesværdige for deres lave styrke, og både søde og semi-søde versioner findes i deres sortiment. I enhver turistvinbutik får du bestemt mulighed for at prøve forskellige slags vin, men prismærket er også uanstændigt, så det er bedst at købe vin i byens supermarkeder.

Gademad i Tyrkiet

Det er meget populært i landet at spise på små caféer og købe takeaway mad, så der findes snackbarer på hvert trin. Gademad i Tyrkiet er repræsenteret af nationale retter, hvis tilberedning ikke tager meget tid:

Lahmajun er en stor rund kage lavet af tynd dej, hvorpå hakket kød med finskårne grøntsager er lagt ud. Det koges i en speciel lerovn og serveres med citron og salat. En lohmajun-kage koster omkring $ 1-1,5. Pide tilberedes også i lerovne fra en strimmel med allerede tykkere dej, og udstoppningen her kan både være hakket kød og stykker kød, hård ost eller et æg. Portionerne er enorme, så en pide kan være nok til to. Omkostningerne ved denne gademad, afhængigt af påfyldningen, varierer fra $ 2-4.

Vi har allerede beskrevet denne skål ovenfor, det er kun tilbage at sige, at doner-kebab sælges på næsten hvert hjørne og er billig. En del af denne nationale skål med kylling koster $ 1,5, med oksekød - $ 2,5-3.

En ting, der virkelig er værd at prøve i Tyrkiet, er Chi kofte. Det er usandsynligt, at du finder sådan mad i andre lande. Denne skål ligner hakket kød, men faktisk er den lavet af lille bulgur, olivenolie, tomatpuré og krydderier. Kokken blander disse ingredienser, i flere timer gnider han den opnåede masse med hånden, indtil det koges fra varmen fra hans hænder. Server patties på pitabrød eller i salatblade, sørg for at drys med citron og krydre med granatæble sauce. Prisen for denne godbit er kun $ 1 pr. Portion.

Det er ikke så let at finde fisk blandt tyrkiske gademad: normalt sælges retter som balyk-ecmek i kystzoner og ikke i byens gader. Og hvis du vil prøve frisk skaldyr, er det bedre at gå til betroede restauranter.

Konklusion

Tyrkisk køkken kan med rette betragtes som en national skat. Overfloden af ​​dets retter giver dig mulighed for ikke kun at prøve forskellige retter, men også blive bekendt med originale opskrifter, der tidligere var ukendt for dig. Og smagskvaliteterne ved en tilsyneladende velkendt mad vil helt ændre din idé om det tyrkiske folks kulinariske muligheder.

Ledsagende video: gademad i Tyrkiet.